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澱粉的種類和用途有什麼區别

生活更新时间:2024-12-23 10:39:07

市場上有許多種類的澱粉，走到超市貨架前看一看，有的叫澱粉，有的叫生粉，再仔細看，又有紅薯澱粉、玉米澱粉、土豆澱粉甚至豌豆澱粉等更多種類，讓人看得眼花缭亂。再看一眼菜譜上簡簡單單的"澱粉"兩個字，頓時便陷入了不知該如何選擇的困窘當中。

澱粉的種類和用途有什麼區别（澱粉的種類五花八門）1

其實，挑選澱粉的最大問題不在于選擇恐懼症，而在于不同的澱粉有不同的性質，選錯了澱粉，有可能導緻我們的菜做不出預想的效果。下面，我們就來介紹一下，幾種市面上常見澱粉的種類，和它們普遍上的适用範圍。

1. 土豆澱粉

土豆澱粉是由土豆（包括土豆皮）煮熟後，幹燥并精細磨碎而成。它可以被用來作為增稠劑，經常用于肉類腌制還常用于制作醬料和菜品勾芡。土豆澱粉的保水效果好，肉類用土豆澱粉上漿後，切面光滑、鮮嫩适口，把汁液牢牢鎖在肉裡面，不會在高溫下全部散失，肉吃起來不柴。

澱粉的種類和用途有什麼區别（澱粉的種類五花八門）2

2. 紅薯澱粉

紅薯澱粉又稱番薯澱粉，是由蕃薯澱粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒為佳。番薯澱粉與玉米澱粉一樣，融于水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較玉米澱粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較難控制。應用于中式點心制作較多。另外，紅薯澱粉也多用于制作粉絲、粉條、粉皮等。

澱粉的種類和用途有什麼區别（澱粉的種類五花八門）3

3. 玉米澱粉

玉米澱粉是由玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、幹燥、磨細等工序制成，可用來制作中西點心、芡汁、腌制食物。炸薯條一定要選用玉米澱粉，隻有用玉米澱粉炸出的薯條，吃着才是酥酥脆脆的。玉米澱粉具有嫩滑各種肉類食物的強大功效，使肉類口感更加爽滑有彈性。玉米澱粉也可以用來做涼粉，攤煎餅，可使原料除異增香，在保持食物的本真味道的同時，使口感更細嫩鮮脆。

澱粉的種類和用途有什麼區别（澱粉的種類五花八門）4

4. 豌豆澱粉

豌豆澱粉的價格相對比較貴，炸酥肉的時候用豌豆澱粉比較好，一是軟硬适中，口感很脆，但也不像玉米澱粉那麼脆硬。而且用豌豆澱粉做酥肉湯或燴菜，澱粉表皮不容脫落。

澱粉的種類和用途有什麼區别（澱粉的種類五花八門）5

而所謂的生粉，指的其實就是玉米澱粉和土豆澱粉。生粉的質感更加細膩，适合腌制食材、勾芡湯汁。

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