一、醬八爪

食材

八爪魚一斤、郫縣豆瓣醬1勺、蔥适量、料酒20ml、香葉3片、麻椒1把、生抽5ml、老抽5ml、澱粉8g、姜适量、蒜末适量。

做法

1、八爪魚洗淨熱水下鍋焯水2分鐘。我做的八爪魚沒有剪開頭部，如果不喜歡吃眼睛、頭部髒器的可以事先将頭部東西取出。

2、焯好後放入冷水裡，目的是後期口感更有嚼勁。

3、鍋内放油，放蔥姜蒜末，煸炒出香味。

4、放入郫縣豆瓣醬，香葉，麻椒，翻炒兩下。

5、放入八爪魚，放料酒，生抽，老抽。

6、翻炒1-2分鐘，澱粉勾芡，邊倒入鍋内邊攪拌，讓湯汁包裹着八爪魚。

7、出鍋撒蔥花。八爪魚和郫縣豆瓣醬本身有鹹味，所以生抽要适量放，不易過多。還有，不要放鹽哦！

二、醬鴨舌

食材

鴨舌1斤、香葉3片、花椒1把、桂皮1塊、蔥适量、姜适量、料酒20ml、冰糖1把、生抽15ml、老抽10ml、水少量。

做法

1、鴨舌焯水，放少量料酒去腥。撇去浮沫，撈出沖涼水。

2、鍋内燒油，放姜片大蔥炒香。

3、放入鴨舌，放生抽、老抽、冰糖、料酒翻炒。放桂皮、香葉，放少量的水（不要沒過鴨舌），蓋蓋子中小火20分鐘。

4、待水分少了，收收湯汁出鍋。

三、蝦醬炖豆腐

食材

豆腐1塊、蝦醬3勺、蒜薹3根、油适量、蔥花少許、水半碗、醬油少許。

做法

1、豆腐切大塊，蒜薹切小段；也可以用香蔥、青蒜代替，主要起到增色提香的作用。

2、炒鍋裡倒适量油，将蔥花入鍋煸炒出香味，不要煸糊。

3、将豆腐入鍋，先不要翻炒，先讓底部定型；檢測豆腐是否定型用不鏟子翻拌，端起鍋來晃一晃，如果豆腐能動，就是定型好了，再把豆腐翻身煎另一面；豆腐無需6面全煎金黃。

4、豆腐煎定型後，将适量的蝦醬放入豆腐鍋中；蝦醬的鹹度不一樣，所以酌情添加。

5、用鏟子小心将蝦醬與豆腐混合；白色微焦的豆腐點綴着點點紫色蝦醬，煞是好看。

6、倒半碗水，再點幾滴醬油，蓋蓋子焖幾分鐘，起鍋前将蒜薹段入鍋，關火，翻拌均勻即可；

7、蒜薹加熱變得更加翠綠清脆，餘溫還會促進其進一步成熟，所以入鍋即關火。

四、醬燒楞巴魚

食材

楞巴魚5條、蔥适量、姜适量、蒜适量、辣醬1匙、面醬1匙、黃豆醬2匙、生抽2匙、糖1匙、鹽少許、料酒适量。

做法

1、楞巴魚去掉内髒，收拾幹淨。

2、加少許鹽、料酒搓洗，去粘液。腌10分鐘。

3、蔥姜蒜切好。

4、按配料表比例加入調料，攪拌一下，備用。

5、鍋中油熱後，下入蔥姜蒜爆香。

6、加醬汁翻炒出香味，加适量水。

7、加楞巴魚下鍋煮，大火燒開，小火炖煮。

8、煮至湯汁見少，盛出裝盤。

五、醬焖雞翅鍋

食材

雞翅中13個、紅薯1個、洋蔥1個、青椒1個、胡蘿蔔1根、油适量、清水少量、黃焖醬1袋、鹽1小勺。

做法

1、雞翅中洗淨在表面劃兩刀，加一小勺鹽抓勻腌制1小時。

2、把各種蔬菜已經切片備用，這裡用的蔬菜個頭兒都是比較小的，後來發現菜不夠吃，下次加量。

3、鍋中倒入炒菜量的油，燒熱直接倒入蔬菜翻炒均勻。

4、然後擺入腌制好的雞翅，再加一點水，我的鍋不粘效果好，所以我加的水量非常少，這裡還要根據實際情況調整水量，加水後加蓋轉中火焖煮15分鐘。

5、時間到，将一包豪吉川式黃焖醬倒入鍋中，翻炒均勻。

6、然後蓋好蓋子再焖3分鐘即可。

六、醬肘子

食材

豬前肘1個、蔥适量、姜适量、花椒少許、八角少許、鹽少許、花椒面少許、料酒少許、蚝油少許、老抽适量、辣椒醬少許、色拉油适量、冰糖适量、澱粉少許、清水适量。

做法

1、涼水下鍋放少許料酒，開鍋焯5分鐘取出。

2、另起鍋，電陶爐開中火（如果是燃氣開中小火）。

3、倒入适量色拉油，加入适量冰糖，待冰糖融化，慢慢變成棕色。

4、迅速倒入熱水（溫水也可）注意倒的時候快一點，不然油會濺的到處都是，這一步小心别燙到。

5、放入之前焯好的肘子，加入蔥姜、花椒八角。

6、加入辣椒醬，1加入蚝油、老抽，加入鹽、花椒面。

7、按住洩氣按鈕将蓋子蓋上，松開按鈕即可。

8、利用微壓功能炖制。可以減少烹饪時間。

9、45分鐘後打開蓋子，用筷子很容易就可以紮進去，這樣就可以了，把肘子撈出來放入盤中。

10、用濾勺把調味的材料撈出去。

11、澱粉加入少許清水攪勻，湯汁開中火煮開後倒入水澱粉，攪拌至稍濃稠。

12、将湯汁淋在肘子上就OK了。

七、醬焖茄子

食材

長茄子1條、蔥3根、蒜2瓣、豆瓣醬1湯匙、白糖少許、水澱粉适量、鹽适量、油适量。

做法

1、茄子洗淨切成條，加點鹽拌勻腌制10分鐘。

2、蔥切碎；蒜拍碎。

3、腌制後的茄子擠去水分。

4、燒熱油，把茄子炸去微焦黃，撈出瀝油。

5、炒鍋中熱油，放入蔥蒜炒香，加入豆瓣醬炒勻。

6、然後加半碗水，加少許糖。

7、加入茄子, 燒開後轉小火焖至收汁。

8、最後用水澱粉勾芡一下，撒點蔥花即可。

八、醬香鲈魚

食材

鲈魚一條、蔥适量、姜适量、油适量、鹽适量、醬油适量、糖适量、料酒适量。

做法

1、鲈魚和蔥姜備用。

2、鲈魚改刀，蔥切段姜切片。

3、鍋中入油燒熱放入魚煎制兩面上色。

4、加入開水末過魚，放入料酒，醬油，糖。

5、放入蔥姜炖煮十五分鐘。

6、大火收汁出鍋加鹽，撒入蔥絲即可享用。

九、醬炒雞胸肉

食材

雞胸肉1塊、青椒2個、胡蘿蔔半個、大蒜3瓣、生姜10克、豆瓣醬1勺、澱粉适量。

做法

1、将雞胸肉切丁，将生姜切碎；

2、将雞丁和姜碎放入碗中，再倒入2勺啤酒、2勺生抽、半勺老抽、1勺糖、适量澱粉，用筷子沿着一個方向攪拌均勻，腌制15分鐘以上；

3、腌制期間，将胡蘿蔔、大蒜切薄片，青椒切小塊；

4、起鍋熱油，倒入雞胸肉，不停翻炒至變色；

5、放入蒜片、豆瓣醬，爆香，翻炒出紅油；

6、繼續倒入胡蘿蔔片、青椒塊，不停翻炒，翻炒至變色變軟，大概8分熟；

7、倒入适量雞精、鹽（可不放）、少許熱水，翻拌均勻，即可出鍋。

十、醬香雞塊

食材

雞腿7個、青椒适量、紅椒适量、玉米油适量、蔥适量、花椒适量、麻椒适量、幹紅辣椒适量、冰糖6塊、鹽适量、生抽适量、老抽适量、甜面醬适量、姜适量、蒜适量。

做法

1、7個雞腿，請賣家剁好。清水洗去血水備用。

2、鍋内适量清水，雞腿塊放入，切幾片湯，開中火焯燙。

3、水開關火，用筷子挾出，溫水洗去浮沫，濾水備用。

4、鍋内适量油燒熱，蔥姜蒜，花椒麻椒，幹紅辣椒，6粒冰糖放入翻炒兩下，炒出香味。（油不宜太熱，幹紅辣椒易炒糊）

5、雞塊倒入翻炒幾下，适量生抽，老抽，甜面醬，翻炒至均勻上色，倒入适量鹽。

6、2碗溫水，大火燒開，中火炖二十五分鐘。

7、此時，湯已收到正好，青紅椒放入，翻炒一兩分鐘，關火盛盤。

十一、醬爆花甲

食材

花甲500克、姜4片、蒜2瓣、蔥2棵、香辣醬1勺、生抽2勺、老抽幾滴、鹽2克、雞精1克。

做法

1、花甲在鹽水中泡浸兩小時。

2、姜切絲、蒜切末、蔥切段、香辣醬一勺。

3、鍋内燒開水，下花甲煮一下開口。

4、用清水沖去泥沙，剝去不帶肉的一邊殼。

5、将姜絲、蒜末放入鍋中小火炒香。

6、下花甲大火颠鍋翻炒幾下。

7、加入香辣醬、生抽、老抽炒上色，調入少許澱粉水。

8、最後下蔥段，調入少許鹽和雞精炒幾下。

十二、醬香蒸排骨

食材

肋排350克、姜3片、蒜3瓣、豆瓣醬1勺、生抽2勺、老抽半勺、雞精2克、生粉3克。

做法

1、肋排斬成小塊，洗淨後瀝幹水份。

2、将排骨放入碗中，加入适量生粉抓勻。

3、姜切末、蒜切末、豆瓣醬一勺備用。

4、取一個小碗，加入兩勺生抽、少許老抽、豆瓣醬、雞精調成醬汁。

5、姜末、蒜末、适量醬汁加入排骨抓勻，最後再加點花生油拌勻，腌制20分鐘。

6、将腌制好的排骨轉入盤子。

7、将盤子置于燒開水的鍋内上蓋，大火蒸4分鐘再轉小火蒸8-10分鐘。

十三、醬香黃魚

食材

小黃魚3條、海天黃豆醬2匙、蔥白10克、蒜10克、姜10克、食用油3匙、鹽1勺。

做法

1、魚宰殺好，撕掉腹内黑膜，洗淨，控水。用少許鹽塗抹在魚的全身。

2、準備好蔥、姜、蒜。

3、平底鍋，燒熱，倒入多一些的油，燒熱後下魚，暫時不要動魚，煎至金黃。

4、翻面繼續煎，至兩面金黃即可， 5撈出備用。

5、鍋洗淨，入底油，爆香蔥姜蒜。

6、放入豆瓣醬煸炒出醬香味。

7、加入一碗水燒開，放入黃花魚，蓋上鍋蓋煮十分鐘。

8、大火收汁即可。

十四、醬香五花肉

食材

五花肉500克、姜小許、蔥2根、生抽1小勺、老抽1/2小勺、豆瓣醬1大勺、砂糖1小勺、桂皮5克。

做法

1、姜去皮，切成絲，蔥洗幹淨，切成段，五花肉洗幹淨，切成小塊。

2、鍋中煮開水，水開後倒入五花肉。

3、大火煮開，煮開後繼續煮10分鐘左右，邊煮邊用匙子撇去表面的浮沫，然後撈出備用。

4、然後開始調制調料，把砂糖放進小碗中，加入豆瓣醬。

5、加入生抽、老抽，加适量清水攪拌均勻備用。

6、把飛水後的五花肉放進電飯煲中，放入洗幹淨的桂皮、姜絲。

7、加入調制好的調料，用匙子輕輕攪拌一下。

8、蓋上電飯煲蓋，按煮飯鍵，煮至收汁加入蔥段，用筷子攪拌均勻後即可斷開電源，喜歡多汁的可以馬上倒出裝碟。

十五、醬香蛤蜊

食材

蛤蜊1500g、蒜頭适量、香蔥适量、大喜大烤肉料适量、鹽适量、食用油适量。

做法

1、蛤蜊買來泡鹽水，炒前洗淨濾幹水份。

2、蒜頭切碎，蔥切花。

3、炒鍋燒熱倒入适量的食用油，爆香蒜末和蔥白。

4、倒入蛤蜊，翻炒一下，調入适量的鹽。

5、再倒入大喜大烤肉醬，翻炒均勻後加入少量的水。

6、煮至殼開湯汁收幹後起鍋。

好了，今天的美食分享就到這裡哦！喜歡點贊 關注！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!