在個大洋的暖熱海域中生存着一種特殊的魚類,它身體扁平,外形有幾分醜陋,但日本人卻把它當成高級食用魚來對待......它的名字很多人都不陌生,那就是——比目魚。
概述比目魚又叫鲽魚,硬骨魚綱鲽形目魚類的統稱。體甚側扁,呈長橢圓形、卵圓形或長舌形,最大體長可達5M。成魚身體左右不對稱。兩眼均位于頭的左側或右側,口稍突出,鳍一般無鳍棘。背鳍和臀鳍基底長,與尾鳍相連或不連。
比目魚廣泛分布于各大洋的暖熱海域中,主要以底栖無脊椎動物和魚類為食。種類繁多,全世界有540餘種,中國産120種,主要類别有鳒、鲆、鲽、鳎、舌鳎等,為經濟魚類。它們栖息在淺海的沙質海底,捕食小魚蝦。它們特别适于在海床上的底栖生活。
由于它們的身體扁平,雙眼同在身體朝上的一側,這一側的顔色與周圍環境配合得很好;它們身體的朝下一側為白色。比目魚的身體表面有極細密的鱗片,隻有一條背鳍,從頭部幾乎延伸到尾鳍。
比目魚是名貴的海産,漁業上把它叫做牙鲆,江浙一帶也叫塌魚。牙鲆的身體一般長25厘米到50厘米,最大的牙鲆有70厘米。
牙鲆會根據季節的更替,做短距離的集群洄遊。在我國沿海,牙鲆有廣泛的分布。黃海、渤海的漁民們用海底曳網捕撈牙鲆。新鮮的牙鲆可以食用或者制作成罐頭,牙鲆的肝髒還可以提煉魚肝油。
神話故事魚國裡沒有秩序,魚們早已不滿意了。沒有一條魚關懷别的魚,它左右遊泳,想怎樣就怎樣,有些魚想聚在一起,它從中間闖過去,或者擋住它們的路,力氣大的魚用尾巴打擊力氣小的魚,要它遊開,或者把它打傷。
它們說:“如果我們有個魚王,在我們這裡執行法律,那就好了。”于是大家商量。選那個在潮水裡遊得最快,能夠幫助弱者的魚來做魚王。一哥鮑魚美食
它們在岸邊排隊,鲸魚用尾巴做一個記号,大家看到信号一起用力遊。鲸魚像箭一樣地去了,同它一起的有青魚、海底魚、鲈魚、鯉魚以及其他各種各樣的魚。比目魚也跟在一起遊着,希望達到目的。
忽然有魚叫喚道:“青魚上了前!青魚上了前!”那扁平的、猜忌的比目魚落在後面很遠,急躁地喊道:“誰在前面?誰在前面?”回答是:“青魚,青魚。”那妒忌的叫道:“是赤條條的青魚嗎?是赤條條的青魚嗎?”從此,比目魚就受到懲罰,口是歪的。
營養價值比目魚富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養成分,尤其維生素B6的含量頗豐,而脂肪含量較少。另外,比目魚還富含大腦的主要組成成分DHA,經常食用可增強智力。
在藥性功效方面,比目魚具有祛風濕、活血通絡等功效。所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收,有助于降低血中膽固醇,增強體質。
肉質細嫩而潔白,味鮮美而肥腴,補虛益氣,但不宜多食,有動氣作用。日本人認為比目魚是高級食用魚,故日本沒有特别的食用禁忌。
怎麼辨别好壞?比目魚的身體表面有極細密的鱗片。比目魚隻有一條背鳍,從頭部幾乎延伸到尾鳍。比目魚的體型各異,小型種僅長約10公分(4吋),而最大的大西洋大比目魚可長達2公尺,重325公斤。許多種類如大比目魚和大菱鮃,全是名貴的食用魚。
奶香大比目魚
材料:太平洋大比目魚、黃油(或者奶油)、牛奶。
烹饪方法:
一、魚洗淨、切塊,用酒先腌一會兒。
二、平底鍋燒熱,放入幾塊黃油(或奶油),黃油會很快軟化成液糊狀。
三、放入魚塊在黃油糊中兩面略煎。(比目魚皮很厚,很難切,卻很容易熟的)
四、倒入适量牛奶和少許酒,加鹽,略煮。
五、裝盤,撒一些荷蘭芹碎片。完成。
奶汁的香滑襯上大比目魚的甘甜鮮嫩,營養美味又護膚,很值得一試哦。
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