吃啥呢聞起來這麼香

豬大腸，要來一口嗎

噗……噗……噗……

說起來，康康從小就不是太喜歡吃動物内髒，記得有一次想吃豬大腸，某個小夥伴對康康我說：“啊，這種過屎的東西你也吃啊！”幼小的心靈被傷害到了……

動物内髒的營養真相

我們對它是又怕又愛

1. 内髒，毒素最容易積累的部位

不喜歡吃的原因有很多，除了心理上的，還有“衛生”上的。

很多内髒的作用是過濾毒物的，不但本身容易富集重金屬等有害物質，而且沒處理好的話很多動物體内也會殘留毒素。比如肝髒是代謝器官，而腎髒是排洩器官，也是毒素最容易蓄積的部位。

2. 清洗一定要幹淨

肝髒和腎髒屬于排毒器官，受污染的可能性較高，毒素含量大，所以很多人在清洗和烹調時，也都會格外注意。

而且動物内髒如肺、肚、腸等，也常被多種病原微生物污染，是各種寄生蟲的主要寄生部位，所以在清洗烹饪時也需要特别注意，如下：

①動物的腦子一般很嫩，容易破損，應放置水中輕輕漂洗，用牙簽或小鑷子剔去血絲、薄膜，再漂洗幹淨。

②洗腸、肚時，先加一些堿和食醋，反複揉搓，就可去除裡外的粘液和味道。

③洗豬心時，可把豬心放入清水中，不停地用手擠壓，使污血排出。

④洗肺時，可将氣管套在自來水管上，用流水沖洗數遍，直至肺葉呈白色，就沒有異味了。

⑤洗豬肝時，先用淡鹽水浸泡2至3小時，再放清水裡泡一會。

⑥洗雞肝時，用流動的清水沖洗至無血水後切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。

⑦雞胗、鴨胗、鵝胗等，其中一面有較多折皺，清洗過程中可加些生粉或鹽揉搓。

3. 烹饪一定要熟透

動物内髒的烹制最好采用長時間高溫高壓焖煮的方法，将寄生蟲、病菌和蟲卵殺死，以保證食用安全。對于大排檔的豬肝啊大腸什麼的，最好還是少吃。

4. 少量食用

一次吃25~50克左右（3~5口的量），多了容易維生素A中毒。維生素A和D是脂溶性維生素，在人體中的脂肪内積累而不易排出體外。

PS：按我國目前最新發布的膳食營養素參考值，健康成年人，包括孕婦，每天吃維生素A的“可耐受最高量”是3000微克。維生素A中毒可分為急性中毒（成年人服用超過推薦量100倍的維生素A））和慢性中毒（長期每天服用超過推薦數值25倍的維生素A）兩種。

按目前内髒的維生素A含量，一周吃一次，每次50克，得到的維生素A數量分别大緻為5000和2500微克，隻有成年女性每天推薦量的7倍和3.5倍，遠遠達不到急性中毒的量。

身體要緊這幾類人要少吃動物内髒

因為動物肝髒富含膽固醇，膽固醇高的人要少吃或不吃肝髒，如高血脂症（經常食用動物内髒很可能引起高脂血症）、動脈粥樣硬化、冠心病及動脈硬化引起的高血壓患者。

最後說一句，動物肝髒也不妨換着吃。一般來說，同樣的飼養環境下，大型動物如牛、羊等生長期更長，肝髒中積累的環境污染物相對較多，而雞和鴨生長期較短，所以雞肝和鴨肝的污染物積累比豬肝少，口感也更細膩，更适合給小寶寶做成輔食。

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