一款比肉眼更有氣質的牛排,
它叫闆腱牛排!
闆腱牛排,
取自牛肩胛部位,
又叫牡蛎肉,
由于該部位運動較少,
所以肉質非常嫩。
闆腱是牛肩胛骨後面的一塊肉,因這個部位的肉不經常活動,所以肉質細嫩,密布油花,有細密的大理石紋路,吃起來口感油潤有韌勁,鮮美多汁滿口香,非常适合煎烤。以煎為例,牛排剛下鍋煎一定要大火高溫,這時牛肉表面一層肉發生美拉德反應,顔色變為深褐色,并且散發出煎炸的香味,在牛肉變焦之前翻一面,将另一面也煎成深褐色。這是為了制作出牛排的風味。下面是做法,簡單易學,快來看看吧!
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第二步:闆腱牛排肉質鮮嫩鍋熱後放入,兩面輪流煎每面每次1分半,第二次重複煎時調整角度會有網格花紋,煎好後裝盤醒5-8分鐘。
第三步:醒牛排過程中流出的汁水不要丢棄搭配蘆筍蘑菇洋蔥之類的輔料做配菜。完美的7分熟。吃!
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