中文導報 東瀛歲月

作者：小坦

前幾日是日本「土用醜日」，簡單說就是立秋前18天的日子，猛暑天氣。早上看電視新聞說救護車已經運送了接近萬人（因中暑）進醫院，可見這天有多熱。這麼熱的天除了多喝水、降溫、還需要保持體力，所以減肥啥的今天就算了，要去吃一個高卡路裡的鳗魚來補充能量，别中暑給社會添麻煩。

日本自古就有「土用醜日」吃鳗魚補充體力的習慣。說到鳗魚，一般的印象就是貴，一條鳗魚要幾千至上萬日元。其實，鳗魚貴是有貴的道理，雖然日本人吃鳗魚的曆史可以追溯到5000年前，可是對于鳗魚的生長、洄遊、生态環境等目前還有很多未解之謎，所以鳗魚至今還不能人工繁殖。市面上隻有一小部分純粹野生的鳗魚，其他都是捕撈野生鳗魚苗後人工養殖的。而一尾鳗魚幼苗從火柴棍大小的0.2g經過半年到一年半的成長，才能長到200-300g一尾的成魚，這麼看日本鳗魚價格真的不算貴啊。據說鳗魚已經被列為了瀕臨滅絕品種，世界上百分之七十的鳗魚被輸送到了日本，當然了一起來湊熱鬧吃鳗魚的可不止是日本人。

鳗魚的調理法在日本有關東風與關西風之分。

關西風：整條鳗魚連着頭穿在金屬釺子上，沾了醬汁直接上火烤。特點是表面焦香，味道濃郁，肉質稍硬。據說關西地區自古以商為主，而商人注重的是以誠待人敞開胸懷，因此料理鳗魚也是從腹部刨開。

關東風：鳗魚刨開後用竹簽穿串，先烤後蒸再蘸醬汁烤，口感軟嫩不膩。關東地區江戶時代尊崇武士，忌諱“切腹”，因此鳗魚的切開方式是從背部入刀。

鳗魚還有一種曆史尚淺的吃法，屬于關西風的，集中在名古屋，「HITSUMABUSHI 」，最大特點是烤好的鳗魚切塊擺在米飯上，一鳗四吃。第一碗原味直接吃鳗魚米飯，第二碗加店裡提供的各種調料吃（蔥碎，wasabi，海苔絲等），第三碗是茶泡鳗魚飯，第四碗是按自己最喜歡的方式來。碗，當然是三兩口的小碗，這種方式吃起來很熱鬧。

對于熱愛鳗魚的“食通”來說，鳗魚飯之前一定要來幾樣小菜，酸汁鳗魚、烤内髒、鳗魚凍、鹽烤鳗魚等，要配冰鎮過的清酒。

日語有一句諺語，說要想料理好鳗魚穿串需要練習三年，刨鳗魚八年，烤好鳗魚要練一輩子。不過能把這句話當一生目标去追求的鳗魚料理人越來越少了，雖然人工繁殖鳗魚技術還是空白，可是機械工業化制作鳗魚料理的流水線已經很完備了，就像一個時光穿梭機，幾分鐘内就走過了一個鳗魚料理人一生的時間。

趁着今天這個土用醜日去選個百年鳗魚老店，坐在榻榻米上耐心去等一份蘸過濃郁醬汁、經過炭火慢烤的鳗魚吧。隻為照顧好自己别中暑不給社會添麻煩。

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