經過了聖誕節和元旦，

相信大家都收到了節日祝福和禮物！

巧克力作為禮品首選，

無論任何場合、節日、人群都不會出錯。

但是在收到大量的巧克力之後，

随之而來的就是巧克力的保存問題。

巧克力的保存

CHOCOLATE

通常巧克力的保存期限為一年左右，但随着内容物的不同，保存時間會有所增減。尤其是添加鮮奶或堅果類的巧克力，因為牛奶和堅果的保存時間較短，因此這類巧克力的保存時間也會相應的縮短。

巧克力的

最佳保存條件

溫度16℃~22℃

濕度＜55%

一般常溫保存即可

巧克力的熔點為25℃~32℃，

與人體體溫相近，

才形成了其入口即化的絲滑口感。

因此過高或過低的溫度，

都不利于巧克力的保存。

當夏天溫度較高時，

可以将巧克力放入冰箱中保存，

避免因巧克力化開而出現出油反霜現象。

Tips

用冰箱保存巧克力需注意以下方面：

① 為了避免冰箱内溫度過低，或是各種食物的氣味混雜在一起，可以用鋁箔紙包裹後放入拉鍊式保鮮袋或密封容器内保存。

② 需要注意的是，剛從冰箱中取出的巧克力溫度較低，不易化開，室溫放置片刻，即可重新享受順滑的口感。

除了冰箱以外，酒窖也非常适合巧克力的保存，通常酒窖的溫度是16℃左右，相對于冰箱而言，更适合存放巧克力。因此對于有紅酒酒窖的家庭來說，這是個不錯的保存場所。

巧克力的反霜

CHOCOLATE

通常巧克力表面是光滑、有光澤的，

但是有時候巧克力表面會出現一層白色的斑點，

這種現象被稱為反霜，

巧克力的反霜現象分為出油反霜和出糖反霜兩種。

01出油反霜

矩形色塊

指巧克力表面出現脂肪結晶的狀态。如果使用時未對巧克力進行适當的調溫，可可脂中各類分子再次凝固時便不會同步，因此會導緻結晶晚的分子浮在巧克力表面，從而出現巧克力出油、反霜的現象。

02出糖反霜

矩形色塊

指巧克力表面出現白色斑點的現象。當巧克力從低溫冷藏室拿到溫暖的地方時，突然的溫度變化會使得巧克力表面附着水滴。當水滴吸收巧克力的糖分後，會再次蒸發析出糖分，最後糖分凝固結晶成為白色的斑點。

Tips

由此可見，巧克力白霜的成分為析出的脂肪或糖，因此出現反霜的巧克力仍可以食用，但是其風味和口感都會有所下降。為了充分地利用巧克力，可以将其化開後作為熱巧克力飲用，或是作為調味醬使用。

目前市面上的巧克力種類非常豐富，

但是作為伴手禮贈送，

自然要有足夠的創意和滿滿的心意！

不妨跟着小亞一起學做這款

【酸奶櫻桃巧克力糖】

酸奶櫻桃巧克力糖

酸甜的櫻桃果凍、醇香的酸奶甘納許，不論是顔色搭配還是口感搭配，都是絕妙的組合，令人回味無窮！

櫻桃果凍

配方：

櫻桃果蓉 450克

櫻桃幹 80克

NH果膠 9克

幼砂糖A 30克

幼砂糖B 120克

制作過程：

1.先将櫻桃果蓉和櫻桃幹放入鍋中，加熱煮至50℃。

2.将幼砂糖A和NH果膠混合均勻，緩慢加入“步驟1”中，繼續進行攪拌。

3.将“步驟2”煮開後加入幼砂糖B，攪拌均勻，繼續加熱至沸騰，保持沸騰2分鐘~3分鐘。用均質機将果凍混合物攪打至無顆粒，冷卻至25℃，備用。

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酸奶甘納許

配方：

淡奶油 160克

黃油 40克

山梨糖醇 40克

酸奶粉 40克

卵磷脂 1.5克

牛奶 120克

白巧克力 350克

可可脂 30克

制作過程：

1.将淡奶油、黃油、山梨糖醇、酸奶粉、卵磷脂和牛奶放入鍋中，煮至60℃。

2.将白巧克力和可可脂放入均質機中，沖入“步驟1”，進行均質乳化，冷卻至25℃，備用。

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組裝

配方：

可可脂 100克

巧克力油溶性色澱 微量

調溫巧克力 200克

制作過程：

1.用酒精将模具擦拭幹淨，擦完後倒扣在桌面上。待用。

2.先将可可脂隔熱水化開，加入巧克力油溶性色澱，用均質機進行均質乳化，使色澱與可可脂充分融合，備用。

3.将調好色的可可脂（30℃）放入噴槍中，噴入模具（22℃）中；待可可脂幹透後，再用幹淨的噴槍裝入未調色的可可脂，在表面噴一層。待噴色結束後用巧克力鏟刀将模具表面的可可脂鏟幹淨，将模具表面倒扣在毛巾上，待可可脂完全變幹。

4.将調溫好的巧克力裝入裱花袋中，注入“步驟3”中的模具中，并迅速震動模具，使巧克力中的氣泡浮出表面。再迅速将模具反扣到容器上，敲動模具，将内部巧克力倒出，在表面留取少許巧克力做外殼。用鏟刀将模具表面整理幹淨，将模具放入冰箱冷藏，使外殼凝固，約5分鐘後取出，放置在室溫下（20℃以下）。

5.在模具中擠入櫻桃果凍至1/3處，置于室溫下使其表面凝結，再擠入酸奶甘納許至九分滿。

6.将調溫好的巧克力裝入裱花袋中，擠在“步驟5”表面至滿，震動模具，在模具表面蓋上一層膠片紙，用鏟刀将巧克力表面刮平整，确保巧克力液能覆蓋住所有餡料。将模具放入冰箱中，冷藏10分鐘，取出，脫模即可。

小貼士：

1.可可脂調色時，巧克力油溶性色澱的使用量需多次酌情增加，以免顔色過深或者過淺。

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