肉牛的高産養殖方法?第一節 舍飼肥育方式，下面我們就來說一說關于肉牛的高産養殖方法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

肉牛的高産養殖方法

第一節 舍飼肥育方式

肉牛從出生到屠宰全部實行圈養的肥育方式稱為舍飼肥育。舍飼的突出優點是使用土地少，飼養周期短，牛肉質量好，經濟效益高。缺點是投資多，需較多的精料。适用于人口多，土地少，經濟較發達的地區。

舍飼肥育方式又可分為拴飼和群飼。

拴飼 舍飼肥育較多的肉牛時，每頭牛分别拴系給料稱之為拴飼。其優點是便于管理，能保證同期增重，飼料報酬高。缺點是運動少，影響生理發育，不利于育肥前期增重。一般情況下，給料量一定時，拴飼效果較好。

群飼 群飼是由牛群數量多少、牛床大小、給料方式及給料量引起的。一般六頭為一群，每頭所占面積4平方米。為避免鬥架，肥育初期可多些，然後逐漸減少頭數。或者在給料時，用鍊或連動式頸枷保定。如在采食時不保定，可設簡易牛欄像小室那樣，将牛分開自由采食，以防止搶食而造成增重不均。但如果發現有被擠出采食行列而怯食的牛，應另設飼槽單獨喂養。群飼的優點是節省勞動力，牛不受約束，利于生理發育。缺點是：一旦搶食，體重會參差不齊；在限量飼喂時，應該用于增重的飼料反轉到運動上，降低了飼料報酬。當飼料充分，自由采食時，群飼效果較好。

第二節 肉牛肥育技術

肉牛肥育技術，在生産實踐中根據不同的分類标準，一般分為以下幾個體系：

按性能劃分，可分為普通肉牛肥育和高檔肉牛肥育；按年齡劃分，可分為犢牛肥育、青年牛肥育、成年牛肥育、淘汰牛肥育；按性别劃分，可分為公牛肥育、母牛肥育、閹牛肥育；根據飼料類型可分為精料型直線肥育、前粗後精型架子牛肥育。

本節結合生産實際需要，主要介紹犢牛肥育、青年牛肥育和架子牛肥育技術體系。

一、犢牛肥育

犢牛育肥包括白牛肉的生産和小牛肉的生産。

（一）白牛肉生産

白牛肉生産是指以牛乳或代乳料為飼料飼養犢牛至3月齡左右屠宰獲得的牛肉。它與小牛肉（指以精飼料為主飼養至6-8月齡屠宰産出的牛肉）、大牛肉（指以精粗料搭配養育至12月齡以上青年或成年牛屠宰産出的牛肉）相比具有營養價值高、肉色淺淡、肉味鮮美、肉質細嫩等美食特點，蛋白質比一般牛肉高63%，脂肪低95%。白牛肉較之優質高檔牛肉更符合消費者健康營養美食需要，其價格要比一般牛肉高出8-10倍。

1、犢牛的選擇

生産白牛肉應選擇那些優良的肉用牛、兼用牛、乳用牛或高代雜種牛所生公犢，要求犢牛的初生重在38-45千克左右，身體強壯，生長發育快，每天增重在0.7千克以上，消化吸收機能要好，最好選擇公犢，因為公犢的生長發育一般要快于母犢。

2、犢牛的肥育技術

犢牛出生後7天内必須喂足初乳。7天以後實行人工哺乳，每天喂3次，飲水3-4次，乳溫要求38℃，不喂草料，以保持用單胃（牛的第四胃，也就是皺胃，又稱真胃）消化。采用代乳料或人工乳喂養，配制時應盡量模拟牛乳的營養成分，特别是氨基酸的組成、能量的供給等都要适應犢牛的消化生理特點和要求。用全乳飼養犢牛每增重1千克約需消耗10千克左右的牛奶，而用代乳料或人工乳飼養犢牛每增重1千克約需13千克左右的代乳料。用全乳來生産白牛肉的飼養方案如下：1-30日齡平均每日給乳量為6.4千克，此時期總共需要的牛乳量為192千克，平均日增重0.8千克，本期末體重達到40千克；31-45日齡平均每日給乳量為8.3千克，此時期總共需要的牛乳量為133千克，平均日增重1.07千克，本期末體重達到56.1千克；46-100日齡平均每日給乳量為9.5千克，此時期總共需要的牛乳量為513千克，平均日增重0.84千克，本期末體重達到103千克。

由于用新鮮牛奶來飼喂牛犢生産白牛肉不是太經濟，所以近年來人們趨向于用代乳料來生産白牛肉。一般都會是較高的脂肪，以期增加犢牛能量進食量，最大限度利用犢牛早期快速生産能力。代乳料的參考配方為玉米55%，麸皮20%，豆粕10%，棉粕10%，碳酸氫鈣1%，食鹽1%，複合添加劑1%，石粉1%，預混料1%，熟化後飼喂。飼喂的方法是在開始時把代乳粉調成糊狀，飼喂20-30天後改喂幹料。

（二）小牛肉生産

小牛肉生産是指犢牛出生後飼養6-8個月，在特殊的飼養條件下育肥至250-350千克屠宰所生産的牛肉。其肉質細嫩多汁呈淡粉紅色。小牛肉風味獨特，價格昂貴。

1、犢牛選擇

奶公犢具有生長快、育肥成本低的優勢，在我國目前條件下，選擇黑白花奶公犢生産優質小牛肉是适宜的。可選擇西門塔爾或其他國外肉牛品種與我國優良地方品種雜交所産的雜種公犢進行小牛肉生産。選作育肥用公犢，要求初生重在40千克以上，健康無病，頭方嘴大，前管圍粗壯，蹄大堅實。

2、飼料與飼喂技術

在初生至1月齡用代乳粉調和成乳狀飼喂，每頭每日5-7千克。代乳粉由脫脂乳粉（幹）60-70%，乳清粉（牛奶生産幹酪時所得的一種副産品，因乳清蛋白極低，一般為百分之十幾，價格低廉而被廣泛使用）15-20%，玉米粉5-10%，另加礦物質和維生素配成。如果鮮奶便宜，第一個月可以喂鮮奶。第二個月飼喂的人工乳中可省去奶粉，選用植物性飼料為主的日糧。參考配方為玉米55%，麸皮15%，豆粕28%，維生素與礦物質混合物2%熟化後飼喂。第三個月飼喂的人工乳參考配方為玉米55%，麸皮20%，豆粕10%，棉粕10%，碳酸氫鈣2%，食鹽1%，石粉1%，預混料1%。

乳溫在半月齡内為38℃，其他月齡為30℃-35℃，溫度過低，犢牛容易腹瀉。3個月齡内飼養是關鍵，必須特别小心。以後月齡即用精料（玉米48%、麸皮20%、豆粕15%、棉粕12%、食鹽1%、碳酸氫鈣2%、石粉1%和正大預混料1%）肥育，同時也可加少量青貯或優質幹草。

在4周齡前要嚴格控制喂奶速度、奶的溫度、衛生等，以防消化不良和腹瀉。天氣晴朗時，可讓犢牛在室外活動，充分曬太陽，但運動量不要過大，同時每天補喂維生素D500-1000單位。5周齡以後可拴系飼養，盡量減少運動，每天可曬3-4小時太陽。夏季要防暑降溫，冬季宜在室内飼養，室溫保持在10℃以上，中午可栓在室外活動。肥育期日喂3次，自由飲水，夏季飲涼水，冬季飲20℃左右的溫水。注意觀察犢牛采食情況，如有消化不良，可酌情減喂精料，或進行藥物治療。公犢可不閹割。育肥180-200天，體重達250千克左右，即可出欄屠宰。

3、管理：嚴格控制飼料和水中鐵的含量，強迫牛在缺鐵條件下生長；控制牛與泥土、草料的接觸，牛欄地闆盡量采用漏糞地闆，如果是水泥地面應加墊料，墊料要用鋸末，不要用稭稈、稻草，以防采食；飲水充足，定時定量；有條件的，犢牛應單獨飼養，如果幾個犢牛圈養，應帶籠嘴，以防吸吮耳朵或其他部位；舍溫要保持在20℃以下，14℃以上，通風良好；要吃足初乳，最初幾天還要在每千克代乳品中添加40毫克／千克抗生素和維生素A、D、E，2—3周要經常檢查體溫和采食量，以防發病。

犢牛育肥，雖可生産出品質鮮嫩的高檔牛肉，但由于出欄體重小，每頭牛提供的淨肉量少，飼養成本高，在不能做到優質優價的情況下，是不合算的。

二、青年牛肥育

青年牛，是指從性成熟到體成熟的階段，在年齡上一般為6-24 月齡階段。在這一階段，牛處于生長最強烈、代謝最旺盛的時期，生長發育最快，體重的增加呈直線上升。牛的一般生長規律是先長骨，再長肉，最後長膘。青年牛正是骨骼和肌肉發育最快的時期，這一時期的青年牛除軀體高度和長度繼續增長外，寬度和深度發育較快，特别是寬度的發育最為明顯。絕對增重達到高峰，增重速度開始減慢，各組織器官發育完善，體型基本定型，直到達到穩定的成年體重。這一時期也是肥育肉牛的最佳時期，如果在青年牛階段飼養管理不當，造成生長發育受阻，勢必會影響到高度的生長，就會在成年時形成前低後高，體格小的“幼稚型”。犢牛斷奶後，由于各種器官相應增大，尤其是胃的功能日趨完善，其瘤胃已相當發育，容積擴大 1 倍左右，瘤胃微生物大量增加，利用非蛋白氮的能力增強，育成牛對粗飼料的利用率逐漸提高。在飼養上要求供給足夠的營養物質，所喂飼料必須具有一定的容積，才能促進瘤胃的生長。牛在青年階段，性機能開始活動，逐漸達到性成熟。母牛會出現周期性發情，有生育能力；公牛則有成熟精子産生，有配種受胎能力，如果在管理過程中不注意，會造成野交濫配，影響本身和後代的生長發育。所以，必須按不同年齡生長特點和所需的營養物質進行正确的飼養管理。

（一）育肥牛的選擇

選擇夏洛萊、西門塔爾、皮埃蒙特等優良肉用種公牛與當地母牛雜交的後代犢牛，健康無病，發育良好，斷乳後直接入舍育肥飼養。

（二）舍飼強度肥育

青年牛的舍飼強度肥育一般分為适應期、增肉期和催肥期三個階段：

1、适應期：剛進舍的斷乳犢牛，不适應環境，一般要有一個月左右的适應期。應讓其自由活動，充分飲水，飼喂少量優質青草或幹草，麸皮每日每頭0.5千克，以後逐步加麸皮喂量。當犢牛能進食麸皮1-2千克，逐步換成育肥料。其參考配方如下：青貯料5-10千克，幹草15-20千克，麸皮1-1.5千克，食鹽30-35克，如發現牛消化不良，可每頭每天飼喂幹酵母20-30片。如糞便幹燥，可每頭每天飼喂多種維生素2-2.5克。

2、增肉期：一般7-8個月，分為前、後兩期。前期以粗飼料為主，精料每日每頭2千克左右，後期粗料減半，精料增至每日每頭4千克左右，自由采食青幹草。前期日糧參考配方為：青貯料10-20千克，幹草5-10千克，麸皮、玉米粗粉、餅類各0.5-1千克，食鹽40-50克。後期參考配方為：青貯料20-25千克，幹草2.5-5千克，麸皮0.5—1千克，玉米粗粉2-3千克，餅類1-1.3千克，食鹽50—60克。

3、催肥期：一般為兩個月。此期主要是促進牛體膘肉豐滿，沉積脂肪，日喂混合精料4-5千克，粗飼料自由采食。日糧參考配方如下：青貯料20-30千克，幹草1.5-2千克，麸皮1-1.5千克，玉米粗粉3-3.5千克，餅類1.25-1.5千克，食鹽70-80克。為提高催肥效果，可使用瘤胃素，每日200毫克，混于精料中飼喂，體重可增加10％-20％。

肉牛舍飼強度育肥要掌握短缰拴系(缰繩長0.5米)、先粗後精，最後飲水，定時定量飼喂的原則。每日飼喂2—3次，飲水2—3次。飲水在給料後1小時左右進行，要給15-25℃的清潔溫水。

（三）谷實飼料肥育法

谷實飼料肥育法是一種強化肥育的方法，要求完全舍飼，使牛在不到1周歲時活重達到400千克以上，平均日增重達1000克以上。要達到這個指标，可在3-4個月齡時斷奶，飼喂含可消化粗蛋白質17％的混合精料日糧（參考配方為：玉米48%、麸皮20%、豆粕15%、棉粕12%、食鹽1%、碳酸氫鈣2%、石粉1%、預混料1%），使犢牛在近12周齡時體重達到110千克。之後用含可消化粗蛋白質14％的混合料（參考配方為：玉米53%、麸皮24%、豆粕10%、棉粕8%、食鹽1%、碳酸氫鈣2%、石粉1%、預混料1%），喂到6-7月齡時，體重達250千克。然後可消化粗蛋白質再降到11.2％（參考配方為：玉米60%、麸皮22%、豆粕7%、棉粕6%、食鹽1%、碳酸氫鈣2%、石粉1%、預混料1%），使牛在接近12月齡時體重達400千克以上，公犢牛甚至可達450千克。谷實強化肥育的精料報酬見下表 。

（四）粗飼料為主的育肥法

1、以青貯玉米稭稈為主的育肥法：在稭稈資源豐富的地區，一般選用青年牛增肉期結束，催肥期開始的良種牛肥育效果較好。飼喂青貯玉米稭稈為主的高能量飼料，蛋白質含量較低，一般不超過2％。以青貯玉米稭稈為主要成分的日糧，要求搭配1.5千克以上的混合精料方可獲得高日增重。

以青貯玉米稭稈為主的肥育法，增重的高低與幹草的質量、混合精料中豆粕的含量有關。如果幹草是苜蓿、紅豆草或優質禾本科牧草，精料中豆粕含量占一半以上，則日增重可達1.2千克以上。

2、幹草為主的肥育法：在盛産幹草的地區，秋、冬季能夠貯存大量優質幹草，可采用幹草肥育。具體方法是：優質幹草随意采食，日喂1.5千克精料。幹草的質量對增重效果起關鍵性作用，大量的生産實踐證明，豆科和禾本科混合幹草飼喂效果較好，而且還可節約精料。

三、架子牛快速肥育

架子牛快速肥育技術是指犢牛斷奶後在低營養水平下飼養到12-18月齡後，再供給較高的營養水平日糧，集中快速育肥3-6個月，活重達到550千克左右時出欄屠宰。通過強度育肥可快速增加肉牛體重，改善牛肉品質，降低飼料成本，縮短其育肥時間，加快資金周轉的速度。利用架子牛快速育肥是我國目前肉牛生産的主要方法。

（一）架子牛的選擇

達到體成熟的公牛、閹牛或膘情中等淘汰母牛均可作為肥育牛源。肥育架子牛應品種優良，健康無病，生長發育良好，免疫檔案齊全。外地購進牛要查看免疫、檢疫手續是否齊全。品種多以當地母牛與西門塔爾、夏洛萊、利木贊、安格斯等優良國外肉牛品種的雜交改良牛為主，用三元雜交架子牛育肥效果較好。年齡為12-18月齡。體重在250-400千克，膘情中等，個别有生長潛力體重在500千克左右的也可以育肥。外形選擇身體緊湊勻稱、體寬而深、四肢正立、整個體型呈長方形。

（二）架子牛肥育的影響因素

肥育前的肉牛按年齡可以劃分為斷乳犢牛、1歲牛和2歲牛。年齡對架子牛的影響如下：

1、年齡：

（1）對增重速度的影響。如果犢牛斷奶後一直飼喂營養水平較高的飼料，第一年的日增重最高，以後每年的日增重都要下降。而營養條件不好，體瘦但健康的2歲牛肥育時增重速度比1歲牛快，1歲牛又比犢牛生長快。

（2）對飼料利用效率的影響。犢牛的飼料利用效率最高，1歲牛居中，2歲牛最低。

（3）對出欄時間的影響。犢牛一直到出欄都能保持較高的生長速度，因此當市場價格低時，可以再喂一段時間，等待有利的價格。1歲牛或2歲牛則不行，因為隻在特定肥育階段生長速度較快，超過這個階段再繼續飼養，生長速度就明顯減慢，利潤大幅度下降。

（4）對育肥周期的影響。犢牛的肥育時間比1歲牛或2歲牛長。犢牛肥育時間長的原因是開始肥育時體重小和日增重低。

2、性别。公牛的生長速度和飼料利用效率高于閹牛，閹牛高于母牛。公牛的生長速度和飼料利用效率比母牛或閹牛高10%一15%。飼喂公牛應該注意:公牛育肥可以從斷奶後立即開始，直線肥育到500千克;公牛生長速度快，因此應該用高能量日糧;公牛最好在16月齡前肥育完畢;公牛肥育最好成批進行，肥育過程中不要向同一牛舍增加新牛，否則易引起決鬥和爬跨，降低生長速度。

（三）快速肥育方法

一般采用分階段肥育，即過渡期（10-15天），育肥前期（15-65天），育肥後期（65-120天）。

過渡飼養期：對剛買進的架子牛，一定要驅蟲，包括驅除内外寄生蟲。實施過渡階段飼養，讓牛盡快适應肥育飼料，即首先讓剛進場的牛自由采食粗飼料，先飼喂稭稈（長3厘米稻草、麥草等），青貯料逐漸增加。精飼料少量增加，每天每頭牛飼喂0.5千克精料，與粗飼料拌勻後飼喂，精、粗比為45:55，喂量逐漸增加到體重1%-1.2%，盡快完成過渡期。

育肥前期：第15天到第65天。這時架子牛的幹物質采食量要逐步達到8千克，日糧粗蛋白質水平為12%，精、粗比為55:45，預計日增重1.2-1.4千克左右。精料配方為：70%玉米粉、20%棉仁餅、10%麸皮。每頭牛每天20克鹽、50克添加劑，青貯飼料8千克，幹草1.5千克。

育肥後期：第65天到第120天。幹物質采食量達到10千克，日糧粗蛋白質水平為11%，精、粗比為65：35，預計日增重1.5千克左右。飼喂時，一般采用先粗後精的原則，先将10千克青貯料和2千克幹草填入槽内讓牛自由采食，等吃一段時間之後（約30分鐘），再加入精料，并與青貯充分拌勻，最大限度地讓牛吃飽。采用全混合日糧飼喂時，精粗料必須充分混合。

架子牛快速肥育的方法也可采用舍飼強度肥育法、谷實飼料肥育法和粗飼料為主的肥育法。

（四）飼養方式

散欄飼養：将體重、品種、年齡相似的待育肥肉牛飼養在同一欄内，便于調整和控制日糧采食量，做到全進全出。

拴系飼養：将牛按照大小、強弱定好槽位，拴系飼喂。優點是采食均勻，可以個别照顧，減少争鬥、爬跨、利于增重。但飼養勞動量大，牛舍利用率低。

（五）管理技術

加強新購架子牛的管理。新購架子牛運輸前肌肉注射維生素A，維生素D，維生素E和1克土黴素。經過長、短途運輸到達牛場後，先提供清潔飲水，分多次引用。夏天每頭牛還應補充100克人工鹽。到達育肥場後應隔離一周，觀察精神、采食、飲水正常後，及時進行免疫注射。日糧以粗飼料為主，嚴格控制精飼料喂量。按體重、品種、膘情合理分群，佩戴耳标，驅蟲健胃。

架子牛肥育期間每日一般飼喂兩次，早晚各1次。精料按照要求飼喂，粗料自由采食。飼喂半小時後飲水1次，限制活動。夏季溫度高，飼喂時間應避開高溫時段。搞好環境衛生，避免蚊蠅對牛的幹擾和傳染病發生。氣溫低于0℃時需采取保溫措施，高于27℃時應防暑降溫。每天觀察牛隻，發現問題及時處理。定期稱重，根據牛的生長及采食剩料情況及時調整日糧，增重太慢的牛需要盡快淘汰。

注意适度規模經營，追求規模效益，及時出欄或屠宰。肉牛超過500千克後，雖然采食量增加，但增重速度明顯減慢，應根據市場行情适時出欄。

第三節 肉牛異地運輸技術

肉牛運輸是肉牛生産中重要的技術環節。在運輸過程中，如果缺乏周密、科學的計劃安排和精細的管理，采用的方法不當，将直接影響到以後肉牛養殖的經濟效益。肉牛不管是如何運輸，都會因為環境的變化而改變生活節奏，隻能被動的接受，而這樣反應稱為應激反應，肉牛恢複起來就越困難，為了減少應激造成的牛隻掉重或傷病損失等，應做到科學運輸。

肉牛運輸常用的工具有火車、汽車等。火車運輸費用較低，但時間較長；汽車運輸時間較短，靈活，但運費較高。經綜合比較，汽車運輸優于火車，也是目前普遍采用的運輸方式。汽車運輸技術主要包括影響肉牛掉重、損失的因素，運輸期，恢複期的飼養管理等。

一、購牛準備

（一）牛場準備:牛舍應有防寒保溫、通風降溫、喂料、飲水、消毒設備設施進牛前牛舍應空欄一周以上，需徹底打掃幹淨，徹底消毒，消毒可用2%-3%火堿或10%石灰乳噴灑，2天後再用消毒液噴灑。提前準備好飼草和飼料。新進牛前幾天需飼喂優質幹草。

（二）采購地調查:推薦直接從産地購牛和就近購牛。選擇衛生管理好的牛市和誠信口碑好、業務水平高的經紀人。購牛前，應調查拟購地區的疾病發生情況，不能從疫區購牛。了解選購地的氣溫、飼草料品種等環境條件，盡量使牛隻購入後的飼養管理與産地一緻

二、選牛

應選擇來源正規的健康牛。健康牛隻被毛整齊而有光澤，皮膚無破損，無寄生蟲附着，步态穩健，靈活自如，可視黏膜淡紅無破損，舌紅潤伸縮有力，體溫正常（犢牛：38.5-39.5℃成年牛：37.5-39.0℃），呼吸均勻，頻率正常（10-30次/分鐘），心率正常（40-70次/分鐘）。應查驗免疫和檢疫記錄，确保牛隻處于口蹄疫等疫苗的免疫保護期内，并且牛結核、牛布氏杆菌病等檢疫合格。

三、牛隻運輸前的準備工作

牛隻選好後，有條件時應在當地暫養3-5天，讓新購牛合群，并觀察健康狀況，确保牛隻健康後方可運輸。如發現不健康牛，必須及時退貨。暫時養時，調整飼料，進行适當的抗運輸應激與防病處理：運前2天可飲口服液鹽溶液（氯化鈉3.5克、氯化鉀1.5克、維生素C5克、葡萄糖20克/升）和電解多為溶液（如金維他）。運輸前6-8小時停喂具有輕瀉性飼料（青貯飼料、麸皮、鮮草）和易發酵飼料。少喂精料，半飽，不過量飲水。運輸前可适量使用鎮靜劑藥和長效抗生素。

四、運輸

（一）車輛：盡量選用單層車而避免雙層車。加裝側棚或頂棚，以避免吹風、淋雨、暴曬。車輛護欄高度不低于1.4米。車廂内鋪一層15-20厘米沙土，或均勻鋪墊熏蒸消毒過的幹草20-30厘米，或草墊防滑。當然采用專業運牛車更好。車輛消毒。先用高壓水槍沖洗幹淨，再使用1%燒堿消毒，空置幹燥12小時以上。

（二）押運：由有經驗的收購人員、獸醫押運，并準備好飼草、飲水工具和麻繩等。所有運輸牛都應做好獸醫衛生防疫檢查，并具有當地獸醫部門出具的防疫證明。

（三）裝車：裝車時，用自制鋼架的裝卸台，或用專業裝車台。忌對牛粗暴和鞭打。裝車密度以半數的牛能自由躺卧為宜。200-300千克體重的牛占面積0.6-0.8m2/頭、300-400千克體重占面積1-1.2 m2/頭、400千克體重以上占面積1.2 m2/頭。裝車後可不拴系而自由活動，也可對牛進行适當固定，有長角牛隻必須固定，以避免開車前和刹車時站立不穩而造成傷害。

（四）運輸路線：根據調運地點及道路狀況，确定運輸路線。車速不超過70千米/小時，勻速。轉彎和停車均要先減速，避免急刹車。架子牛的調運以氣溫适宜的春秋季最佳，冬季調運要做好防寒工作，夏季氣溫高不宜調運。

（五）途中檢查：運輸中每隔2-3h應檢查一次牛群狀況，将趴卧的牛隻及時扶起（拉拽、折尾、針刺尾根，甚至用方便袋悶捂口鼻等辦法使其站立起來）以防止被踩傷，瘦弱好卧的牛隻用繩栓住兩角，吊系在車後面的角落裡，防止被踩壓緻死而造成不必要的損失。在遠途運輸過程中，應保證牛隻每天飲水3-4次，每頭牛每天采食5千克左右優質幹草。

（六）途中疾病護理：在途中如有病牛滑到扭傷、前胃遲緩、流産等，宜采取簡單易操作的肌肉注射方式，以消炎、解熱、鎮痛為治療方針，對特别嚴重的可注射10%安那加10-20毫升，到達目的地後及時進行治療。

（七）卸車：運輸車輛到達目的地後，用前述類似的裝牛台卸車。打開車門讓牛自行慢慢走下車，也可采用飼草誘導牛隻下車，切忌粗暴敢打。不可選在水塘或污水溝附近卸牛。

五、過渡期調養

牛進圈後休息2-3小時，給予适量飲水（2-3升/頭），飲水中加入葡萄糖、口服補液鹽和電解多為溶液，必要時可加黃芪多糖。冬季切忌冷飲。卸車後至少6小時，給少量優質幹草。切勿暴飲暴食。可全群注射一次長效抗生素，也可喂清熱解毒、抗感冒、健胃類的中草藥，預防發病。發現有咳嗽、喘氣、流鼻涕、拉稀、跛行的病牛，需立即隔離治療。過渡期為2周，以粗飼料為主，略加精料，青貯和酒渣類副産品少用；第3周開始逐漸加料至正常水平。轉入正常飼喂後，北方購進的架子牛在南方夏季飼養要重點做好防暑工作，牛舍一定要保持通風，陰涼、幹燥。購回的肉牛集中在隔離區進行健康觀察和飼草料過渡15天以上。待完全穩定後進行驅蟲與免疫接種，打耳标，稱重，分群。

選購和運輸牛時要制訂科學計劃，持謹小慎微的态度，做好精心細緻的管理才能成功。

第四節 高檔牛肉生産技術

一、高檔牛肉的概念

高檔牛肉是指按照特定的飼養程序，在規定的時間完成肥育，并經過嚴格屠宰程序分割到特定部位的牛肉。我國的牛肉在嫩度上一直無法與豬、禽肉相比，這是因為我國沒有專門化肉牛品種及真正的肉牛肉，牛肉普遍較老，不容易煮爛。随着我國引進專門化肉牛良種和肉牛培育技術，對地方品種黃牛進行雜交改良，對架子牛進行集中肥育飼養，肥育後送屠宰廠屠宰，并按規定的程序進行分割、加工、處理。其中幾個指定部位的肉塊經過專門設計的工藝處理，這樣生産的牛肉，不僅色澤、新鮮度上達到優質肉産品的标準，而且具有和優質豬肉相近的嫩度，受到涉外與星級賓館餐廳的歡迎，被冠以“高檔牛肉”的美稱，以示與一般牛肉的區别。因此，高檔牛肉就是牛肉中特别優質的、脂肪含量較高和嫩度好的牛肉，是具有較高的附加值、可以獲得高額利潤的産品。

二、優質高檔牛肉的生産技術

高檔牛肉是指能做高檔食品的優質牛肉，如牛排、烤牛肉、肥牛肉等。以閹牛肥育為最好。

（一）主要指标

1、活牛：肉牛年齡30月齡以内；屠宰前活重500kg以上，膘情上等（看不到骨頭突出點）；尾根下平坦無溝，背平寬，手觸摸肩部、胸垂部、背腰部、上腹部、臀部，皮較厚，并有較厚的脂肪層。

2、胴體：胴體表覆蓋的脂肪顔色潔白；胴體表脂覆蓋率80%以上；胴體外形無嚴重缺損；脂肪堅挺。

3、牛肉品質：①牛肉嫩度：肌肉剪切儀測定的剪切值3.62kg以下，出現次數應在65%以上；咀嚼容易，不留殘渣，不塞牙；完全解凍的肉塊，用手指觸摸時，手指易進入肉塊深部。牛肉多汁，質地松馳，多汁色鮮；風味濃香。②大理石花紋：根據我國試行的大理石花紋分級标準（1級最好，6級最差）應為1級或2級。③肉塊重量：每條牛柳重2.0kg以上；每條西冷（上腰部的脊肉）重5.0kg以上，每塊眼肉重6.0kg以上；大米龍、小米龍、膝園、腰肉、臀肉和犍子肉等質優量多。

（二）生産高檔牛肉的條件

有穩定的銷售渠道，牛肉售價較高；有優良的架子牛來源（或牛源基地）；具備肉牛自由采食、自由飲水或拴系舍飼的科學飼養設備；有較高水平的技術人員；有優良豐富的草料資源；有配套的屠宰、胴體處理、分割包裝貯藏設施。

（三）育肥牛的選擇

1、牛的品種選擇

我國一些地方良種如秦川牛、魯西黃牛、南陽牛、延邊牛等具有耐粗飼、成熟早、繁殖性能強、肉質新嫩多汁、脂肪分布均勻、大理石紋明顯等特點，具備生産高檔肉牛的潛力。以上述品種為母牛與引進的國外肉牛品種雜交，雜交後代經強度育肥，不但肉質好，而且增重速度快，是目前我國高檔肉牛生産普遍采用的品種組合方式。但是，具體選擇哪種雜交組合，還應根據消費市場而決定。若生産脂肪含量适中的高檔紅肉，可選用西門塔爾、夏洛萊和皮爾蒙特等增重快、出肉率高的肉牛品種與國内地方品種進行雜交繁育；若生産符合肥牛型市場需求的雪花牛肉，則可選擇安格斯或日本和牛等作父本，與早熟、肌纖維細膩、胴體脂肪分布均勻、大理石花紋明顯的國内優秀地方品種，如秦川牛、魯西牛、延邊牛等進行雜交繁育。

2、牛的年齡與性别的選擇

生産高檔牛肉以閹牛肥育為最好（母牛也可以），最佳開始年齡12-16月齡；公牛24月齡以上、閹牛和母牛30月齡左右的牛隻，不宜肥育生産高檔牛肉。

3、牛的體重選擇

生産高檔牛肉，架子牛體重的選擇以12-18月齡。體重為300kg左右較合适。

4、牛體形和外貌的選擇

長方形體形、豐滿的臀部、頭大蹄闊、頸部短粗是肉用牛的要求，肥育效果較佳。

（四）肥育期的确定

依據牛的生長發育規律和生産高檔牛肉可利用的因素，生産高檔牛肉，起始于12-16月齡、終止于24-27月齡較适宜。最佳肥育期是12-24月齡。前後兩期12個月左右，即架子牛階段200天以上，進入育肥場強度育肥150天左右。

由于架子牛來源不同、生長發育不同、飼料不同、育肥方式不同、年齡體重不同，育肥時間（天數）差異較大，要根據具體情況來确定肥育期，隻要達到出欄标準就可出欄屠宰。為适應國内季節性銷售需要和利用有利季節育肥肉牛，牛場最好調整為夏末秋初進牛育肥。此舉既節約投資，又使出欄恰遇元旦、春節，市場需量大、價格高、效益好。

（五）育肥

1、育肥期

優質肉牛育肥期一般為6-8個月,生産高檔牛肉所需要的育肥時間較長，視牛的肥度狀況而定，一般為8-12個月。育肥期可分為兩個階段：增重期和肉質改善期。前期為增重期，育肥4-6個月，此期飼養的主要目的是促進肌肉的生長，盡量加大優質肉塊的比例；後期為肉質改善期，育肥2-6個月，此期飼養的主要目的是向肌纖維中間沉澱脂肪。

2、增重期：育肥牛購進後，由于飼養方法和飼養種類發生變化，需經過1個月左右的适應期，使其逐步适應以精飼料為主的飼養管理方式，如果是未閹割的牛，閹割後的恢複期可以作為适應期。适應期内精飼料喂量應由少到多逐漸增加，7-10天達到規定喂量，粗飼料要保持均衡供應，不要輕易更換。

增重期的精料參考配方:玉米面72%，豆餅8%，棉籽餅15-16%，食鹽1.2%、添加劑1-2%.每80-100kg體重喂1kg混合精料，精料約占總日糧的50-60%。

粗飼料以青貯玉米稭、氨化麥稭和酒糟等為主，粗飼料約占總日糧的40-50%。

管理上育肥牛不要喂太飽，喂至8-9成飽即可。喂時先精料後粗料，日喂3次，定槽專人飼養，喂後放入室外運動欄内飲水。做到室内、牛體環境衛生清潔。

3、肉質改善期：高檔肉牛閹牛體重達到450-500kg時即可逐步換成肉質改善期的日糧。在此期内閹牛的增重逐漸變慢，主要以沉積脂肪為主，以形成肌肉的大理石花紋。

肉質改善期的精料參考配方，玉米面82-83%，豆餅12%，油脂1%，小蘇打0.3-0.5%，添加劑1-2%。每70-80kg體重喂1kg混合精料，精料約占總日糧的60-70%。粗飼料與增重期相同，約占日糧30-40%。在肉質改善期内，由于牛的肥度逐漸增加，食欲會逐漸減退，加之精飼料的喂量很大，為增加采食量，最好将各種飼料混合制成顆粒飼料。

4、肥度評定

高度肥育的牛，背腰寬平，骨結節不明顯，陰囊充盈，充滿脂肪，肋下手抓脂肪厚度大、後裆向兩大腿伸展(俗稱開裆)，年齡小于30月齡，體重達600-700kg以上，胴體表面脂肪覆蓋率85%以上。

（六）肥育牛的管理

按衛生防疫制度和防疫程序，實施衛生措施，杜絕牛病損害、緻死牛隻和疫病在場内傳播；夏季防暑、冬季防寒，使牛隻能生活在7℃-27℃的适宜生長發育的溫度環境之中，快速生長發育；及時除糞、天天清掃清洗牛床、牛槽、水槽；草料要切短、檢淨，嚴防異物污染（無鐵釘、塑料等）；天天刷試，保證牛體幹淨；充足供應幹淨飲水，拴系式每天3-4次；肥育後期，拴系式飼養，每天喂料3-4次；安全運輸：架子牛進場和肥育牛出欄的運輸要按運輸安全措施辦理，确保人畜安全。

（七）屠宰、分割、加工與貯藏

按技術方案，經強度肥育後肉牛年齡24-30月齡，牛隻達到上等膘情，活重550kg以上，及時出欄屠宰。

1、屠宰

要求肉牛宰前24h停食，6-8h停水。采用電擊休克，立即吊挂刺殺血管放血，放血完全。否則血液進入肌肉，肉色暗紅，影響外觀，微生物滋生降低肉質。

2、胴體處理

屠宰後的牛肉溫度，一般在40℃左右，這一溫度是酶類活動性和微生物繁殖生長的最适溫度。為了減弱酶的活性，抑制微生物的繁殖生長，必須使牛肉的溫度迅速降低，因此要盡快送入冷卻間冷卻。

操作順序是：牛在屠宰後，立即剝皮，然後進行内髒摘除、劈半、水洗、稱重、檢查等。水洗可減少由于屠宰解體産生的污染，胴體的外觀變得清潔，同時重量還可以增加0.1-0.15%。

牛肉的快速冷卻可以防止高溫收縮和汁液流失，但也應防止牛肉的寒冷收縮，保持牛肉的高品質。0-2℃的條件下吊挂貯存兩周“後熟”或采取電刺激法快速嫩化後熟。然後分割包裝，再置于-15℃--25℃的冷庫中貯藏。

3、分割包裝

科學分割是高檔牛肉生産的重要環節。要求嚴格實施操作規程和程序，将西冷、牛柳、眼肉以及大米龍、小米龍等高檔和優質肉塊分割開來，分别真空包裝冷凍或冷藏。若要出口，可依據接受國的要求進行分割包裝。

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