【非常生活】兒菜與榨菜的家常做法，瘟疫下的愛心菜

寫文時在周二，成都雙流陽光明媚，對于此時陽光越大，就會自然的消殺病毒。仍然在家安心閉關，時刻都在關注着疫情的變化，從全國各地調集的專業醫護，正在決戰疫情于湖北，也期盼早日結束戰役，恢複我們正常的生活。

特别讓人感動的是，穿着防護服的醫護和正在治療中的患者，一起在火紅的薩日朗節拍下，跳起了舞蹈，緩慢如熊貓般的動作，向我們展示了樂觀的心态。很多時間，病毒不可怕，隻要我們自己有信心，坦然去面對，距離治療就會更近一步了。

全國各地的愛心菜，水果等等物資，日夜不停的馳援武漢，隻要我們還活着，捂着傷口，也會讓武漢恢複過來的。由于地域不同，各地的菜品也不同，看見部分武漢的朋友，收到捐贈的兒菜和榨菜，不知道如何下鍋，做出來會好吃一些。

其實捐贈者最喜歡的，就是這些菜，被分到社區，無償的捐贈到每位閉關武漢人家中，讓他們感受到我們真誠的愛心；最不希望本是捐贈給武漢人民保障生活的菜，當成商品來出售，商品有價，愛心無價！鋤禾日當午，汗滴禾下土，普通的菜輾轉捐贈到湖北，也是付出了很多辛勤的，這中間的傳遞，全是真愛。

今天就給大家說說兒菜和榨菜的一些家常吃法。川内人“好吃”，卻不懶做，正是因為喜歡吃，花費很多，所以平時幹活也非常的賣力，以便能掙更多的錢。成都是平原，川内其外大部分是丘陵，有山有水，改革開放最先富起來的部分人，卻是去沿海拼命打工，積累下來的。

川内的不光是女的會做飯菜，因為喜歡吃美食，大部分男的也會做菜。川菜的靈魂，就是辣麻；自制豆瓣醬、酸菜都是每家必備的簡單調料。這裡的麻，必須提一下漢源，漢源出花椒，在汶川地震時，漢源的重建，就是武漢人民幫扶完成的，至今仍然感恩于湖北人民。

不僅于漢源感恩武漢（泛指湖北），汶川感恩于武漢，川人都感恩于武漢，在危難之時幫助了我們的同胞。而此時川内人民，從醫護隊伍，到後勤保障物資，正在源源不斷的支援武漢，正是感恩回報時。正如一個簡單的标語所說：汶川感恩你，武漢要雄起！（同樣說成都支援，是代表川内很多市縣的，勇往直前，逆行英雄！最近一批支援的醫護隊伍，就是從川内各市縣醫院，抽調的精英組成的。）

兒菜和榨菜，就是從川内捐贈，急馳千裡，運送到武漢，最終分給武漢人民家裡的。在抖音上看見他們曬圖，就知道他們真的收到了，有時間就了多裝一些菜，沒有附加包裝，收到的菜有些變形了，因為是快運，并不影響食用的。今天就說說這兩種菜，普通的家常吃法，大家閉關在家，做些美食，共渡難關！

01兒菜的家常做法

兒菜就在川内有多種叫法，兒菜或南充菜都有的，因為長出很多小頭菜，看起來象生兒一樣的，叫兒菜要形象一些。

兒菜的打整，搬下菜上的小兒菜，主莖一般需要把外皮去掉。搬下的兒菜有大的，如果皮很老，也要去除部分；小的嫩的，不用去皮，可以連皮一起吃的，上面的嫩葉也是可以吃的。打整好就洗盡備用。

兒菜菜心本身帶有一些苦味，在霜後苦味會少些，此時正是應季蔬菜，正當吃時。兒菜有些抹油，混合油膩的東西吃，是比較好的。可以用煮臘肉香腸，以及肉類的湯來煮兒菜，就剛好吸收肉味，會變得更美味的。

蘸水吃法：蘸水吃法在成都地區比較普遍，就是将兒菜切城塊，可以切滾刀；然後清水或煮過肉類的水，放入鍋中，拍上老姜，煮熟就行了，可以稍微煮透一些，因為兒菜帶些苦味。

蘸水吃法的靈魂在于蘸料，這個根據各地喜好，比如我們常用碎辣椒炒香，花椒面，豆油，香油，大蒜拍碎或小香蔥。關健在于制作炒辣椒，或直接用自家的辣椒醬，才有香味。

蘸水吃法就是将煮熟的兒菜裝盆，放在桌上，旁邊就是蘸水碟，邊吃邊蘸的吃法。在成都蘸水吃法的菜太多了，比如姜豆、茄子等，甚至肥腸也有蘸水吃的。

川内除了流行蘸水吃法，另外就是火鍋了，幾乎萬物皆可燙。如果不是疫情區間，從早到晚出去，都能找到吃的，半夜十二點時，正是燒烤生意好時。

炒來吃法：成都隻是川内的代表，比如我老家在内江資中丘陵地區，對兒菜的吃法，就不喜歡蘸水吃法，喜歡炒來吃。打整方法是一樣的，炒來吃，一般切片。

普通炒來吃，就如正常炒菜一樣，炒上一會煮上，最後起鍋前，放上自制辣椒醬，适當加些芡粉，就起鍋，芡粉主要是附味上去。

現在有鮮肉，也可以将肉切小片，打些芡在炒肉嫩一些（臘肉則直接炒就行），和兒菜片一起炒來吃。前面說過兒菜和青菜幾乎差不多的，去油，所以暈素搭配是不錯的。

另外的炝炒，回鍋，做法技術要複雜一些。兒菜也可以切片曬幹，做成腌菜或幹菜食用，但是要陽光好才行，不然容易壞掉。做成幹菜，炖肉時加一些，别有味道的。

02榨菜做法

榨菜和兒菜看起來有些象，但他們是不同科類的植物，榨菜和大頭菜是一個科的，也有叫羊角菜的。涪陵榨菜是上市公司，世界聞名的涪陵榨菜，很下飯的。

隔壁寶島說我們連榨菜都吃不起，所以這次捐贈收到的要珍惜啊！開個玩笑，話回來，榨菜的普通吃法可以象兒菜一樣操作，蘸水或炒來吃。靈魂吃法，當然是做成榨菜了，也可做成腌菜的。

怎麼做榨菜：做榨菜其實很簡單，并不是要專業的機器才行。就是整理好榨菜，切成條狀，稍微粗一點，碼上鹽，放置一兩小時；一般我做是晚上碼好，早上起來榨。

榨菜顧名思義要榨，就是榨出菜裡的水份。碼好鹽的榨菜條放在布袋，或能承受壓力的漏盆，上面用重物壓住，下面要有接水的。我在老家有些粗野，直接用米麻布袋裝上碼好的榨菜，放在露天外，搬兩塊大石頭，壓上一兩天。

壓榨好後，就取出，可以用清水，清洗一下，主要去味，然後涼幹水份，主是洗的水份。後面就是當作拌菜來做，調料根據各個口味來調，吃起來很脆的。

短時間幾天不吃，放冰箱沒事，長時間不吃，需要裝瓶用油封，不然會變壞。賣的榨菜不壞，裡面加有防腐劑，自家吃的用油封就行了。

蘿蔔和上面的兒菜，也可能做榨菜的，隻要掌握一些食菜方法，學着去做，同樣的菜就多一份美味，這種美味更多來源親自的用心操作。

喜歡就地取材，做應季的原樣美味，李子柒就是做自然的應季美味，而火遍全球的，這次瘟疫，同樣捐贈了愛心，同為中國人，武漢加油，中國加油，我們很快會戰勝瘟疫的！

後續：寫到美味，有些流口水了，正常的往年，這時正是年會時。武漢的朋友來公司，會為我們帶些鴨脖回來，吃起來很美味的。春天的陽光來了，願湖北同胞早日恢複魅力的往日正常生活，我們同在努力中！

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