在個大洋的暖熱海域中生存着一種特殊的魚類，它身體扁平，外形有幾分醜陋，但日本人卻把它當成高級食用魚來對待......它的名字很多人都不陌生，那就是——比目魚。

比目魚又叫鲽魚，硬骨魚綱鲽形目魚類的統稱。體甚側扁，呈長橢圓形、卵圓形或長舌形，最大體長可達5M。成魚身體左右不對稱。兩眼均位于頭的左側或右側，口稍突出，鳍一般無鳍棘。背鳍和臀鳍基底長，與尾鳍相連或不連。

比目魚廣泛分布于各大洋的暖熱海域中，主要以底栖無脊椎動物和魚類為食。種類繁多，全世界有540餘種，中國産120種，主要類别有鳒、鲆、鲽、鳎、舌鳎等，為經濟魚類。它們栖息在淺海的沙質海底，捕食小魚蝦。它們特别适于在海床上的底栖生活。

由于它們的身體扁平，雙眼同在身體朝上的一側，這一側的顔色與周圍環境配合得很好；它們身體的朝下一側為白色。比目魚的身體表面有極細密的鱗片，隻有一條背鳍，從頭部幾乎延伸到尾鳍。

比目魚是名貴的海産，漁業上把它叫做牙鲆，江浙一帶也叫塌魚。牙鲆的身體一般長25厘米到50厘米，最大的牙鲆有70厘米。

牙鲆會根據季節的更替，做短距離的集群洄遊。在我國沿海，牙鲆有廣泛的分布。黃海、渤海的漁民們用海底曳網捕撈牙鲆。新鮮的牙鲆可以食用或者制作成罐頭，牙鲆的肝髒還可以提煉魚肝油。

魚國裡沒有秩序，魚們早已不滿意了。沒有一條魚關懷别的魚，它左右遊泳，想怎樣就怎樣，有些魚想聚在一起，它從中間闖過去，或者擋住它們的路，力氣大的魚用尾巴打擊力氣小的魚，要它遊開，或者把它打傷。

它們說：“如果我們有個魚王，在我們這裡執行法律，那就好了。”于是大家商量。選那個在潮水裡遊得最快，能夠幫助弱者的魚來做魚王。一哥鮑魚美食

它們在岸邊排隊，鲸魚用尾巴做一個記号，大家看到信号一起用力遊。鲸魚像箭一樣地去了，同它一起的有青魚、海底魚、鲈魚、鯉魚以及其他各種各樣的魚。比目魚也跟在一起遊着，希望達到目的。

忽然有魚叫喚道：“青魚上了前！青魚上了前！”那扁平的、猜忌的比目魚落在後面很遠，急躁地喊道：“誰在前面?誰在前面?”回答是：“青魚,青魚。”那妒忌的叫道：“是赤條條的青魚嗎?是赤條條的青魚嗎?”從此，比目魚就受到懲罰，口是歪的。

比目魚富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養成分，尤其維生素B6的含量頗豐，而脂肪含量較少。另外，比目魚還富含大腦的主要組成成分DHA，經常食用可增強智力。

在藥性功效方面，比目魚具有祛風濕、活血通絡等功效。所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收，有助于降低血中膽固醇，增強體質。

肉質細嫩而潔白，味鮮美而肥腴，補虛益氣，但不宜多食，有動氣作用。日本人認為比目魚是高級食用魚，故日本沒有特别的食用禁忌。

比目魚的身體表面有極細密的鱗片。比目魚隻有一條背鳍，從頭部幾乎延伸到尾鳍。比目魚的體型各異，小型種僅長約10公分(4吋)，而最大的大西洋大比目魚可長達2公尺，重325公斤。許多種類如大比目魚和大菱鮃，全是名貴的食用魚。

奶香大比目魚

材料：太平洋大比目魚、黃油（或者奶油）、牛奶。

烹饪方法：

一、魚洗淨、切塊，用酒先腌一會兒。

二、平底鍋燒熱，放入幾塊黃油（或奶油），黃油會很快軟化成液糊狀。

三、放入魚塊在黃油糊中兩面略煎。（比目魚皮很厚，很難切，卻很容易熟的）

四、倒入适量牛奶和少許酒，加鹽，略煮。

五、裝盤，撒一些荷蘭芹碎片。完成。

奶汁的香滑襯上大比目魚的甘甜鮮嫩，營養美味又護膚，很值得一試哦。

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