一到冬天，

就到撒歡吃帶魚的季節了，

這個時候的帶魚肉質最為肥美，

是海鮮市場裡最“靓”的魚。

但最近，很多媒體都報道了一件怪事——

珠海一位女士在烹饪買到的帶魚時，魚肉不僅“咯吱咯吱”作響。進了油鍋之後，更是或打卷兒，或炸裂，場面那叫一個熱鬧……

這跟平常見到的不太一樣啊，帶着疑問，我們來看看這些帶魚到底經曆了什麼。

帶魚為什麼會“開花”？

帶魚在油炸後出現爆裂“開花”的情況，是由于浸泡了非法添加物甲醛。

甲醛大家肯定不陌生，無色、有強烈刺激型氣味，有毒物質，房屋裝修後不能馬上入住，就是因為甲醛可能超标。

圖：視覺中國（圖文無關）

可是，好好的帶魚為什麼要泡甲醛呢？這是因為甲醛有強烈的殺菌防腐功能，是一種廉價的工業防腐劑。35-40％的甲醛水溶液就是福爾馬林，可以用來浸泡生物标本。此外，甲醛還有保鮮、增色的作用，加到水産品中能延長保質期、增加色澤。

帶魚浸泡過甲醛後，蛋白質變性，魚肉也因此失去彈性和張力，變得很脆。此外，浸泡的時候，魚體内部與表面接觸到的甲醛程度不一樣，所以蛋白質變性程度也不同，突然遇到高溫就會發生不同程度的扭曲、爆裂，看上去就像“開花”了一樣。

所以，這樣的帶魚千萬不能吃！

甲醛有什麼危害？

甲醛是被世界衛生組織确認為對人體有毒害、緻癌、緻畸性的一類化學物質。

根據農業部關于無公害食品和水發産品的相關規定以及相關文獻報道，不同食物中可能本身就含有一定的甲醛本底含量，一般都不超過10毫克/公斤，不會影響健康，但如果超過這個量，就可能是人為添加的，會引起甲醛中毒。

甲醛對人體主要有以下三點危害：

1、緻敏作用：甲醛能刺激皮膚黏膜，直接接觸可引起過敏性皮炎、色斑、壞死，吸入高濃度甲醛時可誘發支氣管哮喘。2、刺激作用：甲醛是原漿毒物質，能與蛋白質結合，高濃度吸入時嚴重刺激呼吸道，引起水腫、眼刺激、頭痛。3、緻癌緻突變作用：高濃度甲醛還是一種基因毒性物質。實驗動物在實驗室高濃度吸入時，可引起鼻咽腫瘤。

哪些食物可能浸泡甲醛？

除了帶魚以外，還有不少大家日常食用的食品都曾被披露出來浸泡過甲醛！比如：

鱿魚、墨魚、帶魚、銀魚、螺肉等水産品；牛百葉、牛蹄筋、豬肚、鴨腸、雞腸等水發産品；泡椒雞爪、冷凍雞爪、鴨掌、血制品、劣質肉餡等速食肉食類食品

但是消費者不必過于擔憂，因為真正使用甲醛浸泡食品的案例并不多。

如何辨别是否泡過甲醛？

一般來說，購買渠道越正規，受到的監督和監管就越強，建議大家去正規的菜場和超市購買食物。在買之前多瞧多看，一般被甲醛溶液浸泡過的食物都會産生一些異味，手感與正常食物也會不一樣。

以帶魚為例，正常帶魚彈性較差，按壓魚肉會有指印，能把魚鱗搓掉，而浸泡過甲醛的帶魚肉質很瓷實，彈性非常好，肉體不能打彎兒，還會有刺鼻和刺眼睛的味道。

（來源：廣州日報、科普中國（ID：Science_China）本文專家：劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任）

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