金蒜玉環瑤柱脯

原料：

白蘿蔔500克、瑤柱（幹貝）40克、西蘭花100克、蒜子50克、藏紅花1克、豬骨湯500克，油、鹽、澱粉适量

制作：

1. 白蘿蔔洗淨，切段，切圓形，中間開圓洞，呈蘿蔔環待用。

2. 瑤柱加水蒸30分鐘，放涼待用。西藍花洗淨，切小塊待用。

3.蒜子洗淨，去頭尾待用。先把蘿蔔環用油鹽水煮熟，把熟瑤柱釀進蘿蔔環中。

4.蒜子炸熟、炸香。西藍花煮熟裝盤。瑤柱蘿蔔環上蒸鍋，蒸熱裝盤。

5. 豬骨湯加炸蒜子，輕煮，調味，勾芡。蒜子放在瑤柱蘿蔔環上方，餘汁加藏紅花水調色扒芡即成

碧綠花枝片

原料：

西蘭花300克、冰鮮墨魚200克、韭黃10克、炸蒜片3克、白蔥度5克

調料：

鹽5克、味7克、白糖2克 XO醬3克、味4克、鹽2克、雞粉1克、炸雞油5克、色拉油1000克

制作：

1、先将西蘭花飛水，墨魚切片長6厘米厚0.3厘米寬5厘米加入調味1腌

3、西蘭花飛水擺在碟具上，墨魚片拉油至七成熟

4、燒鍋下油加入副料爆香，倒入墨魚及調味炒勻即可

脆皮肥牛

原料：

肥牛350克，春卷皮數張，蛋黃2個，面包糠、幹生粉、濕生粉各少許。

調料：

李錦記舊莊蚝油10克，東古一品鮮醬油5克，味精5克，雞粉6克，保衛爾牛肉汁5克。

制作：

1、将牛肉切成7×4×0.5厘米的片，用調料腌制2小時。

2、蛋黃打散，下入幹生粉、濕生粉抓勻，待用。

3、攤開春卷皮，抹上蛋液，放上腌好的牛肉片（攤開），包好後在收口處沾上濕生粉，再沾蛋黃，裹上面包糠，待用。

4、油燒至五成熱，下入“3”炸至金黃色，撈出控油；再把油溫升高至七成，複炸一遍，倒起，用吸油紙吸幹油份，裝盤擺出造型，上桌即可。

酥皮醋椒羊肉

原料：

小羊肉（羊肋骨上面的肉）300克，蔥絲、姜絲、辣椒絲、香菜各10克，開好的酥皮一塊,枸杞5個。

調料：

味精3克，雞粉1克，胡椒粉2克，醋4克，香油3克，清湯500克。制作：

1、先将羊肉入白鹵水小火鹵30分鐘左右至熟後撈出，切薄片，然後放入原 湯中一起入蒸鍋旺火蒸10分鐘至完全入味并軟爛，撈出分裝入器皿中。

2、鍋中加入清湯，放入所有調味料燒開，倒入裝好羊肉的器皿中，上面撒上幾粒枸杞，用 汆水的菜心點綴。

3、将酥皮蓋在器皿上，連接處用蛋黃封好，一起入200度的烤箱烤10分鐘左右至起酥，即可。将比較大衆的醋椒羊肉和酥皮結合，充分體現了原料的精工細做，在選料上，用小羊肉很适合炖制菜品，用原汁來烹制菜肴也保證了菜品的原汁原味。

蒜香雞翅

原料：

雞翅，烤肉醬，鹽，蒜子，胡蘿蔔，姜，蔥，生粉

制作：

1.首先将雞翅一面打十字花刀，胡蘿蔔切小塊，姜切小塊，蔥切段。

2.準備好榨汁機，将胡蘿蔔塊、姜塊、蔥段、蒜子，榨成汁。

3.準備好雞翅，将榨好的汁倒入碗中，腌制五個小時。然後将腌好的雞翅夾出洗淨，加入小半勺鹽、烤肉醬 ，拌勻，加一勺生粉，攪拌均勻。

4.鍋中倒入油，下入雞翅，小火煎至雞翅變熟，兩面金黃，即可出鍋。

燒汁茶樹菇炒黃魚

原料：

鮮茶樹菇200克、風幹黃花魚150克、蔥度3克、姜2克、紅椒件4片、蒜茸3克

調料：

鹽2克、味5克、胡椒粉2克、白糖2克、蚝油1克、日本燒汁20克

制作：

1、茶樹菇切至8厘米的長段，風幹好的黃花魚切段

2、茶樹菇、黃花魚、拉油炸至金黃色盛起瀝幹油分

3、燒鍋下油20克，放入副料爆香倒入主料調味，炒勻至入味即可

香草辣乳鴿

從外表看，此菜和脆皮乳鴿沒有什麼區别，但吃到嘴裡，香茅草的味道突出，辣味層次豐富。在制作此菜時，要用小米椒來腌漬，使其鮮辣；鹵制時用辣鹵水，使其香辣；随配蘸碟有泰式甜辣醬，又增加了甜辣。

制作：

1、把乳鴿宰殺治淨，放盆裡，加入百裡香、檸檬草、鮮香茅草、小米椒節和鮮檸檬片拌勻，腌漬30分鐘後，入沸水鍋汆一水，撈出沖洗幹淨。2、把辣鹵水燒開，放入乳鴿後調成微火，浸至剛熟便撈出來，随後挂上脆皮水，再吊起來晾幹表面水份。

3、上菜時，把晾幹的乳鴿放入五成熱的油鍋裡，炸至表皮金黃酥脆，撈出斬塊裝盤，随配五香鹽和泰式甜辣醬碟上桌蘸食。

有機牛排燒魚頭

原料：

南灣有機大魚頭1個（約3.5斤重），禾田谷飼牛排150克，蔥姜各5克。

調料：

鹽6克，白糖5克，雞粉6克，白胡椒粉3克，美極鮮辣汁6克，禦皇蒸魚鮮3克，紅蔥頭醬4克，花生醬3克，花雕酒12克，高湯300克，色拉油1500克，生粉150克。

1、魚頭去腮去鱗，洗淨後，從中間劈開，用清水洗淨備用；牛排改成長5厘米、寬3厘米的塊，備用。

2、淨鍋上火入色拉油，燒至六成熱時，放入拍了粉的魚頭炸1分鐘，撈出備用。

3、炒香紅蔥頭醬，放入牛排，烹入花雕酒，加入高湯300克、清水500克，放入魚頭和餘下調料，小火燒至入味，生粉勾芡，香菜點綴即可。

桂花蜜雪梨盅

原料：

雪梨1個，冰糖80g，糖桂花5g，紅棗1個，桂圓肉2片，銀耳5g

制作：

1.先把銀耳、紅棗、桂圓肉用溫水浸泡半小時後洗淨待用。

2.雪梨去皮，把上半部切開，用挖球器把核挖掉，洗淨放入炖盅。

3.用約200g的開水把冰糖溶開，然後将糖水倒入炖盅，再加入銀耳、紅棗、桂圓肉、糖桂花，封上保鮮膜炖2小時左右即可。

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