塔塔粉的作用是什麼?中和蛋白的堿性;幫助蛋白起發,使泡沫穩定、持久;增加制品的韌性,使産品更為柔軟,下面我們就來聊聊關于塔塔粉的作用是什麼?接下來我們就一起去了解一下吧!
中和蛋白的堿性;幫助蛋白起發,使泡沫穩定、持久;增加制品的韌性,使産品更為柔軟。
塔塔粉屬于食品添加劑類,主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的堿性,因為蛋白的堿性很強。而且蛋儲存得愈久,蛋白的堿性就愈強,而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃,加了塔塔粉不但可中和堿味,顔色也會較白。
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