荞面涼粉的做法與配方?把荞面粉放碗裡,再備兩碗水,面粉與水的比例以1:2,做出來的涼粉軟硬正好,下面我們就來說一說關于荞面涼粉的做法與配方?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
把荞面粉放碗裡,再備兩碗水,面粉與水的比例以1:2,做出來的涼粉軟硬正好。
炒鍋裡放水,大火把水燒開。
把荞面粉撒入鍋内的開水裡。決不能一把放進去,要均勻的撒入,防止結成幹面粉疙瘩。
在撒入面粉的同時,要用筷子快速的順着一個方向,不停的攪動面糊。攪動面糊的目地是讓生面粉散開,不讓生面粉結成面疙瘩。
這樣慢慢的把所有面粉全部撒入鍋内,大火攪到面團内沒有生面粉,沒有面粉疙瘩時,再轉中火攪到面團起泡就可以了。
再把攪好的面團蓋上鍋蓋,調小火焖上10分鐘,焖熟。
再把焖熟的荞面團,用湯勺舀到一個平盤裡,攤平,晾涼。
然後,把晾涼的荞面塊取出,倒扣在案闆上,用刀切成3毫米厚的長條,這樣荞面涼粉就成形了。
再把蒜去皮搗成蒜泥,放碗裡,加味極鮮醬油,香醋,香油,制成調味汁。黃瓜切成絲,香菜切成末備用
然後,把切好的荞面涼粉放入盤子裡,再把做好的調味汁,澆在碗裡的荞面涼粉上,再加入黃瓜絲,香菜末即可。
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