近些年在種植業中一種“生物酵素肥”的概念悄然升起，同時一些商家也推出了相應的産品，但是價格卻高高在上，也讓農戶朋友們感覺“生物酵素”一定是一種高大上的科技産品。

今天我們先給“酵素”這個概念“祛魅”，去掉其神秘的光環。然後再給大家介紹制作生物酵素的原理，最後教給大家低成本批量制作生物酵素的方法。

“酵素”這一概念最初來源于日本，是“酶”這一詞翻譯過來的。有機質在微生物發酵之後，會産生大量的生物酶及其他代謝産物，這些代謝産物連同微生物在人體、動物體内、土壤中發揮着良性的作用，進而得到人們的關注。

酵素

酵素傳入中國，最初興盛于食品界，各種水果酵素成了中産們的最愛。後來漸漸應用到養殖業及種植業中，用來改善動物腸道、水體藻相菌相平衡、土壤碳氮比及土壤菌相平衡等。

在種植業中，酵素又稱為“生物酵素肥”、“酵素菌肥”、“有機發酵碳肥”。如果按照制作原理及最終的産品組成，我們還可以将其歸到“有機肥”或“液體有機肥”之中。所以，作為一名新農人，我們要看清一件事物背後的實質，不要被花裡胡哨的概念所迷惑。

發酵的本質就是微生物繁殖！

生物酵素肥簡單地說就是微生物發酵後的産物綜合體，但是我們需要優化發酵所需要的溫度、水分、氧氣及物料等因素，以便于控制成本及最終發酵結果。

常見益生菌形态及菌落

例如在發酵過程中需要添加碳源，有人說加紅糖、有人說加糖蜜，那白糖、葡萄糖等其他糖類是不是可以呢，下面我們詳細探讨。

1、菌種的選擇

選擇合适的微生物菌種，我們在農業發酵工程中，一般選擇的都是對人體、動植物有益的益生菌。而單一的菌種往往在繁殖的過程中會受到條件的抑制，造成發酵不徹底，所以需要多種益生菌協同發酵，以達到最佳狀态。

在生物酵素肥的制作過程中，我們一般選擇枯草芽孢杆菌、乳酸菌、酵母菌。它們在繁殖過程中各有各的特點，例如枯草芽孢杆菌是好氧菌，酵母菌是兼性厭氧菌，乳酸菌是厭氧菌。在發酵桶内發酵之初，枯草芽孢杆菌先利用環境中的氧氣最先增殖的，等氧氣濃度降低的時候酵母菌開始了快速增殖，因為酵母菌在有氧、無氧的環境下都能生存。

複合菌種協同發酵

等環境中的氧氣全部耗盡的時候，乳酸菌開始快速增殖，同時乳酸菌代謝産生的乳酸造成環境Ph值降低，也進一步抑制了枯草芽孢杆菌、酵母菌及其他雜菌的繁殖。

2、碳源選擇

益生菌在繁殖過程中不斷利用環境中的碳源、氮源，以形成菌體的組織結構。我們發酵的基礎物料都有其固定的碳氮比，例如果蔬、稭稈、麥麸等植物性物料，纖維素較高，所以碳氮比也相對較高。而畜禽糞便、屠宰下腳料等動物性物料，蛋白質較高，所以碳氮比相對較低。

物料碳氮比

益生菌在繁殖過程中要充分利用物料，就得把物料的碳氮比調整到合适的比例。例如我們在發酵畜禽糞便，制作有機肥的過程中，需要在糞便中加米糠、麥麸等物料，就是為了調整碳氮比。

我們在制作生物酵素肥的時候，為了讓益生菌快速啟動繁殖，需要對碳源進行優化，這就涉及到加什麼糖的問題了。一般将糖類分為還原性糖和非還原性糖，還原性糖包括葡萄糖、果糖、乳糖等，它們大多可以直接被微生物所利用；非還原性糖包括蔗糖、澱粉、纖維素等，很多微生物不能直接利用它們，必須分解成還原性糖之後才能充分利用。

紅糖

紅糖主要成分都是蔗糖，但也包括少量單糖；白糖是紅糖清洗、精制後的，所以蔗糖含量更高；糖蜜是甘蔗在制作紅糖後的非結晶産物，含有較多的果糖及少量的蔗糖。所以這三種碳源相比糖蜜是最佳選擇，并且糖蜜的價格也相比紅糖低很多，并且方便采購。

糖蜜

當然，葡萄糖是相對理想的碳源，它是一種單糖，可被微生物直接吸收利用，如果價格能夠控制在合理範圍，也是可以考慮的。

3、物料選擇

哪些物料可以制作生物酵素肥呢？一般而言，我們生活中的大多數農業有機質都可以作為發酵的物料，廢棄的蔬菜瓜果、豆渣、菜籽餅、花生餅、米糠、麥麸、稭稈等等。我們自己制作生物酵素肥的原則就是就地取材、降低成本。

發酵物料

我們以殘次水果蔬菜制作生物酵素為例：

1、物料處理，條件允許的情況下，我們要将果蔬進行打漿處理，沒有條件的盡可能将果蔬切碎，以便使物料充分發酵。發酵物料3份。

果蔬物料

2、碳源選擇，紅糖或糖蜜1份。

3、水分控制，由于果蔬自身的水分含量較高，可以不添加水，制作成半幹型酵素肥。也可添加9份的水，制作成液體型酵素肥。

4、菌種選擇枯草芽孢杆菌、酵母菌、乳酸菌的複合菌，沒有條件的可選用EM菌或其他發酵劑。

枯草芽孢杆菌

5、将以上物料混合後，放到清潔的發酵桶中，桶口用薄膜紮上，不要紮太緊，一方面防止外界雜菌進入，另一方面可讓桶内代謝氣體洩出。夏天3-5天左右即可發酵完成，春秋天在7-10天發酵完成。

發酵桶

6、使用的時候，半幹型酵素肥可直接作為底肥施用。液體型酵素肥，下層沉澱發酵渣可作底肥施用；上層液體，50倍稀釋後可澆灌地面，300倍稀釋後可作葉面肥噴灑。

發酵工藝在農業上的應用範圍很廣，了解了發酵的基本原理，我們既可以制作發酵有機肥，也可以制作發酵飼料，發酵漁肥，進而控制種植業、養殖業的生産成本，提高經營效益。

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