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怎麼看肉嫩不嫩

生活 更新时间:2024-11-25 09:36:05

怎麼看肉嫩不嫩?嫩肉肉色淺紅,肉質堅而細,富有彈性;老牛肉肉色深紅,肉質較粗,我來為大家科普一下關于怎麼看肉嫩不嫩?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!

怎麼看肉嫩不嫩(看肉嫩不嫩的方法簡述)1

怎麼看肉嫩不嫩

嫩肉肉色淺紅,肉質堅而細,富有彈性;老牛肉肉色深紅,肉質較粗。

新鮮的肉肌肉有光澤,呈暗紅色,色澤均勻;脂肪呈潔白或淡黃色。變質的牛肉肌肉顔色發暗、無光澤,脂肪呈綠色。牛肉的纖維組織較粗,結締組織較多,烹饪時應橫切,将長纖維切斷。

如果順着纖維組織切,不僅沒法入味,還不易咀嚼。燒煮牛肉時,加入少許冰糖可使牛肉很快酥爛。在老牛肉上塗一層幹芥末,次日用冷水沖洗幹淨再烹調,可使處理後的老牛肉肉質細嫩且易熟爛。

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