導語：不少人的家裡都有鋁鍋或者高壓鍋，往往是長輩傳下來的。為什麼要提到鋁鍋呢？是因為早在2012年，我國就曾進行食品安全風險評估報告，其中寫道，中國有近4億人存在鋁攝入量超标的問題。

早在上個世紀的七十年代，中國的科學家就已經意識到鋁元素對人體的危害。在當時幾乎家家戶戶都有鋁鍋，還會用易拉罐等鋁制材料熔煉後制成廚具。在當時鋁制生活用品非常多。但過了十幾年後，長期密切接觸鋁元素的人群，不少都患上了疾病，包括神經、骨骼、心血管、呼吸、内分泌等多個系統。

鋁制品中的鋁元素，是地殼中最多的金屬物質，但并非人體必需的微量元素。和鐵、鎂等金屬元素不同，鋁元素具有低毒性的食品污染物。長期攝入鋁元素，很可能導緻人體受到損傷。

有研究發現，攝入過量的鋁，可能導緻人們的思維、意識以及記憶功能受到幹擾，更容易出現運動和視覺神經溫岚，記憶力逐漸減退的問題。因此鋁元素也被列為引發老年癡呆的危險因素之一。

而且，鋁元素被證實可能在人體内導緻鈣離子的吸收出現障礙，導緻人體内的成骨細胞、破骨細胞等都受到影響。如果你長期存在攝入鋁元素超标的問題，更容易出現軟骨症或骨營養不良，對骨骼健康不利。

除此之外，鋁元素也存在一定的腎毒性。根據研究結果顯示，鋁元素會随着血液循環在肝、腎、脾等部位不斷堆積，并且很容易導緻人體腎功能受到影響，引發腎功能衰竭等問題。

最後對生長發育期的兒童來說，如果長期、大量的食用鋁含量超标的食物，也可能導緻神經發育受損，損傷大腦，影響人體智力發育障礙。

由此可見，長期攝入鋁元素超标對人體的健康有很大的危害。下面就帶大家發現身邊可能隐藏的一些鋁元素。或許你家也有，盡早丢棄。

環境鋁、廚具鋁、食物鋁以及藥源性鋁。而抛開從事鋁相關的工作外，人們的家中很可能存在另外3物，或會讓健康暴露在風險中。

＊廚具析出的鋁元素

代表物品：鋁鍋、鋁勺、錫紙、不粘鍋塗層等。

由于鋁的導熱性能比較好，而且價格比較便宜，有不少廚具都是鋁制的。但這恰巧也給了人體攝入鋁的“機會”。在烹饪食物的過程中，從廚具中滲入食物中的鋁占全天攝入鋁元素總量的20%。

如果還讓鋁制廚具長期和鹽、酸性物質等接觸，在熱、鹽、醋以及攪拌摩擦的過程中，更容易讓鋁元素進入食物中，增加人體進食的鋁元素總量。

如何應對？

最好的辦法當然是不用鋁制的廚具，避免使用鋁制高壓鍋、鋁勺或者帶有類似材質塗層的鍋。

如果沒有更換，也應該盡量少用，最好不用鋁制的廚具烹饪蔬菜、存儲酸性物質，能夠避免其中的鋁元素污染食物，導緻鋁中毒。

＊食物性鋁

代表食物：鋁鹽發酵粉；含明礬的油條、粉絲；腌制海蜇等食物，水。

過去為了讓油條更加蓬松，會選擇明礬作為食品添加劑。但在明礬中含有豐富的鋁元素。研究發現油條中的鋁元素達到了860/，而根據食品建議，每人每天攝入的鋁元素不宜超過60毫克，每天早晨吃1-2根油條，就已經超标了。

而腌制食物或者腌制海蜇時不可避免的需要使用明礬，更容易導緻人體攝入的鋁元素超标，對健康造成威脅。

特别要拿出來說一說的是鋁鹽淨化水。

根據研究能夠發現，在不少國家都有使用明礬沉澱和處理飲用水的方法。但這也可能導緻在水中額外的出現過多的鋁元素。按理來說，天然的純淨水中鋁元素是非常少的可以忽略不計，但經過明礬過濾和處理的水中，鋁元素就會大幅增加。這也是北美等國家鋁攝入量超标的主要原因之一。

應對方法：

既然知道了哪些食物中的鋁元素比較多，那麼隻要注意盡量少吃，不吃這些食物，就能較好的避免攝入過多的鋁元素，降低人體出現鋁中毒的風險。如果是自己做飯，最好避免用鋁鹽發酵粉，而采用酵母菌代替。

盡管水中可能存在較高的鋁含量，但仍然不宜采取直取地下水、井水等方式作為水源。未經處理的水源可能含有更多的微生物和細菌，安全性低。

＊藥源性鋁

這往往是來自于藥品中，不少人需要服用一些含鋁元素的藥物來治療疾病，比如鋁碳酸鎂咀嚼片能夠用來治療胃病。這時，人體很可能“被迫”需要攝入比較多的鋁元素。

人們能做的，除了保護好自己的身體，避免生病需要服藥外，還可能和醫生溝通，盡可能選擇非含鋁元素的藥物治療疾病，避免因為攝入過多的鋁元素，導緻人體健康受損。

但在這裡也要和大家說的是，盡管藥源性鋁危害也比較大，但在醫生的指導下合理用藥，并且定期的去醫院複查，一般來說不會對人體内的神經、腎髒、内分泌等系統造成太大的損傷。

根據世衛組織公布的鋁安全攝入量來看，每人每周的鋁安全攝入量為每千克體重2毫克，也就是說一個體重50公斤的人，每周攝入不超過100毫克的鋁比較安全。

結語：對人體而言，鋁雖然是一種有害的食品污染物質，但也是需要慢慢積累才能引發毒性的。如果你不想因為鋁元素攝入過多引發重度等反應，應該在生活中多注意避免攝入含鋁多的食物，以及減少鋁制品的使用。家中如果有提到的這3種東西，應該盡早丢棄，注意遠離。

來源：腫瘤科張正榮

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