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導語：臘八蒜快速變綠，隻加醋是不夠的，多加2種東西，香脆爽口更好吃！

在山東有句老話：“腌了臘八蒜，還有二十二天半。”也就是說，在臘月初八這天腌制臘八蒜，再有二十二天就過年了。年三十炖肉、烹雞、燒魚、包餃子時，正好可以吃脆綠的臘八蒜了。有人說，臘八蒜是在臘月初八開始腌制的，也有人說是過了立冬後，氣溫變低，就可以制作臘八蒜。

腌制好的臘八蒜，顔色如同玉石般碧綠，并且口感爽脆。醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸，醋酸香而辣。其實，臘八蒜不僅顔色看起來讓人胃口大增，它的營養價值也很高，臘八蒜解膩祛腥、助消化。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。

腌臘八蒜，選對蒜和醋是關鍵，牢記3個要點，脆爽開胃，1天就變綠。第一：要選對蒜。如果您經常做飯，會發現市場上的大蒜，有紫皮和白皮之分。泡制臘八蒜應選用蒜瓣較小，瓷實的紫皮大蒜。用紫皮大蒜腌制出來的臘八蒜，不僅上色快，顔色更翠綠，口感也更脆爽。第二：要選對醋。泡制臘八蒜，首選米醋。米醋顔色清淡，用米醋泡過的臘八蒜，顔色翠綠，口感更脆，吃着也不辣。如果用老醋或陳醋泡過的臘八蒜，蒜瓣顔色發黑，不僅不好看，口感也相對差一些。

【臘八蒜】

準備食材：大蒜、米醋、白糖、高度白酒。

具體操作步驟如下：

第1步：将買回家的紫皮大蒜去皮。如果您買的大蒜不容易去皮，我們可以将大蒜放在清水内，浸泡十幾分鐘，使蒜皮吸收水分後，再來去皮，這樣大蒜的外皮就可以輕松地去掉了。

第2步：大蒜去皮以後，将根部切一下，這樣蒜瓣能快速吸入米醋，加快變綠速度。去根後用清水投洗一遍，再将蒜瓣放在簍筐内，将大蒜表面的水分晾幹。

第3步：取一個無水無油的玻璃罐，加入1瓶蓋白酒，搖晃一下，使瓶内壁均勻地沾上一層白酒，這樣腌制出來的臘八蒜，蒜不會出現黑心，不易壞，保存的時間更長。然後，将晾幹的蒜瓣放入玻璃罐中。

第4步：熱鍋加入适量的米醋，大火将醋煮沸，加入1勺白糖，攪拌均勻。白糖可以中和米醋的酸味，做出來的臘八蒜，少了一些酸味，用熱醋來泡臘八蒜，綠得更快，吃起來也更爽口。待醋稍微放涼後，将醋倒入玻璃罐中。醋要沒過蒜末，使蒜末完全浸泡在米醋中。

第5步：将玻璃罐密封起來，放在室内溫度相對高一點的地方。這樣腌制臘八蒜，隻需一天一夜，蒜瓣就會出現部分變綠。放置3-5天，顔色就完全變綠了，吃起來味道也更佳。

溫馨小貼士：腌臘八蒜，要想大蒜快速變綠，更脆更好吃，需要牢記3個要點：1.用紫皮大蒜。2.用燒熱的米醋浸泡。3.加入适量的白糖。

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