但锊清楚了就不會覺得頭疼了,下面我就把我知道的一些經驗分享給需要的朋友。
面粉:這個比較常見大家也都知道,我就不用過多的介紹,它是小麥磨的粉,主要應用于做拉面、削面、蒸包子饅頭和煎餅等等
生粉:它是土豆精粉,色澤潔白爽滑,比較緊實,用手用力捏,會出現咕咕的聲音。土豆制作而成。它在廚房中的應用注意是用于菜品勾芡和肉類的上漿和一些需要炸制的食材拍粉用
勾芡首選生粉,上漿首選紅薯粉,拍粉首選玉米粉。
澱粉:他是玉米制作而成色澤暗白.眼看比較泡松,廚房中主要用于食材拍粉炸制菜品,因為它不沾的特性,生粉拍粉容易把食材沾到一起。炸酥肉首選玉米澱粉,不推薦用于勾芡和上漿用。
由于字數限制,下一章再分享紅薯粉,澄粉糯米粉等各種粉類的區别和應用,感謝大家的,謝謝!
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