“這幾天我們全力向闵行、松江、徐彙、浦東等地的封控社區配送餐點套餐，今天淩晨4點還在配送。”

本輪疫情發生後，位于寶山區羅泾鎮的預制菜生産廠家上海盤點食品科技有限公司開足馬力，為居家百姓的餐桌提供可口食品。“松仁魚糜粒”“金沙獅子頭”“糖醋小排”“雞汁百葉包”“鮮肉小籠包”“蔥油拌面”等盤點生産的半成品和快手菜，不僅供應給各大連鎖企業、餐飲酒店與超市賣場，上線叮咚買菜、盒馬鮮生、每日優鮮等線上生鮮平台，近來還可通過小程序下單，直接配送到封控社區。

3月18日傍晚6點，盤點食品科技有限公司向市商務委員會提交了疫情防控保供重點企業申請。在市區鎮三級政府的通力協作下，次日早晨6點，上海市疫情防控生活物資保障企業證明就送到了企業手上，為企業後續加大疫情保供提供了強力支撐。

預制菜不需要買菜、洗菜、切菜、調味等工序，部分菜品隻需水浴或微波加熱即可食用，“即熱、即食、即烹”的特點不但契合快節奏的都市生活，其相較于普通菜品較長的保質期，也可降低居民外出采購頻率、減少人員流動，從而降低人員交叉感染的風險，實現居家也能吃上新鮮菜。

公司董事長伍俊峰介紹說：“目前，工廠的各條生産線處于飽和狀态。區别于平常的有計劃的排單式生産，現在是老百姓需要什麼、最缺什麼，居家最容易最方便做的菜肴是什麼，我們就加班加點多做什麼。”

據了解，該公司200餘名員工全員上崗、三班倒，70餘種菜品每日出貨量較同期提升六到七成。“接下來再忙的話，我們将會探索‘共享員工’模式，将我旗下‘青年公社’餐廳的員工調配到工廠參與生産運輸，确保訂單及時完成。”伍俊峰說。

在盤點食品的智能化生産車間裡，記者看到冷藏、冷凍、常溫食品三條生産線馬力全開，高峰時每天能生産10萬-12萬袋食品。盡管生産車間内大部分環節已由各類自動化設備取代人工完成，但仍可看到許多員工忙着為社區訂單出貨裝箱，幹得熱火朝天。

預制菜生産如何保障食品安全、确保成品品質？據上海盤點食品科技董事長助理蔣丹敏介紹，公司已實現科技賦能管理，從原料入庫、食材初加工到成品包裝，無人化、自動化、智能化貫穿其中。在線實時檢測生産全區域，确保區域内的溫度、濕度、設備運行工況、能耗等數據實現24小時在線檢測。通過全線雲監控和大數據管理，公司得以随時調取原料數據、生産數據、人員管理數據、能源數據等。“我們還有一個對溫度的控制，如果超過這個溫度，系統會實時和生産經理的手機聯通，通報具體哪處出現異常情況需要及時處理。”

當前，在全力做好生産保供的同時，公司還在設計研制新口味，讓更多市民足不出戶就能吃到營養美味的星級菜肴、時令美味。“針對本地市民‘咬春’的習俗，我們研發了香幹馬蘭頭、鮮筍百葉包、腌笃鮮等時令新菜，将春的味道融入菜品，反響非常好。”

欄目主編：黃勇娣 題圖來源：吳越 攝

内文圖片均吳越攝

來源：作者：吳越

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