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乳脂淡奶油如何打發

生活更新时间:2025-01-14 18:16:23

現在烘焙業乳脂奶油占了主流市場，什麼樣的鮮奶油稱為乳脂奶油呢？在打法上又注意什麼呢？

乳脂奶油通常稱為動物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不添加化學穩定劑。乳脂奶油比植物奶油貴很多，口感更清爽滑潤地道，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。

乳脂淡奶油如何打發（如何鑒别乳脂奶油以及乳脂奶油的打發技巧）1

乳脂奶油的穩定性、可塑性和視覺效果略遜植脂奶油。但如果比較口感，風味，烘焙穩定性遠勝于植脂奶油。而且由于乳脂奶飽和酸含量相對較高，故反式脂肪酸含量極低（植脂奶油的主要成分，導緻肥胖的重要原因）對人體更健康。

乳脂淡奶油如何打發（如何鑒别乳脂奶油以及乳脂奶油的打發技巧）2

乳脂淡奶油如何打發（如何鑒别乳脂奶油以及乳脂奶油的打發技巧）3

在歐美等衆多國家，植物奶油早已列入禁用食品，但在中國，因為其價格低廉及裱花可塑性好而仍被偏遠地區蛋糕店使用，但在大部分地區目前乳脂奶油已風靡全國被絕大部分人群認可，這也是植脂奶油逐步淡出市場的原因。

乳脂淡奶油如何打發（如何鑒别乳脂奶油以及乳脂奶油的打發技巧）4

如何快速鑒别乳脂奶油：

聞味道：乳脂奶油口味天然淡雅，如牛奶一般；植脂奶油因添加香精、香料，味道不柔和。

試口感：乳脂奶油入口即化。植脂奶油油膩“糊口”。有些鮮奶油包裝上雖然寫着乳脂奶油或升級版乳脂奶油或植脂含乳脂奶油等，但隻要入口出現糊口，挂喉現象實質就是植脂奶油，充其量是在植脂奶油中添加了一點乳脂或胡蘿蔔素而已。

乳脂淡奶油如何打發（如何鑒别乳脂奶油以及乳脂奶油的打發技巧）5

乳脂奶油動物混合奶油（動物油脂稀奶油）打法：

真正的乳脂奶油與植脂奶油打法略有不同，尤其是在夏季，雖然植脂與乳脂都需要帶冰打，但乳脂奶油更需要慢速把冰充分打化。即将打好時不要把乳脂奶油打的太足（太硬），打到八分就好，八分的奶油組織細膩潤滑，無論口感還是穩定性都是一個最佳狀态，如果打發的太足，不但口感略差，更因為奶油過硬裡面充滿了過量氣體，在夏天反而會影響乳脂奶油的穩定性。

乳脂淡奶油如何打發（如何鑒别乳脂奶油以及乳脂奶油的打發技巧）6

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