離春節還有不到兩個月時間，文登區200多個花饽饽生産企業及加工業戶也迎來一年中最忙時節，不光生産線上加班加點，直播間的下播時間也一再延後。

每逢節日慶典、祝壽抓周、祭海等重要日子，文登區沿海地區農村就會蒸制石榴、鯉魚、壽桃等形态各異、顔色鮮豔的花饽饽。“膠東花饽饽習俗”也被列為山東省第二批省級非物質文化遺産名錄。

從2015年以前的“基本為零”，到現在年産值3個億，花饽饽成為文登區非遺産業化的成功樣本。眼下，2家企業入駐了文登花饽饽孵化産業園，還有幾家正在洽談中；花饽饽小鎮裡文化、産業齊飄香；為花饽饽“量身定制”的扶持政策已經出台……“饽饽”生機，還在繼續顯現！

01.“老手藝”如何新起來？

——科技點化，“創新料”下足

2017年，一篇名為《46歲大媽賣饅頭，年銷1000萬元》的報道火遍全網。文章講述了我市金麥兜食品創始人林紅如何将花饽饽賣全國的故事。

首次揭開“面紗”的文登花饽饽就此驚豔全國，來自各地的訂單絡繹不絕。花饽饽生産企業也從2015年的兩家一直發展到了現今的200多個花饽饽生産企業及加工業戶。

文登花饽饽有多火？每年10月，花饽饽生産企業就會開啟滿負荷生産。臨近年關，不少企業有大訂單也“不敢接”。據最新統計，文登花饽饽的年産值已達3億元。

看似“不愁賣”的風光背後，是“老手藝”導緻的産能上不去、規模大不了的發展瓶頸。

12月14日，林紅又來到了河北省“取經”饅頭企業。這兩年，金麥兜與科研院校進行産學研合作，創新使用果蔬汁上色，添加麥芽汁還原老味道。她還剛剛申請了3項專利技術。

現在，林紅的團隊又在進行生産線的改造，同時抓緊調整配方比例，讓“機械手”也能完成“老工藝”、做出“老味道”，而産能也由此比之前提高20倍以上。

如今，金麥兜已經應用了最新物理保鮮技術，保鮮時長延長至4倍以上，不僅降低運輸物流成本，也讓花饽饽邁出國門成為可能。

創意多樣化、産業規模化、産品科技化不隻是林紅一個人的想法，也是多數花饽饽企業的共同目标。

随着花饽饽産業初具規模，文登區委、區政府在産業升級的關鍵時期助其一臂之力。11月底，文登區出台全國首個專為花饽饽産業“定制”的扶持政策——《文登區關于推進花饽饽産業發展的扶持意見》，扶持資金總額為600萬元，單個企業最高可獲150萬元補貼。其中，企業進行設備改造、專利研發等都可獲得相應補貼。

曾經位于龍山街道的一處閑置廠房，搖身一變成了“文登花饽饽孵化産業園”。目前，已有2家花饽饽企業入駐，其中包括金長林花饽饽的6000多平方米的10萬級無菌車間。

金長林從初創就設有研發基地，專注标準化、流程化的生産線研發，已進廠的新設備都是這幾年與高校院所、設備廠家共同研發、不斷改造而成的。新廠房投入使用後，金長林花饽饽将除了造型工序外基本實現機械化生産。

02.“老民俗”如何傳下來？

——政策催化，“文化味”飄香

文登區将非遺産業化作為傳承“膠東花饽饽習俗”的主要路徑。

去年以來，文登區将發展花饽饽産業列入政府工作報告，專門成立産業推進小組，用扶持政策作為引領産業健康有序發展的“面引子”。

文登區市場監管局黨組成員侯春光介紹，政府不僅出台了扶持政策，還制定了花饽饽加工企業名錄、原料供應企業名錄，開展常态化質量抽檢。

“标準有了，政策也出了，花饽饽産業的發展路徑越走越順當。”文登花饽饽協會負責人徐浩介紹，花饽饽加工規範團體标準已完成制定，此外，還在産業園裡建起了花饽饽共享實驗室，為園區及周邊的20餘家花饽饽企業提供公共檢測服務。

《文登區關于推進花饽饽産業發展的扶持意見》中提出，企業建設花饽饽文化館、參加全國性展覽會都能獲得獎勵補貼。文登區還計劃明年舉辦文登花饽饽文化節及相關活動。

位于文登區侯家鎮的益養德康花饽饽文創基地，不僅打造了花饽饽産業研究院、曆史文化展館，還成立了以林榮濤為代表的傳承人工作室，形成産、學、研、遊為一體的花饽饽綜合業态。

花饽饽已成為文登區推進鄉村産業振興、促進共同富裕的突破口。一年多時間，侯家鎮規劃打造了文創産業基地、創業孵化平台、産業集合園區等。同時，文登區還開展花饽饽技能培訓班，上萬名農村待業婦女在家門口找到了好工作。

開張馬上一年了，侯家鎮崔家村金玉福農産品專業合作社訂單火爆，30多位村民既是員工也是“股東”。每天上百箱花饽饽從合作社發往全國各地，優品率始終保持在95%。

随着企業的發展，金長林還推出了抓豆、小喜餅；金麥兜推出了功能性饽饽、兒童果蔬特色點心；九九食品推出粽子、蜜果；金玉福推出了月餅、桃酥、海鮮飯……文登花饽饽的“周邊産品”層出不窮，彌補了花饽饽産業的春夏季斷檔期。

03.“老網紅”如何火下去？

——品牌強化，“新國貨”出圈

四年前就“出圈”的花饽饽算是“老網紅”了。根據來自文登區的花饽饽産業調查顯示：文登花饽饽的銷量80%以上靠客戶間的口耳相傳，六成走的是抖音、微博、微信朋友圈、公衆号等網絡平台的銷售渠道。

随着産能、規模的不斷擴大，如何讓文登花饽饽繼續“火”下去？政府部門、花饽饽企業在強化品牌上做文章，深耕線上、線下兩個市場。

12月7日下午，“00”後姜麗娜坐在金長林花饽饽辦公桌前拿着兩部手機來回捯饬。“被問了很多次不戴手套的原因”“戴不戴手套後續”等點贊破萬的短視頻，都由她策劃推出。

金長林花饽饽廠長宋修麗是“短視頻”裡走出來的“宋大姐”。鏡頭裡的她操着一口文登話，下了播就和網絡平台進行接洽。從2017年公司成立開始，金長林就建立了直播團隊，培養直播達人。“開播”半年，曾經一天就賣出了14萬元。

“威海九九食品”抖音賬号運營三年多，發起了幾十場直播，粉絲3萬多人；花饽饽“帶貨博主”林紅也有新動作，新工廠準備打造10個直播間，不僅用于講好花饽饽的故事，也為年輕人創業搭建新平台。

守得住經典，當得了網紅。線上走俏的文登花饽饽融入更多時尚元素：大棗饽饽出了“迷你版”，“十二生肖”有了“卡通版”，各類造型的“中式蛋糕”，還有玫瑰花形狀的“花束饽饽”……緊跟市場需求，變着花樣“上新”，“新國貨”花饽饽受到了南北方消費者的一緻歡迎。

文登花饽饽的線下市場也在不斷開辟中。今年5月，威海金穗朵食品有限公司與阿裡巴巴盒馬鮮生簽訂合作協議，标志着文登花饽饽成功進入高端超市。

“傳承文化——打造品牌——推出産品”是益養德康不同于其他花饽饽企業的發展路徑。公司主打的“麥花香”品牌門店已開到了青島，一個月賣出20多萬元饽饽。就在上個月，濟南直營店已開業，下一個“麥花香”将盛開在北京。

文登花饽饽文創産業基地項目總策劃汪霖說：“作為非遺，花饽饽很接市場的‘地氣’，對于北方人來說是主食，對于南方人來說是副食。上海一個饅頭一年賣出10個億，相信文登花饽饽也能做得到！”

■采訪劄記

他們把花饽饽當事業

經過幾天的采訪，記者發現花饽饽企業及加工業戶的負責人雖然多為“半路出家”，卻都把花饽饽當作事業來做。

責任，在林紅心中重如山。近兩年，上過央視的“山東饅頭大媽”林紅稍顯沉寂。原來，她一頭紮在了花饽饽産業的生産研發裡，物理保鮮技術專利獲成功。她說：“我有責任讓花饽饽做大做強，而産業化、規模化、科技化是做大做強文登花饽饽的唯一出路。”

情懷，讓侯獻芬對花饽饽“越陷越深”。作為金長林花饽饽負責人的她還是一家網絡通訊公司的負責人，如今卻對花饽饽更加鐘愛，在新廠房的旁邊，她專門留出1000平方米來做文化長廊。

振興，是崔喜良的心頭大事。合作社開張一年，作為崔家村黨支部書記、村委會主任的崔喜良來得最早，走得最晚。最難的，要數每天拿着幾部手機進行宣傳推廣。對于崔喜良而言，最開心的不是看着訂單增加了多少，而是看着30多位村民精神頭滿滿地來上班，既有工資拿，也有分紅拿。

傳承，是畢建忠認為的當務之急。2020年疫情期間，因為“朋友圈”裡的一張花饽饽照片，畢建忠、汪霖等人選擇投身花饽饽産業。從“傳承文化”入手，二人聯手打造了益養德康花饽饽文創基地項目，用心講好文登花饽饽的故事。做了半輩子貿易的畢建忠說：“咱們國家現在有‘魯花香’‘稻花香’，咱花饽饽的‘麥花香’一定也能香飄萬裡。”

文字記者：杜曉瑩 通訊員 王海政

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!