還沒等來冬天裡的雪，就已經迎來了立春，意味着寒冬已盡，春回大地，萬物開始有複蘇的迹象。立春時有個“咬春”的風俗，就是吃一些時令飲食，春卷、春餅、春盤、春芽等。今天就分享6道适合立春吃的時令蔬菜。

一、菠菜

菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季的菠菜為最佳。根紅葉綠的菠菜非常鮮嫩，但吃菠菜時一定要先進行焯水處理，因為菠菜含草酸較多，會影響鈣和鐵的吸收。

【菠菜雞蛋糕】

所需食材：雞蛋3個、菠菜3顆、澱粉水少許、食鹽少許。

步驟如下：1、準備食材，将菠菜摘洗幹淨，特别是菠菜葉的根部很容易藏泥灰，要掰開了洗。

2、鍋中放水燒開，放入洗好的菠菜，焯水去除多餘的草酸，加兩滴油和少許的鹽可保持菠菜的翠綠色。

3、焯好水的菠菜用漏勺撈出迅速過涼水，再擠幹水分，用刀将菠菜剁剁碎，盡量切得碎一點。

4、将雞蛋打成雞蛋液，澱粉用少許的涼白開調成澱粉水，再倒入雞蛋液中攪拌均勻。

5、将菠菜加入雞蛋液中，加少許的鹽調勻（也可以加糖或蝦皮，根據個人自己的口味來調）

6、準備一個長方形的容器，墊好油紙，倒入調好的菠菜雞蛋液送入蒸箱蒸15分鐘即可。

7、取出蒸好的菠菜雞蛋糕，揭掉油紙，切成合适的塊狀，就可以開吃了。

二、蘿蔔

北方咬春最常吃的就是蘿蔔，因為吃蘿蔔時可以用啃的，所以我覺得與咬春一說非常貼切。而且蘿蔔營養美味還能解春困，立春的時候可以适當吃些蘿蔔。

【養生蘿蔔】

所需食材：白蘿蔔半個、豬肉1小塊、排骨湯1大碗、生姜1片、小蔥2根、黑胡椒粉适量、料酒少許、醬油少許、食鹽适量、食用油少許。

步驟如下：1、将白蘿蔔洗淨去皮，再切片（蘿蔔皮要去幹淨點兒，不然會有蘿蔔的辛辣味）。小蔥和生姜洗淨切碎備用。

2、将豬肉洗淨切成小塊，放進絞碎機絞成碎肉，取出碎肉加料酒、黑胡椒粉和少許的鹽拌勻腌制一會兒。

3、鍋中放少許的油，倒入腌制好的碎肉，炒至變色，加入姜蔥繼續炒到出油出肉香味，再加少許的醬油，炒到熟透即可。（這些泡泡是因為我用的自家壓榨的油，不小心用到桶底的沉澱了，不影響口味。）

4、砂鍋中放入排骨湯，加入白蘿蔔一起燒開，改中小火炖到蘿蔔酥爛入味。

5、炖好的蘿蔔中加少許的鹽調味，出鍋裝盤，再碼上炒好的碎肉就可以端上桌了。

三、春卷

春卷是我們這兒的一種傳統食物，每年的正月裡都會吃上不少的春卷，所以立春我們家肯定是吃春卷的，從來沒變過。

【炸春卷】

所需食材：速凍春卷皮200克、碎肉250克、白菜适量、生姜2片、小蔥适量、料酒1勺、鹽适量、食用油适量。

具體做法：1、将速凍的春卷提前取出來解凍備用，将白菜洗淨後加少許的鹽一起切碎。

2、先将碎肉加生姜、料酒和醬一起攪拌均勻，最後再加入白菜碎一起攪拌均勻。

3、取出解凍好的春卷皮，取一張春卷皮放上适量的肉餡作，從一端卷起，兩端向中間折疊，卷成一個粗粗的圓柱體小棍子樣。

4、依次包好所有的春卷，然後就可以開始炸春卷了。

5、鍋中倒入适量的油，大火加熱到8成熱時改中小火，放入包好的春卷，炸到底部金黃定型即可。

6、翻面繼續中小火炸，炸到表皮金黃酥脆即可撈出控油。

四、豆芽

豆芽是春芽的一種，營養美味的鮮嫩蔬菜，做起來也都簡單快手。

【素炒合菜】

所面食材：春韭菜1小把、豆芽菜150克、粉絲1把、胡蘿蔔半根、雞蛋2個、生姜2片、大蒜2瓣、香蔥1根、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、食鹽适量。

具體做法：1、準備食材，春韭菜洗淨切寸段，豆芽菜洗淨，胡蘿蔔去皮切成絲，粉絲提前泡軟。姜、蔥、蒜分别洗淨備用。

2、将雞蛋磕到空碗中，加料酒和少許的鹽攪打成雞蛋液。這樣炒出來的雞蛋更加嫩滑。

3、鍋中放油，燒成6成熱時倒入雞蛋液，等雞蛋液底部凝結後，用鏟子翻炒成雞蛋塊盛出，不要炒得太碎。

4、鍋中放油，放入姜、蔥、蒜炒出香味，再放入胡蘿蔔絲和豆芽菜一翻炒到斷生。（注意這個時候不能加鹽等調味料，會出汁水的。）

5、放入泡軟的粉絲，加入生抽、蚝油和鹽調味，一起翻炒入味。

6、韭菜很容易熟，所以最後放入韭菜一起翻炒斷生。

7、最後再加入炒好的雞蛋塊，一起翻炒均勻即可出鍋。

五、韭菜

春天氣候冷暖不一，人也容易困乏，而韭菜的營養非常豐富，有健胃、提神等作用，所以立春後吃韭菜是個特别好的選擇。

【韭菜炒綠豆芽】

所需食材：韭菜1小把、綠豆芽1小把、料酒1勺、鹽、生抽半勺、食用油适量。

步驟如下：1、将韭菜摘洗幹淨，瀝幹水分，切去根部老的部分，再切成寸段備用。綠豆芽挑揀一下，沖洗幾遍，控幹水分。（有人喜歡掐頭去尾就留綠豆芽中段白色部分，這個比較費時，自己喜歡就好。）

2、鍋中放入适量的油，油熱，放入綠豆芽爆炒，加入料酒炒到綠豆芽微微透明。（加料酒可去味，不要擔心會有豆腥味。）

3、加入韭菜，放入生抽和适量的鹽，一起快速翻炒均勻入味即可出鍋了。（韭菜炒的時間長了口感就不好了。）

六、茼蒿

茼蒿是個春天裡的野菜，有種特殊的香味，有人嫌棄有人愛，我還是挺喜歡茼蒿的味兒的。茼蒿的特殊香氣也是它的一種營養成分，常吃茼蒿有安神補腦，止咳化痰，通便的作用。

【蒸茼蒿菜】

所需食材：茼蒿菜一把，鹽少許，食用油适量，大蒜2瓣，生抽1勺。

步驟如下：1、将茼蒿菜清洗幹淨，控幹水分，菜表面不能有水的。将大蒜去皮切成末備用。

2、将茼蒿菜放到案闆上，先倒一勺油拌勻（鎖住菜的水分），再撒面粉，邊撒邊鬥，使茼蒿菜均勻地裹上面粉，薄薄的一層就好，不能太多。

3、蒸鍋中放水，水開後，放入茼蒿菜，不能壓實，大火蒸3分鐘。

4、關火後立即将茼蒿菜倒到案闆上，撒上少許食鹽，用筷子挑拌均勻就可以裝盤了。

5、熱鍋熱油，放入蒜末，炸香，加入生抽和少許清水，煮沸關火。

6、将蒜蓉汁澆到茼蒿菜上，就完成，不喜歡蒜蓉的就省了這一步，蒸完茼蒿菜直接開吃也很好吃的。

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