香菇的美味及營養價值自不必多說,大家都知道。我在家最常做的就是香菇炒油菜,用的是幹香菇。簡單好吃,香菇先用清水浸泡3、4個小時,泡軟後,将香菇蒂去掉,再切成片狀,與油菜一起煸炒,香菇的鮮,油菜的嫩融合一起,真是美味。
我還經常用香菇做的一道佳肴是香菇釀肉餡,也非常好吃。用香菇做的菜肴很多,它散發出的那種香氣,估計沒人不喜歡。
有一個問題,就是有人問:香菇要不要焯水?我的答案是:香菇不需要焯水。
1,幹香菇不需要焯水:首先香菇經過浸泡、清洗後變軟,而且浸泡的過程,已經把香菇上的雜質和灰塵去掉,如果再焯水的話,會把香菇的香氣和營養成分給丢失。所以不需要焯水,直接制作就可以了。
2,鮮香菇不需要焯水:鮮香菇本身就很鮮嫩,如果焯水的話,營養成分容易丢失,而且鮮香菇焯水後,會軟趴趴的不好吃,鮮香的味道也會流失一部分。
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