1、準備好磨刀石,鋪墊水手防滑,磨刀石上淋水。
2磨刀時要求兩腳自然分開或一前一後站穩,胸部略向前傾,收腹,重心前移,一手持刀柄,一手按住刀身,目視刀身。
首先将磨面固定好位子,高度以本人身高的一半,操作方便,運用自如為準。磨刀時要把刀身上的油污洗淨,以免脫刀傷手。右手握住刀背前端直角部位,左手握住刀柄前端,兩手持穩刀,将刀身端平,刀口鋒面朝外,刀背向裡,刀與磨面的夾角為3—5度。
3磨刀須按一定的程式進行,向前平推至磨面盡頭,然後向後提拉,始終保持刀與磨面的夾角為3—5度,切不可忽高忽低。向前平推是磨刀膛,向後提拉是磨刀口鋒面。不管是前推還是後拉,用力都要平穩,均勻一緻。當磨面起沙漿時,需及時淋點水繼續再磨。磨刀時重點放在磨刀口鋒面部位,刀口鋒面的前、中、後端部位都要磨到。刀身兩面磨的次數要基本相等,這樣才能保證磨完的刀,刀口鋒利,鋒面平直,符合要求。
4刀鋒的檢驗。檢驗刀磨得是否合格,一種方法是,将刀刃朝上,兩眼直視刀刃,如果刀刃上看不見白色的光澤,就表明刀已磨鋒利了。如果有白痕,則表明刀有不鋒利之處。另一種方法是把刀刃輕輕放在大姆指手指蓋上輕輕拉一拉,如有澀感,表明刀刃鋒利,如刀刃在平指蓋上有光滑感覺,則表明刀刃還不鋒利,仍需繼續磨。
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