六月，各地開始進入盛夏時節，消暑開胃的魚鮮成為餐桌上廣受歡迎的美食。

提到擅吃魚鮮的饕客，杭州人必定榜上有名。杭州的鮮味首先來自城内廣闊的水域。這裡不僅彙聚了錢塘江、京杭大運河兩大水系，還散落着西湖、湘湖、千島湖等湖泊，近千平方公裡的水域孕育了豐茂的物産。

錢塘江刀魚、江鳗、鲥魚、西湖六月黃、湘湖甲魚、千島湖鲢魚和鳙魚……豐富的水産河鮮随着時令依次端上杭州人的餐桌。

在杭州，很多做江鮮、河鮮的餐館講究“看天吃飯”，也就是說，當天上桌什麼美味，完全取決于幾個小時之前，漁民撈到什麼食材，所以很多店有個不成文的規矩：緊俏鮮貨，先到先得。

老饕們深谙其道，往往能搶“鮮”一步，新食客總是一聲歎息。

夏日來臨，進入6月，離錢塘江開漁還有不到一個月時間，《美食中國》為您準備了一份魚鮮清單，内容包含：江鮮、河鮮、湖鮮，為您搶“鮮”助力！

江鮮——江鳗

江鳗，全身上下隻有一根骨，肉質肥美，滿足了人們想“像吃肉一樣吃魚”的想法，但是作為一種捕撈不易的時令水産，鳗魚一直都是十分緊俏而昂貴的食材。

足夠新鮮的魚，隻需清蒸，就能完美激發出魚肉内在的鮮甜。

清蒸江鳗

東坡肉是杭州的一道名菜，用烹制東坡肉的方法紅燒江鳗，配上米飯簡直美哉！米飯吸收江鳗的鮮，江鳗擁抱米飯的香，這是稻田與江河共同成就的美味！

河鮮——鲫魚

杭州是一座與水共生的城市，除了時令江鮮讓杭州人向往，還有美味的河鮮。鲫魚擁有與生俱來的親切感，以肉質鮮嫩、口感微甜、營養豐富、價格實惠的特點深受杭州人喜愛。

杭州傳統的蔥焖鲫魚，往往都不用辛辣的大蔥，而是選擇鮮甜的本地小蔥，提鮮的同時也不會蓋掉主料的味道，而一把小蔥墊在鍋底，一來是讓蔥香味與調料的味道更為融合，二來也保證鲫魚的完整性。

蔥燒鲫魚

苋菜鲫魚湯，營養又美味

湖鮮——鳙魚

提到千島湖，很多美食愛好者馬上就會聯想到：千島湖魚頭，而通常說的千島湖魚頭，一般指的是鳙魚頭。

鳙魚又叫胖頭魚，個大肥美，無土腥味，想要品嘗鳙魚最原始的鮮美，一定不能錯過魚頭湯！

千島湖砂鍋魚頭曆史悠久，用砂鍋煮出來的千島湖魚頭更加入味。

千島湖魚頭經過洗、燙、炒、煮、炖等多道工序後，魚皮緊緊鎖住魚肉的汁水，湯汁自然呈現奶白色。喝上一口，魚的鮮美還有姜的微辣就立即充滿口腔，用上海人的話說就是：鮮得眉毛都要掉啦！

雙椒魚頭，爽辣夏日！

魚頭泡餅也是不錯的選擇

一些千島湖魚頭運到了北方

就成了很多北方人鐘愛的魚頭泡餅！

剛剛烙出的餅外脆裡嫩

吸足了鮮美的湯汁

一口魚肉一口餅

煩惱全都無蹤影！

豐富的自然饋贈

孕育出鮮美滋味

魚鮮是每年的盼頭

追“鮮”是對生活的熱情

願每個人不僅吃到鮮

更可以活得“鮮”

鮮衣怒馬，不負韶華！

杭州不僅有美景還有好味

更多美好滋味盡在《美食中國》

3集系列片《錢塘拾憶》

系列片《錢塘拾憶》由《以鮮傳香》

《山鄉味道》、《杭幫古味》組成

我們用3集節目

帶您品嘗杭州人記憶中的好味道！

播出時間

2022年6月7日——6月9日

CCTV4《美食中國》

22:00播出 敬請期待！

來源：CCTV4《美食中國》

中央廣播電視總台華語環球節目中心新媒體

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