主料:
鮰魚
輔料:玉米澱粉、洋蔥、大蒜、幹蔥頭、八角、蔥花
調料:鹽、料酒、高湯、蚝油、老抽、胡椒粉和雞粉
做法:
1、把鮰魚宰殺治淨,取魚身部分(魚頭魚尾另作它用)切成1厘米厚的塊,納盆後加鹽、料酒腌味。
2、往淨鍋裡放油燒熱,把腌好的魚塊表面水分搌幹後,逐塊拍勻玉米澱粉,待下入油鍋炸至色金黃時,倒出來瀝油。
3、鍋裡放少許的黃油,下洋蔥絲炒幾下便盛入砂煲底部。随後往鍋裡重新放蔥油,燒熱再下大蒜、幹蔥頭和八角炒香,摻入适量高湯并下炸過的魚肉塊,加蚝油、鹽、料酒、老抽、胡椒粉和雞粉燒至入味,勾二流芡推勻,出鍋裝砂煲内,最後撒些蔥花便好。
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