沒有美食和美景相伴，旅途和人生都難稱完滿，有機會的話，最好不要錯過。在“逛吃貴州”的青綠山水、尋常巷陌，有一個看得見、遇得到、聞得着、吃得上的貴州等你來。

看到眼饞處，便是出發時。

上周還在專欄裡說，倒春寒已經過去，轉眼被打臉，接連幾天陰沉欲雨，氣溫陡降，春意不彰，甚至有些情緒低落起來。好在朋友不棄，送來清明粑若幹，且是我一向喜歡的紅糖餡，鍋子裡加少許油，文火慢慢烙，等餡子完全化開，吃得滿嘴流糖，心情也便輕快起來。

清明粑

我小時沒有吃過清明粑，第一次嘗試，是在安順，餡子種類非常豐富，傳統的紅糖之外，還有椿菜豆腐、蘟子白糖等等，其實鹹口的也非常美妙，加入的椿菜也是點睛之筆，更增風味，春意似乎都濃郁起來。

蘟子

所謂清明粑，顧名思義，跟時節有關，跟這個季節生長的野菜有關。

清明粑裡不可或缺的一味清明菜，學名為鼠曲草，菊科植物，當春乃發生，其莖葉在此時最為鮮嫩，可供食用。貴州好些地方皆制作清明粑，各處稍有差異，但為糯食則一，揀回的莖葉洗淨切碎，和入糯米面中，包入餡料，鹹甜皆可，各施各法，捏成小兒拳頭大小的餅狀，水蒸或油煎，即可享用。摻入清明菜後，糯米粑被染成誘人的綠色，光是看着就叫人歡喜，染進去的不止是顔色，還有滋味，很難具體描述，隻能勉強說是别有一種鄉野的氣息，是清明粑的妙處。

鼠曲草

至于鼠曲草，鄙人讀書未廣，見識淺陋，在曾經翻閱過的貴州地方文獻中似未發現相關記載，倒是我那本幾乎翻爛了的吳其濬所著《植物名實圖考》提及，在卷之十四，且頗為詳細：“鼠曲草，《本草拾遺》始著錄。李時珍以為即《别錄》鼠耳、《藥對》佛耳草《酉陽雜俎》蚍蜉酒，鼠耳也。即此。今江西、湖南皆呼為水蟻草，或即蚍蜉酒之意，煎餅猶用之。雩婁氏曰：鼠曲染糯作糍，色深綠，湘中春時粥于市。五溪峒中尤重之，清明時必采，以祀其先，名之曰青。其意以為親沒後，又複見春草青青矣。嗚呼！雨露既濡，君子履之，必有怵惕之心。彼雖蠻獠，其報本追遠有異性乎？宋徽宗有詩曰：鼠耳初生認禁煙。寒食賜火，戚裡尋春。《清明上河圖》一段美景，不知南渡後遙憶帝京景物，猶有廟貌如故，鐘簴不移之念乎？”

這段文字裡的信息不少。雖說記載的是湖南的風俗，但以之染糯米面做成糍粑，跟貴州今時的做法并無差異，至于“粥于市”的“粥”，在此處通“鬻”，即賣之意。其與清明節的關系，在吳其濬的記錄裡很有些詩意和内涵，跟儒家“慎終追遠”的遺訓也扯上了關系，出自地方官員之手，非常合符他的身份地位。

前不久刷B站，看到一對農民工夫婦川哥的視頻号，包了整整十三個香腸臘肉餡的清明菜粑粑帶到工地上當午飯吃，放在一個碩大的保溫桶裡，倒出來全部黏在一起，卻吃得無比香甜，看得我口水跟着流。

我還在百度上看到一個說法，清明菜在江蘇蘇南地區也有叫“棉絮頭”“寒食菜”的。民間草藥更是将清明菜叫做“追骨風”，民間常于清明前後采摘嫩苗煮熟，揉入米粉中做糕團。

這跟我自己的經驗也吻合，老家浙江鄉下，也吃類似的食物，呼作青團，較貴州的清明粑文秀些，印象裡個頭較小，多為甜餡，蒸熟後可熱食亦可冷食，細膩清香，如今也有做成糕點的，更精緻了些，淘寶上就能買到，卻遠不及我們的清明粑，厚實誠樸，甚至連擠出汁液染色這種精細的操作都不屑于去弄，直接剁碎了清明菜的莖葉拌到糯米面裡就了事，餡料也粗犷紮實，一口下去，結結實實地給你以滿足，胃口稍小的朋友，一枚便撐飽了。隻是，如今身在江南的好些親友們，卻很可能因為疫情錯過這一口春滋味，隻盼早日解封，還能趕上吃青團的尾巴。

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