路邊的野花經常有，而且還有很多種不同品種的，這讓很多人流連忘返。路邊除了野花之外，還有很多野草和野菜，當然還是野草比較多，但是在野菜當中也是有野菜的，就比如野菜馬蘭頭就是其中的一種野草，但是同時還是一種好吃的野菜，而且野菜馬蘭頭的味道好，營養價值還不錯。

要說野菜馬蘭頭，很多現代人是不認識的。到那時如果你去問那些年紀大的人的話，相信他們或告訴你的，而且還會和你講很多野菜馬蘭頭的故事，這其實是種寶貴的曆史資源。那麼，下面就來詳細地介紹片一下野菜馬蘭頭。

【植物形态】

馬蘭頭是和荠菜一樣齊名的野菜，是城鄉居民眼下都熟悉愛吃的野菜，也有人叫它田邊菊，有根莖，葉較薄，有疏齒或羽裂，開淡紫色小花，生長于溝邊路旁，潮濕窪地長勢更好。

蘭頭的嫩莖葉，即可涼拌，又可炒食， 做餡包餅吃，不僅味道鮮美，還有一定的食療作用，曆代中醫都認為馬蘭頭具有清熱止痢、消炎解毒等功效。

野生的馬蘭頭多生長在路邊、田野、山坡上，适應性很廣，抗寒耐熱能力很強，對光照要求不嚴，在32℃高溫下能正常生長，在-10℃以上能安全越冬，馬蘭頭植株叢生，株高30-60厘米，葉互生，長7厘米，寬2厘米左右，邊緣有羽狀淺裂，葉脈明顯。馬蘭頭的根，着生于10-20厘米的土層内，節間都能生長發芽，繁殖生長能力很強。當地溫達到12-15℃時，嫩葉就開始迅速生長，嫩葉嫩芽的采收期主要集中在3-4月份，通常每隔1個月左右，就可以采收嫩莖葉一次，但是連年采收産量較低，所以要在每年重新栽培一次，一般每年可采收4-6次，年畝産量能達到2000-3000千克。

【生境分布】

生态環境：生于路邊、田野、山坡上。

資源分布：分布于全國各地。

夏、秋季采收全草，洗淨，鮮用或曬幹。

馬蘭頭的功效與作用

（一）馬蘭頭的功效

【性味】 辛、苦，寒。

【歸經】 歸肺、肝、胃、大腸經。《綱目》："入陽明血分。"《玉揪藥解》："入手太陰肺、足厥陰肝經。"

【功能主治】 清熱解毒，散瘀止血，消積。用于感冒發燒，咳嗽，急性咽炎，扁桃體炎，流行性腮腺炎，傳染性肝炎，胃、十二指腸潰瘍，小兒疳積，腸炎，痢疾，吐血，崩漏，月經不調；外用治瘡疖腫痛，乳腺炎，外傷出血。

（二）馬蘭頭的作用

抗炎鎮痛作用

馬蘭乙醇提取液，注射于動特有鎮咳作用；并有抗驚劂及加強戊巴比妥鈉的催眼作用。對小鼠有弱的鎮痛作用。據報道用大白鼠足趾腫脹法和小白鼠耳廓腫脹法觀察其抗炎作用；用大白鼠鉀離子皮下透入緻痛法和小白鼠扭體法，觀察全葉馬蘭的鎮痛作用。結果表明：全葉馬蘭能對抗新鮮雞蛋清和二甲苯的緻炎作用，并能加強哌替啶的鎮痛作用，與生理鹽水對照組比較差異非常顯著（P<0.01）。陳道振，胡傑峰以新鮮馬蘭治療乳腺炎。所有的病人裡均為哺乳期婦女，年齡25~36歲。以适量紅梗莖粗者為佳，搗爛敷于患部，每12h換藥1次，病人全部治愈。

防衰老抗癌症的作用

據報道，馬蘭富含微量元素硒、VE和胡蘿蔔素。其中Se、Zn、Mg、Ca含量更豐富。研究證明，硒是一種有明顯抗癌抗衰老和提高機體免疫力的元素。硒是抗氧化酶（GSH-PS）的必需組成成分，硒可提高此酶的活性，防止生物膜的脂質過氧化作用。動物實驗證明，含硒化合物能抑制其自發瘤、誘發瘤的發生發展。資料介紹，系可抑制由化學緻癌物質所誘發的肝癌、皮膚癌及淋巴癌。VE是一種天然抗氧化劑，具有清除體内自由基，維持細胞膜的完整和正常功能以及防止皮脂過氧化等生理功能。近年研究證明它能降低一些緻癌劑的緻癌作用，還能保護放射性元素引起的細胞損傷及誘發的癌變。此外，還能減輕抗癌化療藥物的毒副作用。胡蘿蔔素也是一種抗氧化劑，通過提供電子抑制活性氧的生成，達到清除自由基的作用，使它在延緩衰老、防止心血管疾病和腫瘤方面與其他抗氧化劑發揮着同樣的作用。

對血管血液的作用

馬蘭含大量鉀鹽： 每100g鮮馬蘭含鉀1013.36mg，是一般常食蔬菜的的2~20倍以上。醫學證明，家參與調節體内水分和電解質平衡；從馬蘭中攝入的鉀元素，經過機體的生理生化反應，進入血液，直接作用于血管壁，減少鈉在心肌中聚集，增大推動血液的動力，擴張血管壁，減少鈉在心肌中聚集，增大推動血液的動力，擴張血管壁、防止動脈管壁增厚，對血管起保護作用，可以預防并減少由高血壓引起的中風危險。因此，高K飲食具有一定的強骨、降血壓作用。

馬蘭頭美味食譜

馬蘭頭拌豆腐

材料：

馬蘭頭200g，豆腐100g，豬油适量，鹽适量，味精适量，芝麻油适量。

做法：

（1）将馬蘭頭洗淨控水備用。

（2）在燒熱的鍋中放入适量水。

（3）蓋上蓋子大火燒開。

（4）倒入馬蘭頭焯一下，之後用冷水沖幾遍控水備用。

（5）将馬蘭頭切成小段。

（6）在燒熱的鍋中放入豬油融化。

（7）放入豆腐，用鍋鏟切成碎塊。

（8）放入馬蘭頭翻炒。

（9）放入鹽和味精。

（10）點入少許芝麻油。

（11）翻炒至香味溢出即可。

馬蘭頭菜粥

材料：粳米50克，馬蘭頭15克，鹽1克。

做法：

（1）先将馬蘭頭洗淨，切碎;粳米淘洗幹淨。

（2）粳米入鍋，加水500毫升，先用旺火燒開，再轉用文火熬煮成稀粥，加入馬蘭頭和鹽（或白糖），稍煮即成。

馬蘭頭炒豬肝

材料：

馬蘭250克，豬肝100克，料酒5克，鹽2克，味精2克，醬油5克，豬油（煉制）20克，大蔥5克。

做法：

（1）把馬蘭頭擇去雜質用水洗淨，切段。将豬肝洗淨，切成片，備用；蔥洗淨切蔥花。

（2）将油鍋先刷淨，燒熱，放入豬油，油熱之後，豬肝投入鍋内煸炒，加入醬油、蔥煸炒，放入料酒、精鹽和少量水，炒至豬肝熟透且入味時，加入馬蘭頭直炒至少味，加入适量味精，出鍋即成。

香幹馬蘭頭

材料：

馬蘭頭适量，豆腐幹（香幹）适量，食用油适量，鹽适量，香油少量，春筍适量。

做法：

（1）把馬蘭頭裡别的雜物挑除後清洗幹淨。

（2）水燒開後放入馬蘭頭。

（3）馬蘭頭被開水浸透就馬上從鍋裡拿出。

（4）馬上用水沖涼。

（5）把水擠幹淨。

（6）把馬蘭頭切碎。

（7）香幹切成細丁。

（8）春筍剝皮焯水放入冷水後拿出切成細丁。

（9）熱鍋冷油，适當多放點油。

（10）加入馬蘭頭。

（11）加入春筍丁和豆腐幹丁點水翻炒幾下。

（12）加入鹽調味，淋上香油就可以出鍋了。

馬蘭頭雞蛋餅

材料：

雞蛋五個，馬蘭頭适量，幹百合幾朵，鹽少許。

做法：

（1）雞蛋加鹽和黃酒打勻。

（2）馬蘭頭洗淨後，粗切，百合花用清水泡開。

（3）将馬蘭頭和百合花放入蛋液，加少鹽調味。

（4）炒鍋入多油 油溫時倒入蛋液 小火将兩面炕成金黃色即可。

食用馬蘭頭的日常注意事項

馬蘭頭對哪些病有輔助治療的作用？

呼吸系統疾病，消化系統疾病。

哪些體質的人适宜吃馬蘭頭？

健康體質平和質，氣虛體質，濕熱體質，痰濕體質，陰虛體質，瘀血體質。

哪些體質的人不适宜食用馬蘭頭？

氣郁體質，特禀體質，陽虛體質。

食用禁忌。

孕婦慎服。

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