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美食甑糕做法教程

生活 更新时间:2025-02-02 21:47:21

美食甑糕做法教程(三原縣甑糕的做法)1

三原縣有一種深受群衆喜愛,物美價廉的傳統早餐食品,叫做“甑糕”。 甑糕又名水晶龍鳳糕,源于唐 ,曆史悠久 。

  “甑糕”屬高級滋補小吃,是逢年過節饋贈親友的上等禮品,甑(音贈)、敬贈是禮,所以三原群衆都叫敬糕。敬糕就是以紅棗和糯米為原料,用“甑”蒸制成的“糕”。敬糕米棗交融,不但粘甜味美、營養豐富,而且滋補養生。

  食材:江米(特選湖北省雲夢縣糯米)

  蜜棗( 特選山西省稷山縣)

  制作方法:

  1、泡米,涼水浸泡,手一搓成粉的狀态就好了(40—60分鐘)。

  2、蒸胚,撈出江米、瀝幹水分,上甑,大火燒開(30—40分鐘)上氣,給鍋内江米上灑水一次,再燒開上汽。

  3、出鍋加水,10斤米加4斤水左右,根據米的産地、品種吃水量都不一樣。(好米加水少、不好的米吃水多)。

  4、裝甑,箅子要放平,一層棗、一層米,棗四層、米三層共計7層。

  5、蒸,大火燒開上氣,改小火10小時。其間要向底鍋加水1-3次,至熟透即成。

  制作要領:

  1、米要用涼水浸泡至軟透,不能有硬心;

  2、再蒸的過程中不能跑氣,如果跑氣甑糕就會有生米粒。

  特點:香撲鼻、色形美、筋軟甜。

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