說到薩莉亞餐廳，餐飲人都戲稱它是“日本人開的意大利沙縣小吃”。

沒錯，這是一家日本人開的意大利西餐廳，在中國有300多家門店，主要開在一、二線城市高大上的購物中心裡，價格卻非常親民，堪比沙縣小吃。

有人說，薩莉亞的錢都是摳門摳出來的，這倒也沒錯。不過，摳門也是有講究的，摳門不是偷工減料，而是向效率要紅利。

第一次看見薩莉亞，大家都以為是家很貴的西餐廳。

從招牌上的意大利綠白紅國旗配色，到内部歐式古典風格的裝修，還有店裡柔和的燈光，以及低聲說話的服務生，無不透露着一股高雅輕奢的意大利氣息。

所有誤以為薩莉亞是中高檔西餐廳的人，在進去坐下打開菜單的那一瞬間，都會跟高考時翻開試卷發現全部題目自己都會做一樣，

一份特色烤盤15元，奶酪培根面11元，海陸雙鮮披薩23元，花8元就能無限暢飲所有飲料。

必勝客的客單價是70—80元，薩莉亞是35元。

意面隻賣10—20元；

比薩18元起；

海帶絲、烤菠菜、莴筍絲等前菜7元一份；

連葡萄酒都有36元一瓶的；

飲料8元無限續杯。

一個人點上三四道菜，也不過是三四十元。

有人說，上學時唯一吃得起的西餐廳，就是薩利亞。還有人說，薩莉亞是一個能讓工薪家庭的父親對孩子說出随便點的西餐廳。而這，恰恰就是它了不起的地方。

賣這麼便宜，薩利亞真的賺錢嗎？

放心，你多慮了。

在疫情之前的2019年，薩莉亞在上海和廣州的店鋪利潤率為12%，必勝客才11%；2022年，薩莉亞預計淨利潤将達到86億日元，比疫情前的2019年增長了70%。

價格比必勝客便宜一半，賺得一點也不少，看來，薩莉亞一定是成本控制的高手。

薩莉亞是最早采用中央廚房模式的西餐廳。門店拿到半成品後，隻需要簡單加工就能上桌。

采用中央廚房模式，一是可以大大節約門店後廚面積，二是加快上菜速度，提高翻台率。

薩莉亞的上菜速度非常誇張，點15道菜，在10分鐘之内就能全部上桌。

打開大衆點評，有很多顧客評價說，薩莉亞比肯德基、麥當勞上菜還快。

有人測算過，在日本，一家薩莉亞門店大約三十個座位，平均每個客人的停留時間為15分鐘左右。這個翻台率别說其他西餐廳了，連沙縣小吃也望塵莫及。

在門店管理上，薩莉亞專門設立了一個部門，來研究怎麼提高門店效率。

在菜品加工環節，他們去市面上遍尋加熱速度最快的鋁鍋，可以把焗飯的平均加熱時間從6分鐘減少到4分鐘。他們還發明了番茄切割機，一個番茄一秒鐘就可以切好；還有特制沙拉醬，擠之前不需要拼命搖，直接擠出來，這又省了兩三秒時間。

在上菜環節，服務員上菜的時候不能用托盤，要直接用手端上去。托盤每次也隻能端兩道菜，一個人用手完全可以搞定。他們做過一項實驗，同樣一桌菜，不使用托盤的服務員，隻花了18.2秒；而使用了托盤的服務員，花了26.8秒。

在清掃環節，他們給拖把裝上自動加水器，隻需輕輕一按，水就能從拖把裡出來，這就節省了專門去打水的時間；他們還規定，拖地要按照“U”字形來拖，拖過的地方不重複做無用功。

在日本，薩莉亞甚至還量化了員工每一秒的價值：1秒=0.22日元。每位服務員每天節約10分鐘，就相當于每天節省4300萬日元的成本，一年就是157億日元，相當于7.7億人民币。

頂級的性價比，不錯的服務态度，桌上的按鈕服務員随叫随到，不錯的新鮮度和衛生。集中采購、半成品備貨、标準化服務，使得經營效率超高。

沙縣小吃有個傳統，店開到哪裡，面廠就跟到哪裡。而薩莉亞則是店開到哪裡，就會把中央廚房開到哪裡。

通過中央廚房對所有菜品進行預加工，再将半成品送往附近各個門店，能降低時間成本。同時每個分店都不需要專業的廚師，隻需要受過訓練的員工就可以從事标準化作業，還大大縮減了人力成本。

在薩莉亞的廚房你甚至都找不到一把菜刀，但是他們卻可以在9分28秒内，完成15道菜的制作。

為了降低成本，在設施上他們還講究拿來主義。比如有競争對手的店鋪關門了，他們會去盤下來，換個招牌繼續營業，沿用之前的裝修風格和硬件設備。

因此在日本，不同的薩莉亞店都會有不同的風格。

這種打法給薩莉亞帶來了極大的聲譽，在幾乎沒有營銷的宣傳下，薩莉亞就是靠口口相傳這種古老的方式進行推廣。

按照米其林的标準，薩莉亞永遠和米其林絕緣，它是真正為人民服務的品牌，簡直就是“意大利沙縣小吃”。

有人說薩莉亞是西餐屆的名創優品，窮人的幸福食堂，慈善機構薩莉亞，甚至有人說這不是薩莉亞，而是聖母瑪利亞。

這就是日本開的平價西餐，給中國留下的印記，也是衆多餐飲人學習的榜樣！

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