黑木耳是人們食用的部分，由于品種不同分為：黑褐色、灰褐色、半透明，膠質而有彈性，初生時呈粉狀或小杯狀，而後逐漸舒展成耳狀，并不斷重疊叢生，基部狹窄，耳片最大直徑可達12厘米左右。

木耳屬腐生菌，利用袋料栽培必須在培養基中加麸皮，KH2PO4，CaSO4滿足其生活條件的需要。

1.溫度：木耳屬中溫型偏高的菌類，對溫度适應性較強，菌絲在5~35℃均能生長，但25~30℃最好，溫度低于3C菌絲停止生長，溫度高于30℃菌絲生長快，但較細弱，高于38℃.菌絲會燒死，-10℃菌絲未能凍死。子實體在10~ 30℃之間均能生長，最适溫度20~ 25℃，低于15℃，子實體較難産生，超過32℃子實體停止生長，如果生長也是耳片小、易腐爛，質量下降。

2.濕度：木耳不同的發育階段，對濕度的要求不同，菌絲生長要求培養料濕度60%左右，濕度過大，會導緻通氣不良，使菌絲生長受到影響，空氣相對濕度在菌絲生長階段保持65%，子實體生長階段需要空氣相對濕度為95%，這時子實體發育快，耳片厚低于85%，則子實體不易形成。

3.空氣：黑木耳屬好氣性真菌，生長發育過程中要求場地空氣流通，以滿足其呼吸氧氣的需要，若用瓶栽，裝瓶不能過滿，留有餘地含水量不易過多。

4.光線：菌絲在黑暗的條件下，勉強能生長，子實體階段在黑暗中卻難以形成，在弱光的條件下，子實體發育不良，在子實體生長光照充足的條件下，耳色正、肥狀，隻要有較高的濕度，陽光直射也不影響黑木耳的生長。

5.黑木耳喜在弱堿性環境中生長，PH值在5.5~7.5之間均能生長，若是玉米芯拌料時，PH值為8時為宜。若是棉皮PH值為7.5時适宜。

1.棉皮85%，麸子10%，白糖1%，磷肥2%，石膏0.5%，氧化鈣1%.磷酸二氫鉀0.1%，料：水=1：1.15

2.玉米芯70%，麸子25%，KH2PO40.1%，磷肥1公斤，氧化鈣2%，CaS040.5%，白糖1%，料：水=1：1.2左右。

3.麥稭60%，麸子30%，玉米面1~2%，磷肥1公斤，白糖1%，氧化鈣1%，石膏1%，尿素0.1%，磷酸二氫鉀0.15%，水50公斤。

近幾年栽培木耳 以熟料栽培較好，熟料袋栽有吊挂法和打穴法兩種，其生産流程：從拌料、裝袋、滅菌接種、培養管理到采收加工為止。

1.拌料、裝袋按配方 要求拌好培養基後，應及時裝袋，袋子規格為18X35厘米，紮口，滅菌，接種，袋子裝好後，應及時滅菌，按常規滅菌要求，以蒸氣100℃時計時，滅菌6~8小時即可，滅菌後待料溫降到30℃以下時，搶溫接種，接種必須在無菌條件下進行.接種時兩頭打開，按每袋10克左右的下種量接人，并将菌種輕輕壓平，使菌種與培養基充分結合，然後封口即可，待接種完畢，應及時移入培養室進行培養。

2.培養管理：木耳與其它食用菌一樣，木耳栽培管理分三個階段：即發菌管理，出耳管理，木耳生長管理。

（1）發菌階段的管理：木耳發菌階段的管理方法，将栽培袋移人經殺蟲、消毒.整理過的培養室後，室溫應控制在25℃左右，濕度70%左右，一般4天左右菌絲即可定植、萌發，7天左右菌絲開始向培養基上延伸生長，這時檢查是否有被雜菌污染的袋子，若有，可拿出隔離治療，以後每天檢查一次，一直到菌絲封住料面為止。在正常情況下管理，一般30~40天菌絲即長滿整個培養袋，即發菌期結束。

（2）出耳階段管理：菌絲長滿後，用塑料繩将其系住，綁在預先準備好的竹杆上，從上至下排滿，然後，，把系滿袋的竹杆斜放在牆上、室内，竹杆應進行一次全面消毒，室溫降至22℃左右，濕度應提高到90%左右，此時應用利刀順袋對稱劃破3~4條小口，但不能損傷菌絲，并且兩口解開口，進行噴水管理，促使子實體從破口處形成，為了使幼耳正常形成，并生長旺盛，此時應光線明亮，空氣新鮮，在正常情況下，5~10天幼耳就會大量形成，即可進行生長管理。

（3）生長階段管理：當幼耳大量形成後，溫度還應保持在22℃左右，通風量也應增加，經常保持新鮮空氣，并使光線盡可能均勻明亮，有條件可以每天使之受1/4時間的直射光，此時，濕度應稍微降低在85%左右，才能使幼耳良好生長，不然會造成耳黃、片薄、産量低或腐根、爛耳等現象。當耳逐漸舒展擴大後，濕度再随之提高到90~95%之間，但也不應保持濕度一點不降成恒濕狀态，不然也會影響木耳在生長中對濕度的吸收及蒸騰作用，使木耳生長發育受阻。

木耳喜歡的是3幹7濕，幹濕交換的濕度環境，所以在培養時，必須十分注意，一般出耳後，在正常情況管理12天左右，當木耳邊緣内卷，耳體直立，顔色褐色即為成熟，此時應及時采收或采大留小。分批采收，采收時用手指沿根莖處搜人基部連根拔起即可，決不能留根于基内，否則最易爛根，影響再生。第一茬木耳采收後，3~5天應停止噴水，濕度應降到80%左右，溫度應提高25%左右，讓菌絲充分恢複其生長力，待營養積蓄充足，表面菌絲又一次旺盛生長後，再重新噴水，使濕度提高到90~ 95%，溫度并降低到22℃左右，再經10天左右培養，當第二茬木耳形成後.再進行正常管理，用此方法--般約采收2~4次，待基質幹枯，菌絲衰老死亡時結束培養。

木耳成熟後，采收前應停止兩天噴水，收後及時曬幹，以免腐爛，方法是選晴天上午采收，采後及時攤曬于竹簾或其它曬席趁烈日一次曬幹，一般情況下，2~3天即可。攤曬時應注意不能翻動，以免耳片卷曲或破碎，如遇陰雨天采收，應及時烘幹，一般45℃左右，不可過高，烘時應注意不斷通氣換氣.排除濕氣以免造成質量下降，幹後裝入塑料袋，以防潮濕變質。

黑木耳的主要病蟲害是黑疔，其次是黑根黴、粉孢黴、曲黴，若在培養基上發現有黑疔出現就及時拿出菇房隔離防治，若發生上述黴菌，一般情況下不影響黑木耳的生長。

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