叮鈴鈴~周末好！又到了「周末食“鑒”」時間，今天咱們來點有營養的。

牛奶，被譽為是“營養最接近完善的食品”。

它是人體鈣質的最佳來源，而且鈣磷比例非常适當，利于鈣的吸收。

《中國居民膳食指南》建議每個成年人每天應該要攝入300克奶或奶制品，保證每天的鈣需求。

牛奶這麼好，但您會喝嗎？

很多人可能要說，這有什麼難的！殊不知，有時一些搭配不當，可能會造成嚴重的中毒反應！

此外，對于牛奶，大家存在很多誤區，比如迷信高鈣奶更加補鈣、以為價格更高的奶營養更高等等，今天，我們分别來看看。

錯誤一：以為晚上喝牛奶可催眠

說到喝牛奶的最佳時間，有些人可能要說：肯定是晚上，因為晚上喝奶有助睡眠；有些人要說：早上喝奶好，更利于營養吸收。

其實，這兩種說法都是沒有依據的。牛奶中的确有助鎮靜的成分，但含量不高，它對睡眠的影響微乎其微。早晨喝奶還是晚上喝奶，營養差别不大。

但要是想為喝奶找個最佳時機，那麼是——飯前30分鐘最佳！

有研究發現，吃同樣的一餐，如果在餐前30分鐘喝牛奶，然後再吃飯，能有效降低餐後血糖。如果在吃飯的同時喝牛奶，雖然也有效，但不如餐前30分鐘效果明顯。

所以，如果餐前喝奶的時間合适，比餐後喝能更有效地控制餐後血糖上升。

而餐後血糖上升延緩，意味着餐後飽腹感能持續更長時間，餐後合成脂肪的風險也會明顯下降，這對于預防肥肉上身是非常有好處的。

飯前半小時是最佳的喝奶時間，既控血糖又能預防長胖，真是一舉兩得的好事情！

錯誤二：認為牛奶越貴，營養價值越高

我們常看到，超市裡售賣的牛奶常有兩種：一是利樂包裝的牛奶，保質期通常有30天；另一種是在冷櫃裡，保質期隻有7天甚至更短的巴氏殺菌牛奶。

而保質期更短的巴氏殺菌奶，價格有時是前者的2倍。

那麼，巴氏殺菌奶更優于利樂包裝的常溫奶嗎？

四川省人民醫院臨床營養科周雪營養師告訴小康妹兒，巴氏殺菌牛奶采用的是低溫消毒的方法，隻殺死緻病菌，保留有益菌種，比如乳酸菌。

因為保留了一部分有益人體的好細菌，因此對存儲要求較高，更容易變質。

經過巴氏殺菌的牛奶，其中的鈣質、維生素C、乳清蛋白保留得也更多；

而利樂包裝的常溫奶通過高溫瞬時殺菌的方法，把牛奶當中的一切微生物全部殺滅，因此保存更方便，但營養保留不如前者。

所以，有條件的朋友，推薦每天選擇巴氏殺菌的牛奶。如果不方便喝巴氏殺菌的牛奶，選擇常溫奶也可以滿足對牛奶的營養需求。

錯誤三：以為高鈣奶更補鈣

高鈣奶當中的鈣質，确實比普通牛奶中含量多。但是，牛奶中的鈣越多就越好嗎？

補鈣要考慮吸收效果，并非吃多少就能補多少。

牛奶這種食物本身就含有足夠的鈣質，隻要喝足量（300ml），配合飲食攝入的其他鈣質，就滿足了身體對鈣的需求，沒必要去買高鈣奶來補鈣。

此外，添加太多的鈣，則容易造成蛋白質體系的不穩定，使得蛋白質沉澱，影響口感和品質。

沒必要買高鈣奶，純牛奶就能很好地滿足補鈣需求。

錯誤四：乳糖不耐受，還空腹喝

乳糖不耐受人群體内缺乏分解乳糖的乳糖酶，因此在喝奶後會出現肚子脹、甚至腹瀉症狀。

那麼，乳糖不耐受的人該如何喝牛奶？

營養師建議——

乳糖不耐受人群在喝牛奶前肚子裡“墊”點東西，不要空腹喝牛奶，搭配着食物來喝少量的牛奶也是可以的，或者也可以喝舒化奶、酸奶。

錯誤五：把牛奶盒也放進微波爐加熱

牛奶隔袋加熱，并不會讓包裝中的有害成分溶解到牛奶裡，但是，這種軟質材料的包裝，是為了便于購買和攜帶，并不是用來作為加熱容器。

想要喝袋熱牛奶，可以用100℃以下的熱水燙一下袋裝奶，讓牛奶變得溫熱。

如果需要用微波爐加熱牛奶，必須倒入微波爐專用容器，加熱1分鐘左右就行了。

錯誤六：吃藥前後喝牛奶！

吃藥前後，别吃喝牛奶。這一點慢性疾病患者，中老年人需要特别注意。輕則影響藥效釋放，嚴重的，還能增加藥物毒性。

因為牛奶與藥物同服時，可在藥物表面和胃黏膜形成一層薄膜，待薄膜被消化吸收後，藥物已錯過了最佳吸收期，因此降低了藥物的吸收和療效。

這些藥不能與喝牛奶一起服用：

地高辛，牛奶中鈣可能增加地高辛的毒性；

止瀉藥，被牛奶“包裹”而失效；

四環素類抗生素，與牛奶中鈣在腸道螯合，減少藥物吸收；

含鐵的藥物，牛奶中的鈣和鐵在十二指腸競争吸收，減少藥物吸收；

左旋多巴，牛奶在腸道分解産生大量氨基酸，阻止左旋多巴在腸道吸收;

雌激素，牛奶使代謝酶活性增加，減弱此類藥物療效。

服藥與喝牛奶需至少間隔一小時。

關于牛奶的科普，今天就說到這，有沒有刷新你的知識？

冬天快到了，小康妹兒知道大家想吃點高熱量的，既然說到了牛奶，那就再教大家一個做奶茶的小方法吧：

自煮奶茶

【原料】

牛奶 800ml；水 1200ml；冰糖：90克；紅茶葉10克。

【做法】

水燒開後加入茶葉和冰糖同煮，待茶湯顔色變深倒入牛奶，小火繼續煮幾分鐘，煮到出現小氣泡，然後關火，晾涼。

最後把其中的茶葉用濾網過濾出來，再裝入容器，就可以喝了~味道不比外邊賣的茶，而且更安全營養。

牛奶＋茶葉會導緻腎結石？這是謠言。

調查研究證明，如果吃了含草酸的食物，多攝入牛奶等富含鈣的食物，可使其中的鈣與草酸結合，避免其在腸胃中被吸收，減少腎髒結石風險。

與謠言的邏輯恰恰相反，在吃高草酸食物的時候，配着牛奶等高鈣食物一起吃，是有益無害的，更何況茶葉裡隻有很少量的草酸，所以偶爾喝喝是沒問題的。

本文綜合：央廣健康、健康時報（ID：jksb2013）、成都商報四川名醫；編輯：樂康

圖片來源：soogif\123rf

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