“二月二，龍擡頭”，是我國民間的傳統民俗節日之一。在過去，龍擡頭是祭祀龍神的日子。所以尤其是家裡的長輩們，每年到農曆二月初二，人們都會到龍神廟或水畔焚香上供祭祀龍神，祈求龍神興雲化雨，保佑一年五谷豐登。

除了祭祀龍神之外，每年二月初二，民間廣泛流傳的習俗就是剃龍頭。這一天不管是南方還是北方，基本上全國各地的理發館都是異常飽滿，甚至大早起就有很多人排隊剪發。在民間風俗中，正月是不剃頭剪發的，不吉利。所以到了農曆二月初二，龍擡頭的日子都會早早地到理發館剪發修容，讓自己煥然一新，也預示着期盼一年的好運降落到自己頭上，鴻運當頭。

而除了傳統的祭龍神，剃龍頭之外，在農曆二月初二，民間還講究“吃龍食”。而轉眼今天就是二月初二了，那麼二月二龍擡頭，今天這6種“龍食”别忘記吃。有着美好的寓意，同時也寄托了人們對祈龍的美好向往。

“惟餘頭蹄，于是日煮食之”，每年二月初二人們以豬頭祭龍頭，食豬頭為龍擡頭。所以這一天不管是肉攤，還是鹵肉店，豬頭賣的都是最快的，也是最搶手的。人們在這一天都會食用豬頭肉，來寓意這新的一年全家都擡頭，事事如意的美好寄托。所以今天二月二，一定不要忘記吃豬頭肉。

【鹵豬頭肉】

1、豬頭買回來之後，最好用火把表面的豬毛撩幹淨，然後洗淨之後用冷水浸泡一夜。第二天再次沖洗幹淨，燒一鍋開水，把浸泡後的豬肉下鍋，加料酒，生姜和蔥結，煮5-6分鐘左右，撈出來再次沖洗幹淨，如果鍋太小放不下可以改刀切成小塊。

2、直接起鍋燒水，水中加入少許的料酒，桂皮，花椒，生姜，幹辣椒，開大火燒開。趁燒水的時間，準備熬一些糖色。

3、另起鍋加少許食用油和冰糖，小火熬制成焦糖色，然後加少許生抽和老抽，把焯水後的豬頭下鍋，正反面均勻沾上糖色。

4、水燒開之後，把沾上糖色的豬頭肉放進去，剩餘的糖色也全部倒進去，加少許食鹽調味，大火再次燒開後，轉小火炖煮40-50分鐘，火候保證一直處于沸騰狀态。

5、到時間後關火，不要着急取出來，等豬頭肉和湯汁自然放涼後，再取出來，涼拌加點辣椒油最美味不過了。

“二月二，龍擡頭”，尤其在我們北方一些民俗中，都講究吃面條，尤其是龍須面。龍須面又長又細，也是寓意着新的一年的事事如意，順順利利的美好心願和寄托。所以不管是不是愛吃面食，在二月二都會煮一碗熱騰騰的龍須面食用，以寄托新的一年的美好祝願。

【清湯龍須面】

1、準備湯碗，直接調湯底；加少許蔥花，生抽，食鹽，雞精，一小勺豬油，喜歡吃辣椒的，可以放少許的小米辣碎，備好後先放一旁備用。

2、龍須面準備所需分量，當然如果不喜歡吃太細的，可以更換成寬面或者手工面；但龍須面是吃清湯面最滋味的一種選擇。

3、鍋内燒水，水開後，先盛兩勺煮開的清水直接倒入到調料碗裡，攪拌均勻，湯底就算完成了。

4、然後把準備好的龍須面，直接放入沸水鍋裡。煮至熟無白心狀态，或者可以根據個人口感，調整煮至時間。面條煮好之後，撈入涼開水中過一遍，這樣面條吃起來更加Q彈勁道。

5、過好涼水的面條，控水撈出直接放到湯底碗中，面條根根利利，非常清爽。如果喜歡吃辣的，還可以加些辣椒油，口感也會格外的饞人。

二月二這一天的時候，人們在飲食上有着多種多樣的講究的，尤其是我國北方百姓，在“二月二，龍擡頭”這天飲食多以龍為名。而吃馄饨寓意着吃龍眼，尤其是家裡的孩子或者老人，都會包些馄饨食用，寓意着讓眼睛更明亮，同時前途一片光明的寓意。

【鮮肉小馄饨】

1、準備一塊前腿肉，洗淨後切成小塊，然後直接剁成肉泥。加少許生抽，蚝油，澱粉，食鹽，胡椒粉，清水，蔥花沿着一個方向攪拌上勁。

2、馄饨皮可以直接買現成的，也可以直接自己和面擀皮。如圖所示，包成一個個整齊的小馄饨。

3、準備一個湯碗，加少許蔥花，榨菜末，紫菜，少許食鹽和少許香油。鍋中燒水，水開後放入馄饨，煮至浮起來就可以直接出鍋，先盛少許煮馄饨的開水把調料化開，然後直接把馄饨撈入湯碗裡。

4、一個個迷你小馄饨，個個鮮嫩多汁，一口一個特别過瘾。或者也可以提前多包一些，冷凍到冰箱，吃的時候直接煮就可以，非常方便。

除了馄饨之外，二月初二吃餃子，也是少不了的傳統美食。并且因為餃子的形狀形似一個個耳朵，所以人們都寓意着吃餃子，就是吃“龍耳”。并且餃子餡也各有講究，都是選擇一些寓意比較美好的食材，比如韭菜肉，白菜肉等等，寓意久久生财等，是美好心願的寄托和期盼。

【百财餃子】

1、用開水焯一下菠菜，去除草酸。然後直接把菠菜榨成汁。菠菜汁中加少許小蘇打，這樣和面煮熟後不變色。直接用菠菜汁和面，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒面20-30分鐘左右。

2、用同樣的方法，用清水和面，揉一塊白色面團，白色面團的大小，要基本掌握和菠菜面團的大小一緻。

3、準備少許豬肉洗淨後剁成肉泥，先叫少許花椒水“打水”，然後加生抽，蚝油，食鹽，一點白糖提鮮，蛋清攪拌均勻，最後加少許蔥姜油拌勻鎖住水分。把切好的白菜洗淨後剁碎，最後加入到肉餡裡面，拌勻即可。

4、先把綠色面團搓長，擀成長方形厚面皮，白色面團搓長後，直接放在綠色面皮裡面，盡量不要放幹面粉，讓兩色面能粘合在一起。然後直接包裹住白色面，滾成長條。

5、用刀切成小劑子，整理一下面皮，盡量把白色面團在中間位置按扁一些。擀成面皮，包入調好的餡料。綠油油的一眼望過去，好看又好吃。

6、水開後下餃子，開鍋後按照“三開三點”的方法，等餃子全部浮起來，就可以直接出鍋了。

立春吃春餅，“二月二，龍擡頭”少不了的也要吃春餅，春餅的形狀形似龍鱗，吃春餅也是為了沾一沾龍的福氣，以祈求新的一年能夠吉祥如意，好運連連。并且春餅裡面可以卷入各種各樣的當季野菜一起食用，不僅美味而且寓意也非常美好。

【燙面春餅】

1、準備80度左右的熱水，直接加入到面粉裡面，邊倒水邊攪拌，攪拌成棉絮狀。熱水和面春餅才不會發硬，吃起來口感更加柔軟。

2、等面絮晾涼至不燙手的時候，揉成面團，然後蓋上保鮮膜，放在一個比較溫暖的地方醒面，雖然不是發面，但醒面的過程能讓春餅口感更細膩。

3、醒好的面團先搓成長條，再分割成大小均勻的小劑子，用手按扁，刷少許熟油，防止粘連，先輕輕地擀成餃子皮大小的面皮，再一個個以此刷油疊放在一起。

4、用擀面杖兩面輕輕均勻地把面皮稱開，盡量擀得均勻圓一些。然後直接放入蒸屜裡面，蒸5分鐘左右即可。

5、把春餅取出來之後，稍微晾涼，因為每層中間都有刷油，所以一張張很容易就可以撕開了。

6、最後可以再備一些自己喜歡吃的配菜，搭配一起，卷到春餅裡面，應時又美味。

尤其是在北方民間，每年到了農曆初二這天，家家戶戶都會在院子裡面，架起油鍋，全家圍坐在一起，炸油糕食用。一個個油糕裡面包入紅糖或豆沙餡料，不僅美味。而且吃油炸糕也寓意着吃龍膽，期盼在新的一年财源廣進，幹勁十足。

【油炸糕】

1、準備少許白糖直接倒入水中，煮至糖水沸騰之後直接關火。然後把燒開的燒水，一邊倒一邊攪拌，直到沒有幹面粉。等面團自然晾涼之後，加入少許食用油，揉成光滑無幹粉的面團。

2、揉面的時候力度一定要輕一些，不要過度揉面，防止起筋，不然炸出來的炸糕口感發硬；揉面的時候手上可以抹少許食用油防止粘連。先把面團揉成長條，再分成大小均等的小劑子。

3、根據個人喜好，準備不同的餡料，像豆沙餡，白糖面粉餡，白糖花生面粉餡。

4、然後一個個包入到面團裡面，包好成糖糕的形狀。放在一旁備用。

5、油溫控制在220攝氏度左右，放入包好的糖糕，中火炸至糖糕飄起來，裡面金黃就可以直接撈出來。

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