這一期開門見山

咱們學做肥腸

小編順道也想看看

五湖四海的吃貨圈兒裡

到底有多少熱愛肥腸的革命戰友

一想到那濃郁的油脂和肉汁

在嘴裡層層綻放

小編就忍不住口水橫流

話不多說，這就做起來吧

你愛吃下水嗎？在家制作時，怎麼祛除他們的異味兒，你有沒有什麼小妙招？

愛吃肥腸的人，都和肥腸有過這樣那樣的牽絆。走在街上，隻要看到任何和肥腸有關的美食，都得嘗一下才過瘾。什麼炒肥腸、燒肥腸、幹鍋肥腸、烤肥腸、涼拌肥腸、肥腸粉等，都已經吃過很多次。可是，卻從來沒有想過在家做一次。

你要問為啥，小編想了一下，肥腸難清洗、不易做應該是阻止吃貨在家制作的直接原因。在沒有學到這個小妙招之前，小編也是隻在外面吃。但是，現在不一樣了，有了這幾個竅門，輕輕松松就能搞定肥腸美食。

紅燒肥腸

食材

肥腸/蔥段/洋蔥/白醋/面粉/鹽/白砂糖/生抽/老抽/米酒/澱粉/

做法

1.挑選肥腸，盡量選擇肥腸頭部分。加入适量面粉和一點點的食用鹽後，開始揉搓。在揉搓時，盡量把肥腸内側也翻過來，這樣能很好去掉腸壁上的油脂和異味。這一步是去除肥腸異味的關鍵，不要怕麻煩，要反複揉搓幾遍，最後用清水沖洗幹淨；

2.肥腸清洗幹淨後，放入沸水中焯一下。在焯水過程中，待肥腸外層的褶皺明顯時（如下圖），就可以撈出了（撈出後要快速過一下冷水，随後再用冷水沖洗幹淨）；

3.第二次去腥。清洗幹淨後的肥腸，加入适量的白醋和鹽反複揉搓，步驟和第一步一樣。揉搓好後再用清水沖洗幹淨，随後放入鍋中煮上一個小時。待肥腸變得軟爛有嚼頭時，撈出放涼後再改到切成小段兒備用；

4.準備配菜。洋蔥切成細絲，大蔥取蔥白部分切成長段一起倒入鍋中熱油爆香，加入三湯匙白砂糖和适量的生抽，翻炒十秒鐘出鍋鋪在盤底備用；

5.另起鍋倒入油燒熱，随後放入切好的肥腸段兒快速翻炒。加入鹽、白糖、生抽、老抽調味兒上色，翻炒幾下後再倒入适量的米酒（如果沒有米酒，也可以用高粱酒、黃酒、白酒等代替，這樣做既能去腥又能增加大腸的香味），快出鍋時淋上勾好的芡汁增加粘稠度，出鍋後倒在炒好的洋蔥上面就大功告成。

紅燒肥腸

迫不及待夾起一塊兒送進嘴裡，肥腸軟軟筋筋的，那種綿軟悠長的滋味，就像掉進了懶人沙發一樣舒坦。咀嚼咀嚼再咀嚼，濃郁的油脂和肉汁就在嘴裡層層綻放，噼裡啪啦間油汁流了一口，香的無法自拔。

小編有話說

其實，整個操作下來，就一個難點，那就是清洗肥腸。這個步驟比較繁瑣，如果有些吃貨實在沒時間，也可以去超市買一些提前清洗好的肥腸，回家按照後面的步驟操作來即可。

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