清明假期外出踏青的時候，可以看到很多農家的院子裡鋪滿竹席或是竹匾，曬着春筍、菜苔、豆角、蒲公英等蔬菜，這些都是春季裡難得的好食材。新鮮蔬菜曬成幹菜，便于保存，等到想吃的時候拿出來，簡單泡發一下就可以食用。幹菜烹饪出的菜肴風味獨特，口感勁道，這是新鮮蔬菜無法比拟的，尤其是到秋冬季節，有些時令蔬菜難以吃到，此時幹菜就發揮了很大作用。清明節過後天氣正好，此時也有不少的“時令鮮菜”即将下市，不如抓住機會曬成幹菜，存到家中随吃随取特别方便，配上一些五花肉炒一炒香的很，一年的硬菜都不用愁了，分享5樣曬着吃的“春菜”，看看有沒有你愛的。

春筍味道鮮嫩，搭配性強能葷能素，炒、煸、炖、燒更是樣樣皆可。但是令人可惜的是，春筍的時令性很強，若不及時采收品嘗，過了春季就再也嘗不到這個美味，正如李商隐所說“嫩箨香苞初出林，於陵論價重如金”，若是過了時間，就是花費重金也難以買到了。不妨制成筍幹，換種方式留住春筍這種美味，不必擔心“下市”之後再也吃不到了。曬好的春筍幹雖不如鮮筍那麼嫩，但是口感别有一番風味，配上臘肉或是直接清炒，獨特的口感定不會令人失望。

1、春筍剝去筍衣之後清洗幹淨，切成薄片。

2、鍋中加入适量清水、食鹽，水開之後放入春筍，煮至熟透。

3、撈出春筍過涼，均勻鋪在竹席上面，曬至顔色發黃、質地幹硬之後放進容器密封保存。

正所謂“春令莴筍似千金”，春天莴筍開始大量上市，清爽解膩，翠綠爽口，價格更是實惠，并且富含營養，含有多種微量元素和礦物質，尤其是鉀含量比一般的蔬菜都要高上許。莴筍也耐儲存，放上一兩個星期都是沒問題的，但是過了這個季節要想再吃，可就很難買了，此時不妨多買一些嘗鮮，若是吃不完也不必擔心，直接曬幹存放起來，想吃的時候拿出來一泡，不管涼拌，還是炒肉，味道都很不錯，曬莴筍的方法分享給大家。

1、摘去莴筍葉子，刮去外皮之後切片，注意這裡不要切得太薄，否則曬幹之後會特别小。

2、莴筍裡面加入适量食鹽，翻拌均勻之後，靜置出水。

3、水分“殺”出之後，取出莴筍平鋪竹席上面，等待曬幹，即可密封保存起來。

進入春天之後，油菜花随處可見，藍天白雲之下，一片金燦燦的随風搖擺，令人心曠神怡，若是湊近一聞，便能嗅到菜花的清香味。每到這個季節，隻要外出吃飯，很多朋友都會要上一盤炒油菜苔，這可是不可多得的美味。若是等到四月下旬，菜苔可就老了，也就不中吃了，此時趁着還未下市，不如抓緊買來一些，曬成幹菜，等到天熱之後，焯水之後随意涼拌一下，就是一道美味。

1、菜苔擇洗幹淨，放到鹽水裡面浸泡10分鐘。

2、鍋中加入适量清水、食鹽，放入菜苔焯水。

3、撈出菜苔，放到室外，靜等曬幹裝袋即可。

清明前後正是吃野菜的最佳時期，作為大自然的饋贈，野菜味道清香，并且富含多種營養。蒲公英便是其中的一種，因為“長相”頗美，并且能夠開出黃色小花，所以又被稱為“黃花地丁”，除了可以當成野菜食用，蒲公英也能當成“茶葉”泡水喝。現在蒲公英正值鮮嫩之際，不如挖些回家做成幹菜，或是制成茶葉，都是很不錯的選擇，分享曬蒲公英的方法給大家。

1、蒲公英所帶的泥土較多，所以最好浸泡10分鐘後，清洗幹淨。

2、清洗幹淨的蒲公英放在竹簾上面蒸10分鐘完成殺青，放在通風的環境下晾曬（用炒鍋炒幹會更香），多翻動幾次，這樣能使水分均勻瀝幹。

3、晾幹的蒲公英放到無水無油的幹淨罐子中，密封保存，随用随取。

天氣日益變暖之後，萬物開始“瘋狂”生長，很多蔬菜都正處于鮮嫩之際，芥菜便是其中之一。春日裡的芥菜最是鮮嫩，并且産量很高，所以價格實惠，很多家庭都會買上一些腌成鹹菜或是酸菜。腌制芥菜的方法并不難，腌好之後口感脆爽，無論配着喝粥，還是就着饅頭，吃着都很不錯，若是遇到芥菜，不妨買點試試。

曬芥菜

1、芥菜清洗幹淨，挂起晾幹之後切碎。

2、切碎後的芥菜攤開曬幹，分批放到盆裡，撒上适量食鹽，揉搓均勻。

3、芥菜揉搓均勻之後，碼在腌菜壇中，壓實之後封壇即可，幾天之後便能食用。

過去生活條件不好，曬菜都是為了彌補秋冬時期菜少這個“缺陷”，不過現在已經有了大棚種植，一年四季都能吃到新鮮蔬菜。但是很多家庭依舊保留曬菜、腌菜習慣，不僅僅是為了改善胃口，其實也是一種生活樂趣所在。清明過後，若是碰到個好天氣，大家不妨買些愛吃的菜回來曬幹，體驗一下曬幹菜的快樂。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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