在河北平山的一家飯店，吃過一種什錦火鍋，據說是當地農村過年時必不可少的壓桌菜。這種什錦火鍋真拉風，是北方大鍋菜也叫雜燴菜的做法；西北土火鍋的吃法。火鍋内由大白菜、豆腐、五花肉、寬粉條、海帶、虎皮豆腐、肉丸子組成，經過熬制，口味濃香四溢，什錦火鍋不僅可以抗寒冷，而且還能得到營養的均衡。原料在拼擺時都是呈放射性圓形，象征着合家團團圓圓。
看到什錦火鍋，首先想到的是在青海湖吃過的土火鍋。土火鍋是我國西部地區特色地方美食，制作需要的原料有豬蹄、雞、酥肉、圓子、幹香菇、胡蘿蔔等用花椒、雞精、鹽等調味，其口味鹹辣鮮香。據說土火鍋在西北地區同樣是年夜飯必備菜式。
平山什錦火鍋，吃起來特别像我們北方的大鍋菜。無論食材還是味道都十分像。河北一帶大鍋菜食材多樣，營養豐富，湯汁濃郁。主要配料為豬肉、白菜、豆腐、粉條、海帶等，有時候還要放上紅辣椒或者火鍋的底料。大鍋菜最講究的是，豬肉必須是先煮成八成熟的大塊，再改刀薄片炒好後放入，這樣色和味都美。熬炖中各種菜相互沾光借味，雜而不亂，多卻不瑣碎，熬炖出來的鮮香濃郁的大鍋菜，有一句順口溜特别形象：白菜熬得立不起身，豆腐炖得挺不起腰，粉條軟得站不住腳，而肉更是咕嘟得松松垮垮。
大鍋菜雖有些土，但卻能上得大席面。大鍋菜隻有用普通食材才做得地道，所謂“百菜白菜美，諸肉豬肉香”。大鍋菜是家家戶戶都會做的家常菜，農村過紅白事等重大場合，大鍋菜仍是主要菜品。火鍋與大鍋菜的結合成就了什錦火鍋，我覺得算是一道改良菜品。餐桌上端過來這麼個紫銅大火鍋來，比單純大鍋菜提升了不少檔次。
火鍋是冬季最理想的美食，什錦火鍋不僅可以抗寒冷，而且還能得到營養的均衡。想吃什錦火鍋的朋友可以試着自己做，請打開今日頭條app上方的搜索框輸入什錦火鍋的做法即可，有好多大廚為您支招，頭條搜索真的是生活裡的良師益友。
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