做紫菜湯，“外行”直接用水煮！大廚教你正确做法，更鮮美更香濃

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『做紫菜湯，“外行”直接用水煮！大廚教你正确做法，更鮮美更香濃！』

冬季氣候幹燥，人體的水分流失過快，我們經常會感覺到皮膚幹幹的，嗓子癢癢的，很不舒服，這時候就需要多補充一些水分了。

補水的方式有很多，可以直接喝水，也可以吃蔬菜、水果，但我認為喝湯才是冬季補水的最好方式。雞湯、肉湯、排骨湯都太過油膩，可以喝一些清淡的素湯，比如西紅柿雞蛋湯、紫菜雞蛋湯等，做法簡單，營養又好喝。

平時我們買到的都是包裝紫菜，其實内行人都會買直接從養殖戶手裡買剛采收的新鮮紫菜。

進入10月中下旬，紫菜就進入采收期，采收的頭一茬紫菜被稱為“頭水紫菜”，是紫菜中品質最好的，口感嫩滑，味道鮮美，不會說嚼不爛。

然而，紫菜的采收期比較短，一旦過了采收期，後面的紫菜就是2水、3水了。頭水紫菜的産量少，所以價格比其它紫菜要貴很多，所以市場上經常有冒充的現象。新鮮的紫菜有濃濃的“海鮮味”，而超市裡的紫菜銷售時間長，就算沒有壞，也早就沒有鮮味了。

如何分辨紫菜的好壞呢？看2點，就能買到新鮮優質的紫菜了。

①顔色，上等紫菜顔色深黑，不會有紫色，如果發紫說明紫菜放了很久了。

②手感，新鮮紫菜比較脆，表面幹燥。如果發軟了，說明受潮了，不新鮮了。

紫菜湯可以說是最簡單的湯水了，直接用開水泡一泡就能喝，在鍋裡煮2分鐘也可以。

雖然做法很簡單，但是想要讓紫菜湯口感好，味道鮮，直接丢進水裡煮可不行。二舅是飯店大廚，他說外行才會直接把紫菜丢進水裡煮，并教了我正确做法，分享給大家，非常好喝。

【紫菜蛋花湯】

準備新鮮紫菜、雞蛋、蔥花、蝦皮、食鹽、豬油。

【做法】

1、幹紫菜用清水沖洗幹淨，瀝幹水分。香蔥剝洗幹淨，蔥白和蔥綠分開，都切成蔥花，雞蛋打入碗中，攪拌成雞蛋液。

2、舀一勺豬油放入鍋中，大火燒熱，下入蔥白炸出香味，倒入紫菜快速翻炒半分鐘。

3、倒入開水煮開，加入一把蝦皮繼續煮2分鐘，倒入雞蛋液後用筷子快速攪散，然後加入适量食鹽調味，撒一把蔥花後即可關火，鮮美好喝的紫菜蛋花湯就做好了。

【大廚有話說】

紫菜湯雖然簡單，但為了更好的口感和味道，說不能直接丢進水裡煮的，大多數人犯了這個錯誤。做好這3點，紫菜湯更鮮美、更營養。

①紫菜用清水沖洗一下，尤其是包裝好的紫菜，有不少都含有細沙，口感很差。洗紫菜有2個目的，一是更幹淨，二是方便炒制。

②紫菜不要直接用水煮，先用油炒一下，用豬油比植物油更香，紫菜湯更香濃。

③做紫菜湯，多加雞蛋、蝦皮這2樣，味道更鮮美，更營養。

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