某種意義上，朗姆酒是西班牙、法國和英國殖民征服的産物。

最初，它是水手和奴隸的飲料。後來，朗姆酒被海盜用作官方周邊，用來招募年輕人加入他們。朗姆與航海和冒險的文化傳統在今天依然存在，加勒比海盜裡的傑克船長就是其化身。

為什麼享威作為一個威士忌媒體要來寫朗姆酒呢？

因為我們要賺錢。

其實是因為帶大家領略酒世界的美妙才是我們的本職工作，威士忌隻是第一站而已。

朗姆的風味複雜度不比單一麥芽威士忌少，而它的生産工藝的可玩性，甚至比威士忌更多。畢竟，蘇格蘭和美國等傳統威士忌産國有着嚴格的法律，規範威士忌的同時，也讓它的可能性變得稀缺。這也許是起源于熱帶的緣故吧。

夏天到了，喝點來自熱帶的朗姆酒，還不是美滋滋。

糖不是歐洲的物産，而是出現于亞洲。第一次十字軍東征發生在十一世紀左右，也就是從這時，糖被帶回歐洲，成為珍貴的稀有商品，被稱作棕色黃金（那時的過濾技術還不發達，百分百的白糖罕有）。

14世紀，威尼斯宣稱對這種“棕色黃金”擁有商業壟斷權，開發了第一套提煉工藝。葡萄牙和西班牙出于對意大利的成功的嫉妒，急于擺脫意大利對糖供應的控制，就在殖民地，注入馬德拉、加那利群島和亞速爾群島等地，建立了甘蔗種植園和提煉工廠。

由于葡萄牙人出色的航海技術發現了美洲，甘蔗生産得以進一步擴大。15世紀末，哥倫布将甘蔗引入西印度群島，重點開發的區域是伊斯帕尼奧拉島海地和聖多明各。

緊随其後的，是1512年，西班牙在古巴發起了一場甘蔗種植運動。 到1520年，甘蔗已經遍布南美洲: 墨西哥，秘魯，巴西……不光是加勒比地區，還有整個南美洲，都成為了糖業的中心。

甘蔗含有75%的水分，10-16%的糖和10-16% 的纖維。收獲後，洗淨，切成短段，碾碎（壓制）提取物是一種叫做 Wet Sugar 的糖漿，其中含有大約30%的糖份。 這種物質澄清後與糖晶體混合。糖晶體為糖漿中溶解的糖提供了一個核心，使其結晶。不斷煮沸冷卻之後，結晶越來越大，分離之後，就制成了我們見到的糖。但這一工序剩下的，是一些深色的濃稠漿體，所謂糖蜜。

經過發酵和蒸餾，就有了朗姆，制糖業的副産物。

這段輕描淡寫殖民制糖史注定了朗姆酒的分野——不是産區，而是名字。

秉承西班牙傳統的朗姆酒叫 Ron。它産于古巴、危地馬拉、巴拿馬、多米尼加、尼加拉瓜、波多黎各、哥倫比亞和委内瑞拉。這些朗姆酒是按照西班牙傳統生産，在柱狀蒸餾器中蒸餾。這一工序賦予了順滑、溫和的特性。

繼承了英國風範的朗姆就是我們最熟悉的那個 Rum。它主要産自牙買加、巴巴多斯、聖基茨、特立尼達拉島等地。主要以傳統方式在銅罐蒸餾器中蒸餾。在牙買加，收割甘蔗的人常常在田邊留下一兩根奇怪的手杖。它們被精心地綁成各種形狀，代表一個守望者。他們認為這樣可以避開搞惡作劇的幽靈。

在所有的朗姆酒生産國中，法國是唯一一個建立了法律框架來管理其海外領土——法屬安的列斯、瓜德羅普、馬提尼克等地——生産朗姆酒的國家。這裡産的朗姆叫 Rhum。在法國殖民的島嶼上，常見的朗姆做法是由新鮮甘蔗汁發酵而成的酒類液體蒸餾制作。這種做法的産品叫做農業朗姆。他們也會刻薄地叫使用糖蜜做的酒叫工業朗姆。

但誰都别笑話誰，之所以人們想到用新鮮甘蔗汁液做朗姆，還不是因為十九世紀七十年代糖價暴跌，費盡心力做的糖還不如直接釀成酒來錢快。

除了這些傳統的産區，朗姆在世界範圍内風行。從倫敦到澳大利亞，已經有數百家朗姆酒釀造廠。

菲律賓有着同樣的殖民史，所以産朗姆也不意外：

看看英國的倫敦朗姆：

奧地利的朗姆：

澳大利亞的朗姆酒瓶身很樸素：

就連威士忌的重鎮蘇格蘭也加入了朗姆風潮：

至于日本，這個和熱帶關系不大的國家，也不是什麼産糖的地方，也要來摻和一腳：

像所有的蒸餾烈酒一樣，不管是在罐式蒸餾器中還是在柱式蒸餾器，所有的朗姆酒本來都是清澈的。朗姆酒之所以會有各種顔色，是橡木桶中陳化的結果，也可能是添加了焦糖色。

在航海的時代，淡水難以保存，啤酒也容易發壞，所以朗姆一度替代水供飲用，因為酒精含量更高，不易變質。而在漫長的航運過程中，人們發現在桶裡待得更久，朗姆的味道也越美妙。但關于桶陳的細節，卻沒有出現被寫進法律的行業共識。比如來自法屬安的列斯的朗姆酒，就有法律規定必須在橡木桶中陳年至少三年。

都是桶陳，也有區别。

加勒比海的桶陳條件與歐洲完全不同。在熱帶氣候條件下，每年蒸發的量達到了6%到8%。而在蘇格蘭或愛爾蘭這樣的相對寒冷的區域，這個數字為2% 。

雖然看起來差别不大，但在此基礎上，熱帶地區一桶酒放15年後隻有三分之一了。在蘇格蘭，同樣程度的蒸發需要55年。這意味着，桶陳中酒與木材的風味物質交換速率也大大不同。加勒比地區的兩年相當于蘇格蘭的六七年。

熟悉威士忌的朋友們可以套用已有的知識結構來理解朗姆酒的桶陳。比如印度的雅沐特也喜歡強調熱帶氣候的意義。

但在威士忌世界，溫度加快蒸發速率對風味的價值充滿争議。朗姆酒亦然。有兩個對立的陣營: 一派認為朗姆酒應該在熱帶生産的國家一年頂三年去陳放，大躍進的鷹派；另一派則認為應該把酒拿到歐洲等維度較高的地區，以便從溫和的的酯化效應中獲益，精益求精的鴿派！

我們熱愛的 Samaroli 就是後者，從酷熱的原産地拿到原酒，運送到蘇格蘭，利用高緯度和較低溫氣候孕育了完美品鑒級的朗姆酒。

DEMERARA，“蛇紋木之河”的意思，它靠近圭亞那，河的兩岸都是曾經荷蘭人開墾過的甘蔗田，白鹭從河流穿過，空氣中彌漫着甜美的氣息。地馬拉拉和糖有着直接的關系，自然也孕育了自己的豐美肥厚的朗姆酒。Samaroli 從這裡獲得原始酒液之後運至蘇格蘭，利用高緯度和較低溫氣候孕育了完美品鑒級的朗姆酒。

不僅僅是朗姆酒，“加勒比之魂”更代表着一種美食傳統，一種生活方式。把該區域的朗姆酒進行調配，再運抵蘇格蘭利用高緯度低氣壓進行慢速陳年， Samaroli 把重新定義朗姆風味的工作推進到了一個完全2.0的位置。這是一個有品位的釀造者，在這個時代所能釋放的最讓人期待的能量。幹爽、純正、伴随着烤香料、杏仁糖、甘草幹和新鮮樹葉的味道，入口之後一絲絲白巧克力、咖啡和烤芝麻、然後是杏仁糖、橙子、開心果。

朗姆酒的本質，是航海家用舊世界的技術，激活了新世界的原料，創造出了原本世界上并不存在的風味。在大航海的年代，朗姆酒的釀造不僅僅是中美洲的專屬，旅行家們走到哪，就會把這種釀造的風味和技術帶到哪，他們落地生根，幾百年後彼此之間變得如此不同。所以，當你開始啜飲這款用全球朗姆酒「Over the World」時，你會發現它的風味如同瀑布般，嗅覺上帶來的是一陣陣不同的清香和香氣：金盞花、桃金娘、薄荷和肉豆蔻的香氣，緊接着是巧克力、黃油、酸奶和烤面包，入口之後，糖果奶油、花生醬和榛子醬則完全激發出你所有對于蛋糕店能想象出的美好。

雖然叫「西班牙之魂」，但這款朗姆酒的原産地卻來自于委内瑞拉和伯利茲，分别蒸餾自2005年和2007年，曆經超過十餘年的蘇格蘭陳釀，最終孕育出豐富的熱帶植物和水果調風味。它擁有朗姆酒中罕見的肥厚的酒體感和罕見的結構感，一定是威士忌愛好者能夠迅速适應并愛上的品鑒級朗姆酒。

文章聊到的以上幾款Samaroli朗姆，除了環遊世界Over the World，其它均已售罄，獲得的反饋讓我們喜聞樂見：不少威士忌愛好者也跌入朗姆坑了~

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