港式燒臘店一定吃得到這道脆皮燒肉，皮酥肉嫩一口咬下喀滋聲超療愈！家有烤箱或氣炸鍋就能做出來，保證上桌讓衆人都喔漏！大叔家裡人是超級五花肉愛好者，最近迷上港式脆皮燒肉，上次逛超市多時看到一盒3大條五花肉，決定買一盒來挑戰五花肉三吃，第一彈挑戰的就是 氣炸脆皮燒肉 。

決定要來做 氣炸脆皮燒肉 時，看了非常多的影片，有的要搓針、要鋪鹽、要低溫熟成很久的時間在高溫、要很多食材…等等。但我們實在是沒有很多時間去搞太多步驟，最後綜合了很多的食譜心得，做了最适合忙碌主婦的方法試了一下，沒想到第一次做就成功了，以為是僥幸又做了第2次，也成功了！分享給大家試看看，一點都不難喔。

大叔和老爸有共同之處，就是頗喜歡吃傳統脆皮燒肉（燒腩）為了弄些傳統港式菜，常常到處拜師學藝。請教一些從香港移民至澳洲的朋友如何做菜。大家有所不知。當中有很多過江龍的人。為怕來到澳洲沒得吃，于是在移民前，他們到處參加烹饪班。比如跟師傅學自制燒腩。基絲汀真有福，可以跟朋友學到一點點。

說回自家制作燒肉，其實不難的。剛學就成功，把燒肉皮烤得脆脆的。不過，基絲汀做了幾次後，就放棄沒再焗燒肉了。為什麼？不好吃嗎？非也！因為每次焗完燒肉後，肥油飛濺，把整個焗爐弄得又油又髒。咔滋咔滋的脆皮，肉質多汁，外面買得怎麼都吃不夠，自己來做，愛吃多少切多少。

食材：五花肉一份

腌料：蚝油1大匙、米酒1大匙、香蒜粉（可用蒜末替代）适量、五香粉适量、辣椒粉适量

脫水腌料－豬皮：白醋1大匙、高粱酒（非必要）1大匙

1、豬五花洗淨，豬皮朝下川燙約10分鐘。＊用蒸籠架放于底部，避免豬皮沾黏。确認豬皮軟化，用冷水沖涼、浸泡冰水，待豬肉冷卻（不要太久，不然很難戳洞）先将豬皮表面雜質刮除；再用叉子、肉針器，将表面戳洞（要确認有穿透）＊戳得越密集，蹦皮越漂亮。

2、将腌料均勻塗抹在五花肉上。＊注意不要用到皮膚，如果沾到記得擦掉。将脫水腌料用刷子均勻塗抹豬皮，大約刷個2次。如果滲透太慢，可先放入冰箱約10分鐘，幹的話再刷上第二次。最後在表面撒一層鹽（脫水）。

3、放入冰箱冷藏1天，再用電風扇吹1-2小時；直接冷藏2天為佳。（表皮較幹燥）用鋁箔紙把肉包起來，避免肉太幹，隻需将皮風幹即可。＊不要加蓋。＊料理前需将豬肉回溫軟化，至少放置常溫1小時。

4、用廚房紙巾将表面擦幹淨。150°／5分鐘 －初步軟化＊可視情況調整時間。180°／30~35分鐘－可将鋁箔紙拿掉，最後用200°／5分鐘＊可視情況調整時間。成品上菜。＊皮朝下切，比較好切。＊放橫的，先砍一下皮，再順下去切肉。

大叔小提示

1、可用普通家用的焗爐焗燒腩的。溫度跟對流焗爐的一樣，但時間需要長一點。烤焗的時間視乎五花腩的大小和厚度而定。自行按情況而酌量調較。

2、爐底鋪上兩層鋁箔紙盛載油份，方便清理。豬皮要脆，一定要很幹水，并且要插孔。我沒有專用插豬皮的工具，用橡皮圈把幾枝燒烤針綁起來， 一插就有幾個孔。越多孔，豬皮就爆得越靓，皮就越脆。孔要插得均勻。

3、用刀刺肉時，不用刺得太深，以免令肉烤熟後變形。用針刺豬皮，也不宜太深，否則會令皮下出油而不脆。

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