圖說：客人可以邊吃牛蛙面邊看新民晚報 新民晚報記者 周馨 攝（下同）

吃着熱騰騰的面看晚報，一頓飯的工夫，天下大事和饕餮美食都落到了肚皮裡……最近，“切好夜飯看夜報”的熟悉場景，在滬上網紅“哈靈面館”的部分店裡又重現了。

在新民晚報93歲生日之際，意外發現了一碗帶有晚報元素的“長壽面”，這個巧合确實有些小驚喜。牛蛙面配老晚報是種什麼體驗？面館為什麼指定要尋找上世紀的新民晚報？這麼多老報紙又是從哪裡找到的？帶着這些好奇，我們去哈靈面館找老闆聊了聊。

泛黃老晚報帶來滿滿回憶

下午1時，長壽旭輝裡的哈靈面館幾乎座無虛席。還沒進店，濃濃的老上海懷舊風就撲面而來。霓虹燈牌是一句句滬語，“侬飯吃過伐”“嗲得來伐得了”“結棍”，讀來親切不已。廚房檔布上大大的“我愛上海”，也透露出店主對這座城市深厚的感情。

最特别的，要數每張桌子桌闆下壓着的泛黃老晚報了。這些新民晚報都是上世紀90年代的，鉛字、花邊、老晚報經典版式、當年的新聞和廣告、當年的股市價格信息，把人一下子拉回到了那個年代。

記者注意到，不少顧客點餐後和吃飯時，都津津有味地看起了報紙。“在老上海人的回憶中，吃好夜飯，一杯茶加上一張新民晚報就是我們的生活。”一位顧客表示，“現在看到當年的報紙，頓時覺得很懷念。”

在點評平台上，網友們更是對店内“新民晚報”的出現感到驚喜，紛紛表示“滿滿的童年回憶”“一秒回到小時候”“很有時光機的感覺了”“頓時種種回憶湧上心頭，為這個用心設定給商家點個贊”。

圖說：桌闆下壓着的泛黃老晚報

打造“上海面館”的感覺

“裝修使用了老報紙，主要是因為品牌升級。”對此，哈靈面館創始人周亮宇告訴記者，随着國潮文化的興起，越來越多人關注到了中國文化，而帶有懷舊元素的老上海風格，會令本土食客倍感親切。在店堂内打造上海本土文化場景，就是哈靈這次升級的方向。

那麼在衆多報紙中，為何選擇了新民晚報呢？“晚報好看呀！”周亮宇笑着說，當年自家也訂了晚報，有時會把報紙帶到店裡讓顧客傳閱。“新民晚報是上海的本土報紙，還有句口号叫‘飛入尋常百姓家’，見證了上海的風雲變幻和曆史變遷。所以我特意向設計方提出，店裡要放老晚報，這才是上海面館的感覺。”他說。

但幾十年前的報紙，可不是那麼好找的。“我們先去圖書館，沒買到。後來，我記得有位老顧客是晚報忠實讀者，就找他買了一些，再把自己家收藏的一些拿了出來。員工還去網上搜尋了一圈，終于湊齊了幾家店需要的報紙數量。”他說。

記者獲悉，哈靈牛蛙面在上海有28家直營店，莘莊維璟印象城店率先按此風格重裝，松江印象城店、長壽旭輝裡店等也紛紛跟進。至今，已有8家店走起了懷舊風。

圖說：哈靈面館創始人周亮宇

想成為上海地标性美食

作為來上海打拼創業的異鄉人，周亮宇當了多年廚師，曾師從本幫菜大廚的，對上海菜始終很執着。他說，本幫菜融合了全國16個幫别菜肴的烹調技術，特點就是濃油赤醬、醇厚鮮美。“有顧客說我們的面鹹，其實上海菜本來就是濃油赤醬的。而且我們用的是粗面，吃之前要先拌一拌，讓面條充分裹上湯汁，就不會感到太鹹了。以後，我們會在托盤紙上，印上‘吃牛蛙面小訣竅’。”周亮宇說。

這一碗牛蛙面的誕生，也是一個“海納百川”的故事——當年，在廣西路上的第一家店裡，創始人以精緻的上海本幫面為基礎，融合了味濃鮮醇的紅湯奧竈面、粗韌筋道的拉條子、現炒現賣的打鹵面的優點，最後演變出了自成一派的本幫現炒澆頭面。

“第一家店起初沒有店名，顧客一直說‘米道哈靈’，索性就叫‘哈靈面館’了。”周亮宇回憶道。哪怕後來别家店紛紛“複制”牛蛙面，但牛蛙原料的高低價差可達6倍之多，而哈靈始終堅持每碗都得有足量、大份的牛蛙，滑嫩的蒜瓣牛蛙肉配上濃郁的湯汁令人胃口大開，因此在滬上牛蛙面中仍屬翹楚。

如今，哈靈每天要消耗2萬多隻牛蛙，哪怕今年疫情期間及恢複堂食前，外賣也做得不錯，最近還開出了2家新店。“提起上海的面，很多人隻知道蔥油拌面。哈靈就是想做上海面的代表，成為一張上海地标性特色美食名片。”周亮宇說。

采訪結束，當得知9月9日是晚報93歲生日時，周亮宇忙不疊端出了一碗熱騰騰的牛蛙面，豎起大拇指說道：“新民晚報，哈靈！”

新民晚報記者 金旻矣

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