什錦蔬菜粉腸做法、甜味風幹腸做法
什錦蔬菜粉腸做法
主原料：綠豆澱粉500克、玉米澱粉200克。
配料：精鹽120克、香油50克、蔥末50克、姜末40克、蒜末40克、白糖40克、五香粉10克、雞精10克、白胡椒粉5克。
蔬菜料：水發香菇、芹菜、木耳、胡蘿蔔、水發粉絲、土豆泥、攤好的雞蛋皮等，全部切碎，共計2000克。
詳細做法：
1、将玉米澱粉200克放入盆中，加入清水300克攪拌稀釋成稀糊狀，然後加入開水1000克，順時針方向攪打，一直攪打至成透明狀的成熟芡即可。
2、熟芡中加入綠豆澱粉500克，配料：香油50克、精鹽120克、蔥末50克、白糖40克、姜末40克、蒜末40克、五香粉10克、雞精10克、白胡椒粉5克，然後加入清水1000克，攪拌成糊狀，備用。
3、加入準備好的蔬菜餡料，順時針方向攪勻，攪至上勁，備用。
4、将提前泡好的腸衣清洗幹淨，将一頭紮緊口，用灌腸器将餡料灌入腸衣中，罐好後每隔20厘米用棉線紮段，罐好後挂起來晾1小時備用。
5、鍋中加入适量清水燒開，燒開後放入晾好的香腸，改為小火（始終保持90°水溫，不開鍋）煮30分鐘即可。煮得過程中注意用牙簽紮洞放氣，避免腸衣爆裂。
注：
1、蔬菜蘸料根據個人喜好添加即可。
2、也可以加入豬肉餡或者雞胸肉餡500克。
3、如果喜歡熏味可以用白糖熏制。
甜味風幹腸做法
主料：五花肉500克。
配料：白糖350克、白酒150克、姜末100克、精鹽80克、味精20克、陳皮粉10克。
詳細做法：
1、将五花肉或者精肉4000克、肥肉1000克，清洗幹淨，攪成粗肉餡，備用。
2、肉餡中加入配料：白糖350克、白酒150克、姜末100克、精鹽80克、味精20克、陳皮粉10克，順時針方向攪打上勁，備用。
3、将肉餡灌入腸衣中，每隔20厘米用棉線紮段，全部做完後放在陰涼通風處風幹7-10天，備用。
4、食用時，蒸熟或者煮熟即可。煮熟時始終保持不開鍋30分鐘即可。蒸熟時用旺火蒸25分鐘即可。
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