正宗的廣東燒鴨做法?深井脆皮燒鵝簡易制作方法 粵西一帶多吃燒鴨，廣州人卻偏愛燒鵝 特點是：“色澤金紅，皮脆肉嫩，味香可口”. 下面就是教您如何制作好吃的脆皮燒鵝 ：可以保證使用市場上最簡單普通的材料，最快捷穩定的制作工藝做出最好味道的燒臘産品 制作原料 清遠黑棕鵝光鵝1隻、燒鵝鹽制作配方：鹽20克，味精5克，糖15克，五香粉5克，甘草粉5克，生抽10克，沙姜粉少許 燒鵝醬制作配方：柱候醬醬50克，花生醬30克，芝麻醬30克，糖75克 燒鵝脆皮水制作配方：水250克，麥芽糖150克，白醋200克，大紅浙醋150克 制作流程 1、選鵝，一定要選體型中等的鵝，而且不能有淤血，原因是太大的鵝肉質不滑 2清洗，把宰好的鵝挖出内髒，鵝油，而且要挖幹淨，減少多餘的血水，反複沖淨鵝内腔， 清洗雜物即可， 3，腌制，把調好的燒鵝鹽放入鵝内腔各部分充分地擦至均勻再把調好的醬料放進去擦均勻 4,縫針，縫針的時候一定要縫到位，間隔不能太寬或太窄，最後一針插入鵝胸肉，隻要不漏氣不漏水即可 5,吹氣，燙皮，吹氣不能充太漲或不夠，燒一鍋水，燒開之後先燙脖子，脖子燙久一點，再燙前胸，最後燙鴨背 6,上皮水，鵝頭和脖子淋一次，主要是鵝胸部分，均勻即可，淋皮水之後挂在幹燥的地方，開風扇，吹到鴨皮幹了之後才可放爐燒 脆皮燒鵝燒制流程:把鵝放入爐，調制中上火燒，燒至十五分鐘上色，再調至中小火把鴨燒熟，三十分鐘看 鴨針滴出來的汁較清來判斷是否未熟 注意事項 1、應選用鵝齡為90天左右、體重為3500克左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血傷痕 2、調制味汁時加多少二湯，應當視鵝的腹腔大小而定一般以味汁灌至腹腔灌至1/3為度湯汁灌好後，還需将鵝體平放一段時間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔 3、打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下凹痕 4、刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來後表皮色澤不一緻 5、挂入爐中烤制時，一定要掌握好火候，且要将鵝在爐中轉動幾次亦可使用自動轉爐 ，使之受熱均勻 6、為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油 操作要領 注：由于鵝的油脂較鴨少且不均勻，故在燒烤過程中，往往其着色會較燒鴨難，特别 是“鵝髀（腿）”部分，因此在傳統 上習慣在上糖皮時，順帶用老抽塗在“鵝髀（腿）”部分，以防此部分不着色，但容易“啞色”；現在較流行用熱油潑淋 注：關于“焙皮”的問題，過去多将上好糖漿鵝胚挂入帶有微火的燒烤爐中，先期将表皮焙幹，由于容易導緻表皮出油而 且糖漿受熱又起了不完全的化學反應，大大地影響表皮的脆化效果，同時脆化效果不持久；有鑒于此，現在較喜歡用“牛角扇” 吹幹 注：制作“脆皮燒鵝”除了以傳統的“五香鹽”和“酸梅醬”作為腌料外，還有充滿“桂花香”的“桂花燒鵝”，“芝麻 香”的“骨香燒鵝” 注：制作“脆皮燒鵝”所選的鵝種非常重要，以“黑棕鵝”為首選，其次是肥滿骨嫩的肉鵝，如選骨硬肉薄則較難燒出效果 注：為使燒鵝更易脆化，市面上有一隻“進口脆皮劑”可供選擇，下面我們就來說一說關于正宗的廣東燒鴨做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

正宗的廣東燒鴨做法

深井脆皮燒鵝簡易制作方法 粵西一帶多吃燒鴨，廣州人卻偏愛燒鵝。 特點是：“色澤金紅，皮脆肉嫩，味香可口”. 下面就是教您如何制作好吃的脆皮燒鵝 ：可以保證使用市場上最簡單普通的材料，最快捷穩定的制作工藝做出最好味道的燒臘産品。 制作原料 清遠黑棕鵝光鵝1隻、燒鵝鹽制作配方：鹽20克，味精5克，糖15克，五香粉5克，甘草粉5克，生抽10克，沙姜粉少許 。 燒鵝醬制作配方：柱候醬醬50克，花生醬30克，芝麻醬30克，糖75克 。 燒鵝脆皮水制作配方：水250克，麥芽糖150克，白醋200克，大紅浙醋150克 。 制作流程 1、選鵝，一定要選體型中等的鵝，而且不能有淤血，原因是太大的鵝肉質不滑。 2清洗，把宰好的鵝挖出内髒，鵝油，而且要挖幹淨，減少多餘的血水，反複沖淨鵝内腔， 清洗雜物即可， 3，腌制，把調好的燒鵝鹽放入鵝内腔各部分充分地擦至均勻。再把調好的醬料放進去擦均勻 。 4,縫針，縫針的時候一定要縫到位，間隔不能太寬或太窄，最後一針插入鵝胸肉，隻要不漏氣不漏水即可 。 5,吹氣，燙皮，吹氣不能充太漲或不夠，燒一鍋水，燒開之後先燙脖子，脖子燙久一點，再燙前胸，最後燙鴨背。 6,上皮水，鵝頭和脖子淋一次，主要是鵝胸部分，均勻即可，淋皮水之後挂在幹燥的地方，開風扇，吹到鴨皮幹了之後才可放爐燒 。 脆皮燒鵝燒制流程:把鵝放入爐，調制中上火燒，燒至十五分鐘上色，再調至中小火把鴨燒熟，三十分鐘看 鴨針滴出來的汁較清來判斷是否未熟。 注意事項 1、應選用鵝齡為90天左右、體重為3500克左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血傷痕。 2、調制味汁時加多少二湯，應當視鵝的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3為度。湯汁灌好後，還需将鵝體平放一段時間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。 3、打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下凹痕。 4、刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來後表皮色澤不一緻。 5、挂入爐中烤制時，一定要掌握好火候，且要将鵝在爐中轉動幾次。亦可使用自動轉爐 ，使之受熱均勻。 6、為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油。 操作要領 注：由于鵝的油脂較鴨少且不均勻，故在燒烤過程中，往往其着色會較燒鴨難，特别 是“鵝髀（腿）”部分，因此在傳統 上習慣在上糖皮時，順帶用老抽塗在“鵝髀（腿）”部分，以防此部分不着色，但容易“啞色”；現在較流行用熱油潑淋。 注：關于“焙皮”的問題，過去多将上好糖漿鵝胚挂入帶有微火的燒烤爐中，先期将表皮焙幹，由于容易導緻表皮出油而 且糖漿受熱又起了不完全的化學反應，大大地影響表皮的脆化效果，同時脆化效果不持久；有鑒于此，現在較喜歡用“牛角扇” 吹幹。 注：制作“脆皮燒鵝”除了以傳統的“五香鹽”和“酸梅醬”作為腌料外，還有充滿“桂花香”的“桂花燒鵝”，“芝麻 香”的“骨香燒鵝”。 注：制作“脆皮燒鵝”所選的鵝種非常重要，以“黑棕鵝”為首選，其次是肥滿骨嫩的肉鵝，如選骨硬肉薄則較難燒出效果。 注：為使燒鵝更易脆化，市面上有一隻“進口脆皮劑”可供選擇。

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