HELLO大家好我是菲喵~

剛前幾天分享過香蕉的挑選辦法，那麼大家香蕉都是生吃嗎？但是菲喵卻更喜歡熟吃。

今天就給大家來一個拔絲香蕉。

菲喵實操拔絲香蕉~

拔絲香蕉作為一道甜品，外脆裡嫩，甜糯可口，老人小孩都是愛的

拔絲香蕉的原理呢是菲喵畫了一張圖，大家可以稍微看一下，從圖片上看一共分為原料香蕉層，用澱粉、面粉、雞蛋一同制作下鍋油炸的脆皮層，而最外層則是我們類似糖葫蘆一樣的糖漿層。

拔絲香蕉一共三層！

這道菜呢有兩個關鍵點，一個呢是香蕉炸制的過程。一個呢是炒糖的過程。菲喵前幾期有出過一期專門炒糖色的文章，大家可以看一下，這期也會用非常詳細的圖片給大家講解，保準一學就會。

好了廢話不多進入正題。

準備材料：香蕉、澱粉、雞蛋、面粉。

第一步：把香蕉切成3到4厘米的段，然後裹上澱粉。

第二步：準備兩個雞蛋，加入澱粉和面粉，澱粉和面粉的比例為3：1，攪拌均勻，最後把它們攪到筷子能拉出長絲就差不多了，就像圖片這樣。

攪拌均勻

攪拌好的糊糊能夠拉起不易斷的絲線即可

第三步：把裹上澱粉的香蕉倒入第二步的糊糊裡，均勻的裹上。這樣香蕉就準備好了。

把裹着澱粉的香蕉再裹上糊糊~

第四步：準備一鍋油，油溫燒到5層，把香蕉一個個的下鍋（不要一起倒進去,會黏連），炸差不多1分鐘，香蕉表皮成型并且浮出油面即可撈出，繼續加熱鍋内的油溫到6到7成，再次倒入香蕉炸至金黃撈出，時間上大概是15秒左右，不要炸焦了！（可以随時關注鍋内香蕉表皮的變化，發現有焦的苗頭馬上撈出。）

香蕉浮出油面

第一次炸成外面硬化膨脹，浮出油鍋即可。

第二次炸成外殼金黃，切記随時關注不要炸焦了。

第五步：鍋内中小火倒清水和糖，用鍋鏟不停攪拌，随着不斷加熱，鍋内的糖液會慢慢粘稠，依次呈現（菲喵每一步都準備了動圖！）：比較稀的大泡液體-比較粘的大泡白色液體-比較粘稠的小泡白色液體-更加粘稠泡泡更小的白色液體-更加粘稠泡泡極小的黃色液體-更加粘稠泡泡極小的橙黃色液體，到最後一步橙黃色也叫香油色小泡泡粘稠液體時關火倒入香蕉，不停翻滾鍋體讓香蕉裹滿糖漿。菲喵也準備了動圖大家能一看就會。

比較稀的大泡液體

比較粘的大泡白色液體

-比較粘稠的小泡白色液體

更加粘稠泡泡更小的白色液體

更加粘稠泡泡極小的黃色液體

更加粘稠泡泡極小的橙黃色液體，這步就關火倒香蕉！

最好用不粘鍋，翻滾上糖漿~

（糖水沒有具體的比例，因為随着加熱水分會蒸發，糖的量的話具體視你想要外殼糖多還是少，菲喵三根香蕉大概用了50克的糖可以參考一下）。

到這我們的拔絲香蕉就做好了，剛出鍋的拔絲香蕉外殼還會比較軟，這個時候如果想馬上吃的，請準備一碗清水，香蕉入清水蘸一下外殼瞬間冷卻硬化後就可以入口吃啦。那麼如果稍微放一下外殼的糖也會慢慢固化。

菲喵這篇可是超詳細！大家趕緊學着做起來吧~！

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