不用烤箱，一個蒸米飯的電飯鍋就可以做出松軟香甜的戚風蛋糕！相信不少人都曾嘗試過，但是結果似乎不是那麼完美，不是變成了死面餅，就是腥的要命的雞蛋餅，亦或是底部糊了一片、上面還沒熟……

如果你對蛋糕還是那麼的喜愛，如果你對你的電飯鍋還抱有一絲希望，如果你對你的手藝還有一分把握，那麼跟我來，讀懂、理解每一個細節，每個步驟做到位，我相信你會成功的！

步驟一：準備食材：雞蛋 4個，低粉80克（可以用普通面粉64克 玉米澱粉16克代替），白糖50克（蛋黃中10克，蛋清中40克），玉米油或者葵花籽油 45克，清水或者純牛奶45克，白醋或者檸檬汁 5克

步驟二：蛋黃和蛋清分别打在幹淨無水無油的盆中。切記：蛋清中不能有蛋黃，否則影響蛋清的打發！

步驟三：蛋黃中加入白糖，攪打均勻。

步驟四：加入玉米油繼續攪打均勻，一定要打勻，看不見油為止。

步驟五：加入清水或者純牛奶，繼續攪打均勻。

步驟六：篩入面粉，面粉一定要過篩，這樣蛋黃糊比較好拌勻。拌的時候劃Z字形或者打叉拌，切記不可劃圈攪拌。拌勻即可。

步驟七：蛋清用打蛋器打至魚眼泡狀态，第一次加入一部分白糖。

步驟八：打至細膩泡沫狀，第二次加入一部分白糖。

步驟九：打至濕性狀态，提起打蛋頭出現小彎鈎，第三次加入剩下的白糖。

步驟十：打至硬性，出現直立小尖頭，停止。

判斷蛋清有沒有打發好，還有兩個方法：第一、插入一根筷子，筷子不傾斜不歪倒。第二、倒扣盆，蛋清不會掉，甚至不會移動。

步驟十一：電飯鍋内膽擦幹淨，空鍋按下煮飯鍵。預熱。

步驟十二：電飯鍋預熱的時候，我們來拌面糊，先将三分之一蛋清放到蛋黃糊中，拌勻。拌的時候不能劃圈攪拌，要翻拌。從一點鐘方向開始，劃過盆底，從七點鐘方向上翻，轉動盆，繼續重複剛才的動作。一直到拌勻為止。

步驟十三：再将三分之一蛋清放到拌好的蛋黃糊中，繼續用剛才的方法拌勻。

步驟十四：将拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋清中，拌勻。

步驟十五：拌好的面糊是蓬松輕盈的，如果拌完之後面糊還是一點點那就是消泡了。

步驟十六：預熱好的電飯鍋拿出來，抹一層油，不要抹多，一層薄油就可以了。（電飯鍋很燙，戴手套或者用毛巾隔着拿出來）

步驟十七：面糊倒入電飯鍋中，輕振幾下，振處表面的氣泡。按下煮飯鍵。

步驟十八：按下煮飯鍵大概一分鐘的時間，就會跳到保溫的狀态，這時趕緊用毛巾（毛巾打濕擰幹）蓋住出氣口。焖20分鐘。然後再按下煮飯鍵，跳到保溫，繼續焖20分鐘。

步驟十九：出鍋咯！

步驟二十：判斷蛋糕熟不熟，插一根牙簽，牙簽上面不沾面糊就是熟了。

步驟二十一：稍微涼一些，倒扣。

很好吃哦！

小貼士：雖然在步驟裡強調了，但是還是多啰嗦幾句！如果你的蛋糕長不高，或者回縮了，那麼自己按照下面的幾點判斷一下。

1、蛋黃糊不管是加糖，還是油，還是牛奶，每次都得攪拌充分，攪拌均勻。

2、篩入面粉，切記切記不可劃圈攪拌，左右來回攪拌就可以，攪拌手法輕而快，面糊如絲帶一般順滑就可以了。

3、蛋白打發到出現直立小尖頭為宜，未達到狀态，蛋白不穩定，也會造成回縮。

4、電飯鍋内壁刷一層薄薄的油就可以了，刷多了，蛋糕體爬不上來，同樣會造成回縮;内壁有油漬。

5、最後一點，拌面糊的時候手法要對，劃圈攪拌是絕對不可以的。從一點鐘方向開始，劃過盆底，從七點鐘方向上翻，轉動盆，繼續重複剛才的動作。一直到拌勻為止。或者像炒菜一樣也可以。

6、沒有低筋粉的朋友可以用普通面粉：玉米澱粉4：1去代替。

7、油可以用玉米油、葵花籽等沒有味道的油，不可以用大豆油或者菜籽油。

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