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梅幹菜怎樣制作

生活更新时间:2025-02-01 07:50:54

梅幹菜怎樣制作?首先，做梅幹菜要選擇水分比較少的綠葉菜像常用的雪裡蕻，芥菜，小白菜，也有用辣蘿蔔纓子的總之水分少的蔬菜，且葉多些的，做出來比梗多的口感上更好吃今天分享的是10斤新鮮蔬菜的配方把買來的小白菜清洗幹淨，下面我們就來聊聊關于梅幹菜怎樣制作?接下來我們就一起去了解一下吧!

梅幹菜怎樣制作

首先，做梅幹菜要選擇水分比較少的綠葉菜。像常用的雪裡蕻，芥菜，小白菜，也有用辣蘿蔔纓子的。總之水分少的蔬菜，且葉多些的，做出來比梗多的口感上更好吃。今天分享的是10斤新鮮蔬菜的配方。把買來的小白菜清洗幹淨。

選擇連續幾天都是大太陽的好天氣，曬至6成幹，曬到葉子焉了，手抓的時候，又抓不碎。說白了，這一步就是水分曬幹點，因為水分太多，發酵時會發酸，做的梅幹菜自然就酸，酸了肯定不好吃撒。再者，曬曬，做的梅幹菜吃的時候，韌勁也比較足，耐煮不爛糊一起。

現在找一個無水無油的大盆，放進曬好的梅幹菜，加入150克食用鹽，鹽不要用低鈉的。稍鹹點沒事。接下來，就揉搓菜，菜的全身都要揉揉，揉出汁水。揉好後，汁水如果多，還要用力攢攢哦。

同樣放到一個無水無油的幹淨壇子裡，放上揉好的菜，使勁按壓瓷實。密封保存，放到陰涼處，發酵至少20天。

這是腌了20多天的小白菜，可以看到顔色已經發酵的變黃了。然後，選擇連續都是晴朗的好天氣，開壇曬菜。

開壇曬菜，這一次把它曬幹。

曬幹後，放進蒸鍋，冷水上鍋，大火蒸15分鐘，然後關火焖到涼，差不多3個小時。沒錯，這一步就是三蒸三曬的開始。這是第一蒸第一曬。

焖好後，取出來，曬幹，然後再重複2次蒸曬的過程，最後曬幹就行了。

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