網友提問：最近我去市場買菜，發現賣雞蛋的攤位很多人都在買鴿子蛋。問了下，買的人說鴿子蛋營養好，蛋白煮熟後會變透明，吃起來像果凍。
我還注意到，鴿子蛋一隻就要5塊錢左右，都快可以買一斤雞蛋了。就想知道，鴿子蛋營養真的有這麼好嗎？我吃雞蛋行不行？
首先要表揚一下這位朋友的細心，然後我們再來說說鴿子蛋的營養和價格問題。
鴿子蛋賣得貴，歸根結底還是産量太小。
鴿子雌雄同居，實行嚴格的“一夫一妻制”，且繁殖周期較長，一隻鴿子每個月才産兩枚蛋。正所謂物以稀為貴，産量少了，價格自然就上去了。
很多人以為鴿子蛋有營養，是因為鴿子蛋煮熟後，蛋白會變透明。
事實上，并非所有鴿子蛋煮熟後，蛋白都會變透明。而且鴿子蛋蛋白變透明，也不代表就是營養好。
中國農業科學院家禽研究所曾做過一組實驗，發現透明與不透明鴿蛋的蛋白中，水分及蛋白質沒有顯著差異，而透明鴿蛋蛋白中的鈣、鎂含量反而顯著低于不透明蛋。
也就說，透明鴿蛋營養可能還更低。
從營養上看，鴿子蛋蛋白質含量比雞蛋要低一些。鴿子蛋的部分微量元素，如維生素B12、鈣、鐵、磷、鋅、硒含量雖然要高于雞蛋，但因為鴿子蛋較小，總體含量上反而會不如雞蛋。
所以，民間常說的“一顆鴿子蛋頂倆雞蛋”，言過其實。若從價格、營養等多方面考慮，雞蛋可能是更好的選擇。
本文由《中國家庭醫生》雜志社&科普中國聯合出品
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