北方豆腐腦湯汁的做法?制豆槳:建議你買一台豆槳機,幹大豆侵泡3-4鐘頭(夏季),冬季泡7-8鐘頭,黃豆泡好後放進豆槳機内,依照設備使用說明實際操作,迅速就可以做成熱豆槳了,今天小編就來說說關于北方豆腐腦湯汁的做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
制豆槳:建議你買一台豆槳機,幹大豆侵泡3-4鐘頭(夏季),冬季泡7-8鐘頭,黃豆泡好後放進豆槳機内,依照設備使用說明實際操作,迅速就可以做成熱豆槳了。
點漿:将适當熟石膏或内酯用小量調水開(黏合劑可購現有的,包裝上面有使用量表明,一般嵌縫石膏使用量為豆槳量的千分之三至五,内酯使用量為千分之一至二)放進 裝老豆腐的器皿内,将煮好的豆槳趁着熱(做北豆腐腦需85攝氏上下,熟石膏老豆腐要做到95攝氏上下)沖進,假如感覺豆槳與黏合劑混和不充足,沖完後馬 上放勺攪拌兩下(留意不可以攪過多太快,一般不需攪拌)。
墩腦:漿點之後,将器皿蓋好,靜放5——10分鐘,即成細嫩爽口的老豆腐。
調料:北豆腐腦會出現稍稍怪味,熟石膏做的老豆腐有點兒澀味。能夠依據你自己的習慣性調料。
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