扁豆口感清香，是我們常吃的一種蔬菜，它的營養豐富，功效廣泛，經常食用，對身體也是非常有好處，而且還是是藥食兩用之佳品，對于糖尿病，高血壓等有一定的食療作用。要說這扁豆還是在2月初的時候吃才最鮮嫩，有了這道菜就不愁沒有胃口了。
扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特别豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。但是扁豆一定要徹底煮熟了吃，有一點生都會中毒，導緻惡心、嘔吐、腹痛、頭痛、頭暈等。它的毒性物質會被高溫破壞。所以煮熟了它就可以啦。
【青椒炒扁豆】
——所需食材——
扁豆300克，青椒2個，紅辣椒2個，大蒜4瓣，生抽1勺，米醋1勺，鹽2克，蚝油1勺，白糖1克，胡椒粉少量。
【制作步驟】：
1、先将一會要用到的食材都準備好了，青辣椒還有扁豆，扁豆要将頭尾都掐去，用清水沖洗幹淨，青辣椒也是一樣，大蒜還有小米辣也都準備好。
2、把扁豆切成細絲，可以像我這樣橫着切成絲，切得能稍微的長一點，一會炒也不會炒碎。
3、青紅辣椒也是一樣都切成絲，還是要橫着切，大蒜切成末備用。
4、炒鍋裡面倒入适量的食用油，加熱。然後再将蒜末還有紅辣椒下到鍋裡面炒出來香味。
5、蒜香味出來了以後，再将扁豆絲也下進去，翻炒個2分鐘左右，翻炒的時候要是有點幹的話，鍋邊留少量的清水。
6、然後加入1勺蚝油，1勺生抽，1勺米醋下進去，翻炒均勻。
7、最後再把青椒絲下進鍋裡面，翻炒至斷生，加入少量的白糖，胡椒粉，适量的鹽進去翻炒均勻就可以出鍋了。
【小貼士】：
1、大家炒制的時候還可以在裡面加一點肉絲進去，味道會更加的豐富。
2、扁豆的挑選：市場上的扁豆，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆三種。
一般以白扁豆為佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，隻能剝籽食用。
另一種是供主食或藥用的，主要食用幹種子。幹種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養保健功用，選擇時，應根據用途挑選。
3、扁豆含有蛋白質、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血症的皂素。所以加熱時一定要注意，扁豆一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現食物中毒現象。
【文案編輯】：目海食吃貨日記
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