一鍋雜鹵的做法

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1.雞翅和鴨腎焯水，鹌鹑蛋煮熟去殼備用

2.鹵水汁220克(市售)、水800克、料酒3湯匙、老抽2湯匙、糖2湯匙、草果2個、八角1個、陳皮1/4塊、香葉3片、姜一大塊(去皮拍扁)，調成鹵汁

3.将所有食材放在一大鍋裡，大火燒開

4.鹵汁另放一鍋

5.将所有材料放入鹵汁裡，再次大火燒開

6.轉中火煮8分鐘即可關火，将雞翅和鴨腎泡4小時後食用

7.鹌鹑蛋泡一晚上食用

香辣幹鍋雞的做法

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1.幹紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝幹水(這樣在炒香的時候，才不會很快糊掉，又幹淨)

2.将雞切淨斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生姜剁成蓉，黃豆芽剪去根部

3.将切塊的雞加入1/4小匙鹽、雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘

4.将調味料生抽、蚝油、砂糖、雞精、料酒，清水放入碗内調勻備用

5.炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒(如果有條件油炸的話，就将油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱， 放入雞塊複炸1分鐘，這樣效果會更好)

6.慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，裡面的油脂逼出來

7.将雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，将鍋子洗幹淨

8.将鍋燒熱，将油再度倒入鍋内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段、幹紅椒用小火煸炒出香味

9.倒入炒好的雞塊，淋入事先調好的調味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收幹

10.幹鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生

11.最後把炒好的雞塊倒在幹鍋上，灑上白芝麻，上幹鍋火上一邊加熱一邊吃即可，如果沒有用幹鍋的話，直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃

豆芽面筋泡的做法

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1.豬前腿肉加入鹽、白糖、生抽、白胡椒粉、雞蛋和蔥末，同一方向攪拌均勻，再分多次加入适量清水，最後加入水澱粉攪勻

2.面筋泡戳一小洞，塞入上勁的肉餡兒，這就是南京很經典的家常菜—“面筋泡塞肉”

3.鑄鐵鍋置于爐上，放入2湯匙植物油，小火煸香蒜瓣和姜絲，倒入洗淨的豆芽

4.豆芽煸炒至飄出香味兒

5.鑄鐵鍋中沖入500克開水，倒入100克紅燒汁

6.面筋泡排入鍋中，蓋上鍋蓋，全程最小火炖煮25分鐘即可食用

醬燒土豆丸子的做法

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1.首先将買回來的土豆洗幹淨，去皮，

2.接着切成厚片散鍋蒸熟，

3.然後将蒸熟的土豆搗成泥，放入一些鹽和味精，攪拌均勻，

4.接着放入适量的澱粉，

5.然後用手攪拌均勻，

6.接着搓成小圓球，

7.然後鍋中放入适量的食用油，待油溫三成熱，把土豆丸子放進去炸至金黃色就可以了。

8.接着把炸好的土豆丸子撈出來

9.然後把青紅椒切成小塊，

10.接着把蔥姜蒜切成薄片，

11.鍋中留底油，放入蔥姜蒜爆香，

12.接着倒入半碗清水

13.然後放入少許的雞精，适量的白糖和鹽

14.接着加入适量的生抽，

15.然後加入适量的老抽，

16.接着加入适量的醋

17.然後倒入土豆丸子煮一分鐘左右，再放入青紅椒翻炒三分鐘就可以出鍋了。

18.一道美味可口的醬燒土豆丸子就做好了，希望大家能夠喜歡。

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