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蛋白霜打多久

生活 更新时间:2024-07-20 15:21:28

蛋白霜打多久?蛋白與砂糖打發之後稱之為蛋白霜,蛋白的膨脹性很強,體積可以打發到數倍,能夠快速的發泡,因此能夠使蛋糕膨脹、組織松軟,下面我們就來說一說關于蛋白霜打多久?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

蛋白霜打多久(蛋白霜怎麼打)1

蛋白霜打多久

蛋白與砂糖打發之後稱之為蛋白霜,蛋白的膨脹性很強,體積可以打發到數倍,能夠快速的發泡,因此能夠使蛋糕膨脹、組織松軟。

蛋黃與蛋清分離(一定注意盆中不要有水和油的殘留,不要把蛋黃摻雜在蛋清中)。

打發至大魚網泡狀,加入檸檬汁,加入1/3的砂糖。

出現細膩泡沫時,再加入1/3的砂糖。

紋路清晰且不消失時,把剩下的砂糖加入。

打蛋器提起,呈現大彎溝狀,為濕性打發。

打蛋器提起,呈現小彎溝狀,為中性打發。

打蛋器提起,呈現直立尖角狀,為幹性打發。

再繼續打,就打過了。

根據配方和翻拌手法的不同,合理的選用适合的蛋白霜狀态。

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